티라미슈

[Fooddiary]

요건 제가 신랑 생일때 만들어본 티라미슈 케잌입니다.
케익시트는 전날 만들어두시면 편해요.

슈가파우더가 없어서 설탕 갈아서 만들었구요..
근데 케익에 리본 묶다가 처서 저 모양이 됐어요 ㅜ.ㅜ

재료의 양은 8-9인치 팬 기준입니다.

(스펀지케익 재료)
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계란노른자          3개
설탕                40g
물                  60g
식용유              65g
all purpose flour  100g
전분                15g
베이킹파우더         4g
계란흰자            5개
설탕                60g
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(필링재료)
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젤라틴 2ts + 물 30g
크림치즈  200g
설탕       40g
우유       40g
레몬즙  1/2개분
오렌지술   1Ts
생크림    250g
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(시럽재료)
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물           180g
설탕          50g
인스턴트커피  3Ts
깔루아술      3Ts
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원래 티라미수는 마스카포네 치즈라는걸로 만든다고 하는데 구하기도 쉽지 않고 비싸니깐 크림치즈로 사용하시면 됩니다.

술종류가 2가지나 들어가죠? 오렌지술은 코앵트로사용하시면 되는데 대체할수 있는 Triple sec이라고 가격이 훨씬 저렴한 오렌지술이 팔아요..깔루아술은 커피향나는 술이구요..
오렌지술이 없으시면 레몬즙을 좀 넉넉히 넣어주시구요..
깔루아술은 없으시면...^^
그래도 다 넣어주는게 당연히 맛있겠죠??

크림치즈는 실온에 꺼내어 두어 말랑말랑하게 해주시구요..
스펀지케익은 2단으로 잘라주시구요..
(저는 3단으로 잘라서 1장은 남겨두고 2장만 사용했어요..시트가 크림치즈 필링과 비슷한 두께이어야 이쁘거든요..)

1. 시럽을 만들어주세요..
  물과 설탕을 넣고 끓인후에 커피를 넣고 식혀준다음 깔루아술을 넣어주시면 됩니다.

2. 크림치즈에 설탕 40g을 거품기로 잘 섞어주세요..

3. 우유 40g을 넣은후에 다시 섞어주시구요..

4. 레몬즙도 넣고 섞고..

5. 오렌지향술도 넣어서 섞어줍니다..

6. 젤라틴은 물에 잘 섞어준다음에 중탕으로 녹여주시던지 전자렌지에 잠깐만 돌려주세요..

7. 젤라틴을 조금씩 넣어주면서 섞어주세요..(뜨거운상태로 그냥 넣어주세요..그래야 뭉치지 않고 잘 섞이거든요..)

8. 생크림은 80%정도만 거품을 내어주세요..거품기로 들어올려서 쉽게 떨어지지는 않지만 아주 천천히 조금씩 떨어지는 정도예요..

9. 거품낸 생크림의 1/3정도 넣어서 잘 섞어주세요..

10. 나머지 생크림을 넣고 거품이 가라안지 않도록 고무주걱으로 살살 섞어주세요..필링 완성입니다.

11. 평평한 그릇위에 링을 올려주시고 스펀지케익시트 한장을 깔아주세요..
  (저는 스프링폼 케익틀의 링만 분리해서 사용했어요.. 대신 아래 홈이 있는 부분을 위로 오도록 거꾸로 놓아서 모양이 눌리지 않게 해주세요..링이 움직이지 않도록 옆에 테입으로 붙여놔주시면 좋아요..)

*스펀지케익을 구워서 식힌다음에 잘라서 넣었더니 어차피 조금 줄어들어서 작게 들어가졌는데 조금 잘라서 넣어주시면 좋아요..스펀지케익시트는 링보다 작게 넣어주셔야 나중에 완성되었을때 옆모양에 크림치즈필링만 보여서 예쁘거든요..

*이쁜 유리컵이나 투명한 일회용컵에 하셔두 되구요..크기에 맞게 잘라서 스펀지케익시트를 만드시면 되구요..잘린 스펀지시트도 모아서 조각조각 끼워 넣으시면 되요..어차피 시럽을 뿌리시면 이쁘게 성형이 되니깐요..

12. 스펀지케익이 완전히 젖도록 시럽 절반양을 아주 듬뿍듬뿍 발라주세요..숟가락으로 떠서 발라주셔도 됩니다..
(시럽이 듬뿍 발라지지 않으면 잘랐을때 케익의 흰면이 보여서 예쁘지 않아요..특히 끝부분과 중간부분에 잘 발라주세요..)

13. 크림치즈 필링을 1/2부어주세요..옆면에도 고루고루 들어가도록 링을 살짝 쳐주시면 좋아요..

14. 케익시트 한장을 다시 깔아주시고 시럽 듬뿍 발라주신다음 나머지 크림치즈 필링을 부어주세요..

15. 윗면을 될수있는한 평평하고 깨끗하게 정리해주신다음 랩을 씌워서 냉장고에서 2시간 이상 두어 잘 굳혀주세요..

냉장고에서 꺼내시면 뜨거운타올을 링옆에 잠깐 둘러주었다가 링을 제거해 주시구요..
코코아 가루를 체에받쳐 뿌려주시면 완성입니다!!
원하는 모양으로 종이를 오려서 올린다음에 코코아 가루를 뿌리셔서 모양을 내셔도 됩니다..

* 녹차티라미수를 만들때는...
- 시럽은 커피와 깔루아술대신에 녹차가루와 럼주를 넣어주시면 되구요..
- 오렌지향술대신에 럼주에 녹차가루를 개어서 넣어주심 필링 색상이 이뻐요..
- 마지막으로 코코아 가루 대신에 녹차가루를 뿌려주시면 되겠죠..
다른과정은 모두 티라미수와 같아요!!

[cook엔조이♬]

너무 복잡해서 몇번을 읽어 봐야 할거 같네요.^^
정성이 가득한 티라미수, 남편분이 참 좋으셨겠어요.^^

[Fooddiary]

과정은 쫌 복잡한데요. 케익시트를 하루전에 만들어두세요.
그럼 케잌도 더 촉촉하고 맛있어요. (저는 주로 '미시유에스에이' 에서 베이킹 레시피를 보곤 하는데요. 나와있는 과정대로 쭈욱~~ 하다보면 거의 실패는 안하더라구요. 사실 이것도 첨 만들어본거였어요 ^^)