여름물김치.....가슴속까지 시원해요~

[쿠킹맘]

시아버님께서 입맛이 좀 까다로우시답니다.
그러니 어머니께서 늘 분주 하시지요.  입맛 맞추어 드리느라~
면종류를 좋아 하시는 아버님을 위해 여름이면 담그시는 물김치가 있는데 소개해
드릴께요~
손끝맛으로 그냥 대충대충 하시는 어머님의 비법을 곁에 지켜 앉아 수치화 시켜 레시피를
만들었지요.
어머님 曰~
넌 그냥 대충대충 하면 되지 뭘 그리 따지냐....
머리 아프게...ㅎㅎㅎ

<여름물김치>
재료:  무 1.5kg, 쌈배추1.5kg, 오이2개, 청홍고추, 마늘6쪽, 생강한톨,
         양파즙1/2컵, 액젓2큰술, 소금2큰술, 그린스위티약간
        김치국물; 물 15컵, 볶은소금3큰술, 설탕2큰술, 감자큰것1개

만드는방법

1.  무는 골패 썰기를 하고 배추는 한잎씩 떼어 놓는다.
   ->무와 배추가 자박하게 잠길 정도의 물에 20%(물량)의 천일염을 풀어 숨이 죽을 정도로만 절인다.
2.  1)의 절여진 무와 배추를 깨끗이 씻어 물기를 뺀 후 양파즙, 액젓, 소금, 마늘편, 생강편,그린스위티를
    넣고 3시간 정도 2차 절임을 한다.
   ->가끔씩 뒤적여 고루게 절여질 수 있도록 한다.
3.  감자는 껍질을 벗겨 믹서에 곱게 갈아 둔다.
4.  큰 볼에 물15컵, 소금3큰술, 설탕2큰술을 팔팔 끓이다 3)의 갈아 놓은 감자를 넣어 한소금 더 끓여
    식혀 놓는다.
5.  2)의 2차 절임한 것에 4)의 식은 감자풀국을 부어 한나절 익혀 냉장실에 넣는다.
6.  오이는 굵은 소금으로 문질러 구부려 보아 활 처럼 휠 정도로 절여 팔팔 끓는 물을 부어 찬물에 행군
    후 적당한 크기로 썰어  냉장실에 넣을때 청홍고추 어슷썬 것과 함께 넣는다
   ->아삭하고 파아란 색을 오래 유지한답니다.
tip
*  김치국물을 넉넉히 만들어 소면을 삶아 드셔 보세요 별미랍니다.
   ->국물을 작은 용기에 얼려 빙수기로 갈아 넣으면 가슴속 까지 시원하답니다.
*  감자로 풀국을 끓이면 국물 맛 도 구수하고 여름철 김치가 쉽게 쉬어 누렇게 변색되는 것을
   막을 수 있답니다.
*  처음 풀국을 부었을 땐 국물이 말갛지만 한나절 익히면 뽀오얗게 먹음직스런 색으로 변한답니다.
*  설탕 대신 과일즙을 넣으실 땐 끓일때 넣지말고 냉장보관 할 때 넣으세요.

  

[만년초보]

와~ 정말 가슴속까지 시원할거 같아요.
레시피 감사해요.
꼭 따라해봐야겠어요.^^

[짝퉁삼순이]

레시파 감사함돠.........좀 담구기 두려워햇었는뎅........^^

[올망졸망]

따라하구싶은데요...그린스위티가 뭔가요??
약간이면...생략해도 되는건가요??

[초코렛]

아~정말 맛있겠어요~전 물김치 맛있게 담구는분 보면 정말 정말 부러워용~~전 엔지니어님 식으로 동치미를 했는데 아침에 맛을보니 너무짜요..ㅠㅠ..어쩌죠~~과일을 갈아넣으면 괜찮아질까요?

[choll]

저기에 국수 말아먹으면 딱!! 인데..

[쿠킹맘]

그린스위티는 설탕대용 감미료입니다.
설탕을 넣으면 재료가 물러지거나 걸죽해질 우려가 있는데 대용감미료를 넣으면 그런 걱정을
하지 않아도 된답니다.
당뇨가 있으신 분들에게도 좋구요.
쵸코렛님~
김치국물이 너무 짜다고 느껴지시면 드실때 마다 물을 타서 드세요.
원래 김치통 자체에 물을 희석해 놓으면 김치가 물러져 맛이 떨어지거든요.
입맛은 어디 까지나 개개인의 기호입니다.
올려 드리는 레시피를 따라 해보시고 다음 부턴 본 레시피를 기준으로 자신의 입맛에 맞추어
양념의 량을 가감하시면 된답니다.

