제빵의 대가 김영모식 치즈케익

[크리스티나]

   요리를 잘하시는 분들이 너무 많아서
이쪽은 감히 손이 떨려 글을 올리지(?)못했어요.
딱 한번 메추리 알 쉽게 까는법을 살림돋보기에 올렸더니
샘이 이쪽으로 돌려놓으셔서...
언젠가 우리 집에와서 치즈케익을 먹던 친척 동생이
일반 뚜레.., 빠리...제과점이 아닌 전문점에서 만든 38000짜리 치즈케익하고
똑같다고 감탄을 하더라고요.

   www.k-bread.com이 김영모샘 사이트고요, 그중에
EBS 최고의 요리 비결에 들어가면 동영상과 레시피가 있어요.
EBS에서는 유료인데  이 곳은 무료입니다.
샘이 설명을 자세하게 해주시고요,  제빵 교실에도 다녔지만
김샘의 레시피가 가장 맛있는 것 같아요.  솔직히 가장 신뢰가
가거든요.  만들어 보면 틀려요. 그 중 레몬 치즈 케익에서
저는 레몬을 빼고 하는데 제 딸이 너무 좋아하네요.
흠이라면 시간이 너무 많이 걸려요. 도움이 많이 되실꺼예요.

   그리고 밴댕이님의 치즈케익에서 키세스님이 말한
생크림과 휘핑크림은 같은 용도로 쓰이는데요(파랑색 글씨와 그림)
그건 동물성이어서 일단 한번 개봉을 하면 다 휘핑을 해야하고요.
안그러면 다음에는 휘핑이 안되요.   일반 시중에는 잘 없는데
제빵 재료상에서는 금색 글씨의 골드라벨이라는 휘핑크림이있는데
식물성이어서 냉동실에 보관 가능하고 다시 써도 휘핑이 잘되요.
또 달착지근해서 설탕 안넣고 럼주만 조금 넣어주면 좋아요.

   그리고 흰자를 머랭할 때에는 차가운 냉장고에 있던 것이
휘핑이 잘되니까 냉장고에 있던 계란을 이용하세요
흰자만 휘핑내는 계란이 아닌 것은 상온에 있던 것을 이용해야
버터와  휘핑시 분리가 되지않아요.

   참고적으로  동영상이 있는 사이트는 www.ezbaking.com과
www.cakeplaza.co.kr이 있고요. 제빵의 재료부터 부재료까지
모든 것을 다 취급합니다. 가격은 비교해보시고요, 그런데  가격이
가장 저렴한 곳은 www.hamji98.com이예요. 저도 이곳에 와서
stella님으로 기억하는 데요. 올린 것을 보고 알았어요.  이 곳 알고나서
방산시장에 안 갑니다. 더 싼 것도 많더라고요.

   많은  도움이 되었으면 하는 바램입니다.

[김혜정]

아~~ 좋은 정보 너무너무 고맙습니다. 잘쓰겠습니다.^^

[조문주]

지금 밴댕이님 치즈케잌 성공기 보고 지금 치즈케잌 구웠는데~~~
내일 다시 김영모 선생님 치즈케잌 도전해 봐야겠네요~~~
그리고 머랭 만들때 유분기가 있으면 안 되는거죠?
제과제빵 배운지가 얼마 안되서리~~~

[조문주]

오늘 크리스티나님 덕분에 오랜만에 김영모쌤 홈에 갔더니 예전보다 훨씬 좋아졌네요~~~
이번에 ebs 김영모쌤 강의 유료로 다시보기 신청하려고 했는데 예전것도 전부 다 볼수 있게끔 되어있네요~~~넘 좋당!!!~~~
저희 신랑이 빵은 안 먹는 사람인데요~~~
김영모쌤 가게에서 파는건 밤10시에도 가자고 하면 가거든요~~~
먹으면서 "뭔가 달라도 달라...빵집을 하려면 이정도는 되야지!!!"하면서 말이죠...
진짜 맛있죠??? 저희 매주 한번씩 김선쌤 가게 가면 3만원정도씩 빵 사오거든요~~~
임신해서는 진짜 김선쌤 빵으로 연명했었죠~~~
근데 제과제빵 배우면서 안간지 서너달 됐네요~~~
인제 만들어 먹는 재미가 쏠쏠~~~
오늘 덕분에 저에게 필요한 정보 많이 얻었네요~~~ 고마워요~~~

[쵸코하임]

조문주님!!! 안녕하세요.
쵸코하임이예요. 반갑네요^*^
튀김기잘쓸께요. 글구,에제통화후 바로 인터넷뱅킹으로 송금했요요.

윗글을 보니 제과 제빵을 하시나본데, 드롱기로 많이 하시게되던가요?
이제껏 가스오븐에 폴~폴~케익 이랑 쿠키들 아주 잘만들고 있던중
이찌어찌 해서 사버렸다는~~.

김영모 선생님 레시피 참 고급스럽죠!!!
다르다싶어요....그간은 발간된 책으로 따라했드랬죠. 몇개요,,,,

문주님!!!
요즘 강습중이시면, 새로운 레시피 많으시겠네요.
후기 기대할께요.
가을이네요. 살랑한 바람에 살짝 센티멘탈 해질라 그러네요.

[크리스티나]

조문주님, 흰자 머랭시에는 그릇이나 거품기에 물이나 노른자 등 아무 것도
없어야 해요. 안그러면 크게 일어나지 않고요.
반드시 머랭시에는 냉장고에 잘 보관했다가 하세요. 차가울수록 좋아요.
거품이 엄청나게 잘생겨요. 그리고 그릇을 자기 앞쪽으로 기울이고 하니까
거품이 잘 꺼지지도 않더라고요.
한때는 저도 정신없이 빵, 과자 만들었는데 어느 날 쌓여 있는 버터통을
보는 순간.... 요새는 떡 만들기에 빠졌어요. 아참 오늘 우리 딸 생일이어서
케익 만들어야 하는데 내가 이러고 있네요. 아직 키친 토크는 다 훑어 보지를
못해서 잘 모르겠는데 레시피 많거든요. 필요 할때 올려 드릴께요.
샬 롬~ !!!