쫄깃하고 짭조름한 롤치즈빵

[고미]

오늘도 날씨가 후덥지근 하네요.

그래도 기분은 참 좋았어요.

왜냐하면 냉장고를 바꿨거든요. 히히...

암튼 냉장고를 정리하면서 냉동실에서 찾아낸 치즈..

이 녀석을 또 먹어줘야 겠기에 이 더운 날씨에 손반죽으로 빵을 만들었답니다.

근데 왜 제빵기를 놔두고 땀 삘삘 흘려가며 손반죽을 했을까요?

롤치즈 빵이나 바게트 같은 쫄깃한 프랑스빵들은 반죽을 100% 다하는게 아니라 80%정도만 해줘야

한다는군요. 제빵기로 하면 1차 발효까지 돼서 나오니까 쫄깃하지 않고 부드러운 빵이 된다네요.

그리구 밀가루도 프랑스 밀가루를 쓰면 좋겠지만 구하기 쉽지 않으니까

강력분과 중력분을 2 : 1 의 비율로 섞어쓰면 됩니다.



우선 필요한 재료입니다.

강력분 160그램, 중력분 78그램, 개량제 3그램, 인스턴트 드라이 이스트 5그램, 물 132그램, 설탕 4그램,

소금 4그램, 버터 4그램, 롤치즈 100그램(이 분량이면 롤치즈빵 24개가 나와요)


만드는 과정입니다.

1. 체친 밀가루에 이스트, 설탕, 소금을 넣고 조물조물 섞은 후 찬물을 넣고 한덩어리가 될 때까지 섞다가

   반죽이 한덩어리가 되면    버터를 넣고 잘 치댑니다.

2. 15분이상 반죽을 하다가 반죽을 조금 떼서 얇게 늘려 봐서 가운데 구멍이 너무 울퉁불퉁하지 않게 되면
    
    이 때가 80%  반죽 상태 거든요.

3. 이 상태에서 반죽을 하나로 잘 뭉치구요.

4. 1차 발효 40분간 합니다. 전 큰 볼에 따뜻한 물 붓고 그 안에 반죽이 든 볼을 넣고

    비닐로 위를 덮어 줬어요.

5. 반죽을 2등분 해서 둥글리기 한 다음 중간 발효 10분 합니다.

6. 반죽을 직사각형으로 밀은 다음 치즈를 골고루 뿌려 줍니다.

7. 반죽을 잘 말아 줍니다.

8. 반죽이 풀어지지 않게 잘 꼬집어 줍니다.

9. 이걸 2센티 길이로 자릅니다.

10. 밧드에 올려 놓고 2차 발효 합니다. 2차 발효는 오븐 안에서 따뜻한 물 아래 넣고 윗단에서 했어요.

11.180도 예열 오븐에서 15분간 구워요. 이 빵은 색깔이 살짝 나는 게 좋거든요.

    시간에 얽매이지 말고 색깔이 조금 나면 다 된 겁니다.


*근데요, 저 실은 롤치즈 안쓰구요, 모짜렐라 치즈로 했어요. 그래서 조금 바닥에 흘러서 눌었거든요-_-;;

  예쁜 것만 골라서 사진 찍었어요. 헤헤...

  맛은 좋았어요. 제과점에서 파는 것처럼 쫄깃하구요, 짭조름한 치즈 맛이 너무 좋았어요.

[엉클티티]

암튼 냉장고를 정리하면서 냉동실에서 찾아낸 치즈..
이 녀석을 또 먹어줘야 겠기에 이 더운 날씨에 손반죽으로 빵을 만들었답니다<-----와...치즈를 먹기위해 빵을 만드십니까???
너무 브라보

[수지맘]

저녁 안먹고 키톡 들여다 보면 생~고문입니다.ㅠ.ㅠ

[슬레인]

옴마옴마 맛있겄다. 쓰읍~~!!

[박하맘]

고미님....빵이며 떡이며 못하는게 없으시네요....
넘 맛있게보여서 또 빵이 땡기네요...
자세한 설명 감사해요....^^