[크리스]

와~따라할거 생겼네용^^

[뚱똘엄마]

좋은 레시피네요. 근데 쌈배추가 뭔지 몰라서요. 가르쳐 주시면 감사하겠읍니다.

[쿠킹맘]

포기김치 담그시는 배추속을 쓰셔도 되구요~
쌈채소를 파는 코너에서 보시면 쌈용으로 나온 작은 배추가 있는데 이것을
재료로 쓰시면 색도 예쁘고 고소한 맛이 한층 더 느끼실 수 있지요.

[토깽이]

딱이네요. 오늘 점심 먹으면서 어떻게 하면 시어머니게 부탁 안드리고
내가 직접 맛난 물김치를 할수 있을까하고 생각했었거든요.

[파마]

* 감자로 풀국을 끓이면 국물 맛 도 구수하고 여름철 김치가 쉽게 쉬어 누렇게 변색되는 것을
막을 수 있답니다." ---->이 부분이군요...비법이....
첨엔..왠 감자 했지요..^^;; 잘 보구 갑니다..언제나 김치는 맹글 수 있을지..

[토깽이]

궁금해요. 감자와 양파를 김치국으로 만들때 건더기는 망에 걸러서
뽀얀 국물만 넣는 건가요?
아님~믹서에 갈은 감자를 통째로 다 넣는 건가요?

[늘첨처럼]

감사합니다.

[♣네잎클로바♣]

쿠킹맘님 그린스위티는 어디서구입하나요 ?

[영철맘]

우와..............어
감탄이 절로..^.^
배속까지 시원한 느낌이.

[리틀 세실리아]

저도 요번에 엄마랑 물김치 담고 받아왔는데..
좀 배워볼라고했더니만..엄만 그런거 몰라..기냥 대충대충--;
결국 레시피 없이 못하는 저는 하나도 도움이 안됐다는...

오늘아침에 내놨으니 오늘 집에 가보면 알맞게 익었겠죠
소면도 말아먹고...동치미 너무 좋아요.

[파송송]

우리 시어머니 물김치 같아요...생전에 정말 맛있게 담아 주셨는데,,

[민하]

저도 한번 해보려하는데요..감자풀국은 식은뒤에 부어야하는건가요? 아님 뜨거울때 부어도 괜찮나요?

[쿠킹맘]

그린스위티(or 뉴슈가)는 마트에서 사시면 되구요~
풀국 끓이실때 감자는 걸르지 않고 끓여 주세요.
양파즙은 거즈나 망에 꼭 짜서 넣어 주셔야 국물이 맑답니다.
민하님~
당연히 풀국은 식혀서 부어주셔야 된답니다.

[뚱똘엄마]

쿠킹맘님 고맙습니다. 실습 들어갑니다.

[신정덕]

넘 맛있겠어요 잘 만들어 먹겠습니다.

[penpia]

여름을 타느라 입맛이 없었는데 쿠킹맘님 덕분에 맛있게 먹을 수 있을것 같네요.
시장에 갑니다 ^^

[사니맘]

색다른 맛일 같네요 강원도 분이신가요 시어머님이?

[보라돌이맘]

쿠킹맘님.. 엄청난 내공이 그껴지는 레시피 감사합니다^^
근데 사진상에 오이가 안보이는데... 오이 넣는것 맞는지요

[쿠킹맘]

어머님은 순수한 오리지날 충청도 분이시랍니다.
정말 솜씨 좋은 어머님표 김치가 앞으로도 몇가지 쭈우우~~~욱 시리즈로
올려질겁니다.
보라돌이맘님~
사진에는 오이가 빠져 있는데 잘 절여진 오이를 넣으면 아삭한것이 맛과 느낌~
짱임니다.

[소피]

김치가 넘 정갈해 보입니다.^^저두 도전해보려구요.
근데 김치국물 간할때요,볶은 소금과 설탕 쓰셨는데,이러면 김치가 물러지는건 아닌지요? 그렇게 알고 있어서요.김치간은 천일염으로, 설탕도 국물김치는 끈적거릴수 있으므로 대신 뉴슈가같은것을 쓰면 괜찮다고 해서....전 그렇게 해왔거든요.제 질문까지 꼭 보셔야 할텐데....^^

[wantuu]

어머님표 김치 정말 꼭꼭 부탁드려요!!!
자취생인데요. 정말 맛있는 김치 절실하거든요.
쭈욱 씨리즈 기대할께요~
물김치도 꼭 해볼꺼예요!!