[re] 전의상실....실패한 레드와인 식빵

[요리재미]

저는 자주 빵을 굽는 편입니다.

주로 우리밀을 이용해서 굽는데요...

저도 김영모님의 책이 있는데요. 몇가지 해봤는데요.. 레드와인 식빵이 제일 발효가 안됩니다.

제 오븐은 발효기능도 따로 있어서 다른 반죽은 시간만 설정해놓으면 발효가 잘 되거든요.

그런데 유독 와인식빵만 발효시간을 설정해놓아도 발효가 너무너무 더딥니다.

원래 식빵의 경우 계량부터 오븐에서 굽기까지가 3시간 30분부터 4시간이면 마무리가 되는데 와인식빵은

경험상(네번 정도 구었는데) 6시간도 더 걸리더군요.

제가 보기에 실패한 원인 중의 하나가 유기농밀가루이기 때문인 점을 먼저 꼽습니다. 유기농밀가루로 나오는 제품이 독일제로 알고 있는데 빵을 만들려면 글루텐 성분이 밀가루에 있어야하거든요.

근데 글루텐이 유기농밀가루에는 좀 부족한 것 같습니다.

그리고 와인식빵의 경우 버터와 레드와인이 들어가면서 또한 글루텐형성을 막기 때문에(글루텐이 잘 만들어져야 빵이 폭신하게 되거든요),그리고 발효과정을 느리게 하기 때문에

딱딱한 빵이 되었을 겁니다.

그래서 와인식빵은 다른 식빵이나 발효빵을 잘 만들어 보신 다음에 만드시기를 권합니다.

근데요, 만들어서 먹어보니 정말 맛있습니다.

정말 아깝네요. 유기농밀가루 정말 비싸고, 와인도 정말 비싼데....

제가 책이 여러권있는데요, 그 중에서 제일 어려운 품목이 많은 책이 김영모님 것입니다.

다른 쉬운 품목부터 시작하신 후 좀 쉬었다 나중에 도전하심이 좋을 듯 합니다.

그렇지만 박수칩니다. 밤새워 빵을 다 만드시고, 공부도 열심히 하시고요.

[나너하나]

회사근처 제과점이 첨 오픈했을때 와인식빵을 팔더라구요..
와인이 엄청 많이 들어갔다고 해서 한번 사먹었는데 넘 맛있었습니다..
몇일후 가보니 안팔더라구요.. 얼마나 아쉬웠는지..
정말 와인향이 많이났었는데..
근데 제가 제빵에 관심이 없어서...식빵만들기가 글케 정성이 들어가는지 몰랐네요..

[헤르미온느]

저는...김영모님 빵.............
기냥 사러 갑니다...^^