인삼정과를 만들어 보았습니다.
곶감 오림과 함께 선물용이나 술안주로 제격이지요~
♣ 인삼정과
♧ 재료: 수삼750g, 설탕750g, 물엿3Ts, 꿀1ts, 물적당량(약4L), 소금약간
♧ 만드는 법
1. 수삼은 깨끗이 씻어 뇌두는 살리고 얇은 껍질을 벗긴 후 바늘로 침을 놓는다.
->잔뿌리 정리
->끓는 물에 소금 약간 넣고 잠시 삶아준다.
2. 냄비에 인삼을 담고 물, 설탕을 넣어 졸인
다.
->많은 양을 할 경우 설탕이 타는 것을 막기 위해 냄비 바닥에 철망이나, 나무젓가락을 깔고 조린다.
->센불에서 졸이다 끓기 시작하면 뚜껑을 열고 약불에서 거품 거둬가며 졸인다
->설탕이 완전히 녹을때 까지 휘젓지 말것
3. 반쯤 조려지면 물엿을 넣어 조리다가 투명해 지면 꿀을 넣어 잘 섞어주고 윤기나게 조린다.
->수삼 1근에 물엿2~3Ts(젓지말것)
->체나 망에 건져 하나씩 떼어 놓아 식힌다.
->꾸덕하게 마르면 설탕을 묻힌다.
< 곶감오림 >
* 장미
1. 밑판
곶감은 꼭지를 떼고 16등분하여 손가락으로 집어준 뒤 가위로 자른다.
2. 장미오리기
곶감 꼭지를 떼어 반을 가르로 장미 꽃잎 모양을 내어 밑판 위에 돌돌 말아 장미 모양 을 잡는다
* 곶감 잣송이
납작곶감을 가운데 꼭지 잘라내고 5mm 간격, 1cm깊이로 가위집 3개를 준 후 넓은 면 을 약간 비튼 후 잣을 1개씩 넣어준다
