맛간장을 이용한 요리 (ebs 최고의요리비결)

[몽땅연필]

몇년전에 ebs 최고의 요리비결에서 최경숙샘이 출연하셔서 한주동안 방송하신 내용중 일부입니다.
간단한것들만 넣었어요....콩국수해먹는다고 레시피 찾다가 발견해서 혹시 도움이 되실까 해서 올립니다.
최고의 요리비결 보신 분들도 많으시니 다 아시는 것일지도 모르겠네요..

맛간장 만드는법은 다 아시죠?
양조간장 5컵, 설탕500g, 물 1/2컵, 정종 1/2컵, 조미술 1/2컵, 레몬1/2개, 사과1/2개
냄비에 간장, 설탕, 물을 넣고 끓이다가 한번 우르르 끓으면 정종 조미술 붓고 또 끓어오르면 끄고 썰어둔 사과와 레몬 넣고 뚜껑 덮어서 하룻밤 둔후 체에 걸러 보관한다...

쇠고기 맛간장 구이
불고기감 200g  (밑간: 후추약간, 달걀흰자 1큰술, 맛간장 1작은술, 옥수수전분1큰술)
양념: 다진마늘 약간, 파 송송썬것 약간, 맛간장 2큰술, 참기름약간
1. 쇠고기 불고기감에 후추,달걀흰자,맛간장을 넣고 주무른훈 옥수수전분을 넣고 섞는다.
2.팬을 달궈 식용유두르고 센불에서 노릇노릇 색이 날때까지 굽는다.
3. 고기를 한쪽으로 밀어두고 양념을 넣고 보글보글 끓으면 쇠고기 넣고 재빨리 볶은 다음 참기름 약간.
--> 이건 해먹어봤는데 달걀흰자와 전분이 정말 고기를 부드럽게 해주고 시간이 지나도 고기가 딱딱해
      지지않습니다.

쥐치포무침
쥐치포 200g
맛간장 2큰술, 참기름 1작은술, 마늘 1/2큰술, 물엿 1작은술, 고추가루 1/2작은술, 고추장 1큰술, 통깨
1. 쥐치포를 찜통에 부드러워질때까지 쪄서 가위로 먹기좋은 크기로 자른다.
2. 팬에 양념을 넣고 끓을때 쥐치포를 넣어 버무린다.
--> 쥐치포를 너무나 좋아하는지라 어찌해먹어도 저는 맛있기에 맛있습니다.
     찌는것이 부드럽게 해주는것 같습니다.

감자버터조림
감자2개 (밑간: 소금, 후추약간)
조림양념: 꿀1작은술, 맛간장3큰술, 식용유1큰술, 버터1큰술, 후추가루약간, 소금약간
1. 감자2개를 사방1cm크기로 깍둑썬다.
2. 넓은 접시에 감자를 담고 위에 소금,후추약간, 물약간을 뿌린후 랩을 씌워 전자렌지에 3-4분 익힌다.
3. 팬에 꿀, 맛간장, 식용유를 넣고 약한불에에서 끓여 감자를 넣고 국물이 없어질때까지 살짝 조린후
   마지막에 버터1큰술 후추, 통깨를 넣고 1분간 더 조린다.
--> 이것도 한때 자주 해먹던 것이였는데 버터향이 가득하고 꿀이 들어가 달콤한 감자조림입니다.
      그냥 간장에 후라이팬으로 졸여만 드셨던분은 한번 해보시면 좋을듯 싶습니다.

닭다리 맛간장구이
닭다리 1키로 (밑간: 통조림 파인애플 건더기 200g, 씨겨자 3큰술)
재울양념 : 맛간장 1 1/2컵, 후추 1큰술, 참기름 2큰술, 마늘다진것 2큰술, 물엿 3큰술
1. 닭다리 기름과 껍질 제거 하고 파인애플 통조림과 씨겨자 간것에 밑간하여 3시간 재운다.
2. 3시간후 1차 밑간을 걷어낸다.
3. 2차 재울양념을 발라 1시간동안 재운다.
4. 팬에 식용유 약간 두르고 닭다리를 노릇하도록 굽는다.
--> 이건 안해봐서 리플이 없습니다.

어묵조림
어묵200g
조림양념: 맛간장2큰술, 마늘다진것 1큰술, 파다진것 1큰술, 물엿 1큰술, 참기름, 통깨약간
1. 끓는물에 어묵 데쳐 찬물 끼얹는다.
2. 팬에 식용유 약간 두르고 어묵을 노릇노릇하도록 볶아 팬 한켠에 밀어둔다.
3.맛간장,마늘,파,물엿을 넣고 끓으면 어묵과 섞어 마지막에 참기름과 통깨를 넣는다.
---> 이것도 한때 자주 해먹었습니다. 어묵조림이란 이름보다 오뎅볶음이란 이름으로 제식으로
       손대중으로 하다가 계량화하니 일관된 맛이라 좋았습니다...

이외에도 도미파조림과 장어매운볶음이 있었는데 오븐에 굽기도 하고 튀기기도하고 해서
해보지도 않았고 내용도 너무 길어서 생략했습니다..
맛간장은 많이들 만드시는데 직접 맛간장을 만드셨다는 분이 활용하는 요리로 해놓은것이니
어떤가해서 올려봤습니다...

[커피빈]

따로 복사해놨어요. 맛간장을 만들어놓긴 했는데 별로 사용을 안해봤거든요 ^^
열심히 따라해봐야겠네요.. 감사 ~

[보라둥이]

저두 따라해볼려구 복사해갔습니다.....^^ 감사해요..