모카쉬폰케익 레시피...

[jingshu]

이 레시피는 브레드가든 공개강좌서 배운거에요..--쉬폰케익18cm양입니다..--.
우선 시트는 계란노른자3개(실온),설탕60g,바닐라설탕1개(계란비린내 제거)없으시면 안넣으셔도 됩니다..물4Ts,식용유70ml,박력분100g,베이킹파우더 1/2ts,계란흰자4개(냉장보관),소금1/4ts.설탕60g,크림오브타르타르1/4ts(주석산은 이거보다 적게)--->요건 흰자머랭을 단단하게 해주거든요...
인스턴트커피 1큰술:깔루아1큰술(커피술(없으시면 브렌디나 럼주)

1.먼저 계란 노른자를 핸드믹서기로 풀어줍니다....뜨거운물 4Ts넣고 저어줍니다...설탕과 바닐라설탕을 섞어 3-4번 나누어 넣어소 저어줍니다..
2.식용유는 한번에 말고 조금씩 흘러서 1에 넣어주세요...한번에 넣으면 노른자 거품낸 것이 가란앉거든요...
3.박력분과 베이킹파우더는 한번에 섞어 2번 체에 내리시면 됩니다..
4.흰자는 냉동실에 넣어두심 머랭이 더 잘나온답니다...흰자를 핸드믹서기로 섞어 거품이 올라오면 설탕을 2-3번 나눠 넣습니다...쉬폰케익은 머랭에 따라 케익 맛이 달라진답니다...쉬폰머랭은 너무 뻑뻑하게 내시면 안됩니다....핸드믹서기를 들어 흰자머랭에 삼각뿔이 나올정도인데 넘 뻑뻑하지 않은 상태요...
5.노른자에 밀가루와 베이킹파우더 체친걸 1/3정도 넣고 흰자머랭넣고 고무주걱으로 섞어주세요..그리고 이과정을 반복하시면 됩니다...
*주의:핸드믹서기로 섞어주면 편하긴한데 거품이 팍 주저앉아버려 케익이 짜리몽땅하게 나옵니다...*
6.쉬폰케익틀에 물스프레이 듬뿍해주세요...*쉬폰틀엔 버터나 그런 유지류 절대 바르시면 안됩니다...*
7이 쉬폰은 시트가 마블이거든요...앞에 반죽 절반을 덜어 커피랑 깔루아 술 섞어 만든걸 섞어줍니다...쉬폰틀에 흰반죽을 띄엄띄엄 부으시고 그 사이사이에 커피반죽을  부으시면됩니다...
잠깐 여기도 귀차니즘들 많으시죠?? 앞에 절차가 번거로우시면 흰반죽 부은곳에 커피랑 술 섞은 걸 뚝뚝 떨어뜨려서 젓가락으로 휘~~~저어 주시면 됩니다...
8.그리고 나서 포크로 반죽을 콕콕콕 돌려가며 찔러 주세요..그래야 나중에 케익을 잘랐을때 구멍이 안납니다....안하심 구멍 송송나있는 케익됩니다...
9.여기까지 다하시면 미리 예열한 165도~170도 오븐에 40-45분 구워줍니다....
(중간에 열면 반죽이 많이 안부풀어요..모든 케익은 2/3정도 시간이 지난후 열어보세요....이쑤시개로 비스듬하게 찔러주세요..자국남거든요.

시럽:물 60ML,설탕30G,럼주1Ts 살짝 끓여주세요.
[데코레이션]
생크림 500ml,설탕40g,커피1Ts:커피술1Ts
케익을 절반으로 잘라 시럽을 바르신다음 생크림 바르세요...
생크림은 어느정도 거품이 올라오면 설탕넣고 100%휘핑합니다...덴마크(빨간색)생크림은 동물성이라 맛이 좋습니다...하지만 기간이 짧아 제과점에서는 다 휘핑크림쓰거든요...덴마크생크림은 데코해서 2-3일되면 여름엔 더짧아요 다 녹아내립니다.(맛은 특유의 맛이나죠)덴마크 생크림은 데코하면 거칠어요...그래서 이거 만들때 한번 동물성생크림으로 데코하신후 표면을 식물성휘핑크림으로 살짝 발라주시면 거칠거칠하지않고 표면이 매끄럽습니다...저도 글케 했거든요....스패튜라로 생크림 바른후 커피랑 커피술 섞은 걸 군데군데 묻혀주고 다시 스패튜라로 발라주면 마블 모양이 나옵니다....수저로 눌러 주세요..
이렇게하심 다 된거에요.......
물과 기름이 들어가 정말 살살 녹는 케익입니다...좀 어려운거 같지만 몇번 하시면 금방 만드실 수 있어요..이거 사먹으면 2만원 넘잖아요??

벨기에 초콜렛이라 맛나거든요.(밑에사진은  발렌타인데이때 울 신랑한테 준거거든요...

[무지개 넘어]

멋진 레시피 가져 갑니다.......^^*

오 쵸코릿도 정말 잘만드셨네요...^^*
하나 집어 먹습니다........

[kettle]

발렌타인 완벽준비....통째로 저장했습니닷~!!!! 대단하십니당....^^

[쵸코왕자]

Jingshu님 모카쉬폰 레시피 감사합니다. 깔루아 양이 나와 있지 않은데 알려 주세요.

[jingshu]

술과 커피 1:1양입니다