통밀가루빵 몇가지 레시피

[김은정]

밑의 짜잔님의 찹쌀가루 넣는 빵 정말 좋은 아이디어 인것 같네요.
저는 지금 까지 보리나 발아현미, 검은쌀들을 분쇄기에 넣고 갈아서 통밀빵 할 때 넣었는데 집에 있는 찹쌀가루 생각을 못했네요.  다음에 해보겠읍니다.

통밀가루 빵 몇 가지 올려봅니다. 통밀가루 빵은 건강빵이기 때문에 흰식빵 처럼 부드럽고 풍부한 맛은 없지만 먹을 수록 구수하고 또 먹은 후에도 배가 편하다는 장점이 있읍니다.  살도 안찌죠, 많이만 안 먹으면.

저는 식구가 남편과 저 밖에 없기 때문에 큰 식빵을 만들지는 않읍니다. 크게 하시려면 이것의 1.5 배 또는 2배 하시면 될꺼에요. 그리고 저는 계량컵이 1컵 = 240 cc 이고 온도는 화씨를 씁니다.


1) 감자가 들어간 통밀빵 (감자 대신에 고구마나 단호박으로 변형하시면 색다른 맛을 즐기실 수 있읍니다)


3/8 컵 우유
3/8 컵 감자삶은 물
1 1/3 컵 통밀가루  
2/3 컵 강력분 (이게 원래 레시피고요, 저는 통밀가루와 강력분의 비율을 거꾸로 해요. 즉, 1 1/3 컵 강력분 그리고 2/3 컵 통밀가루)
1/4 컵 삶은 감자 으깬 것
1 티스푼 소금
1 테이블스푼 버터
1 테이블스푼 꿀
2 티스푼 이스트

제빵기에 반죽코스로 돌리시고, 꺼내신 후 성형, 40분 이차 발효 그리고 화씨 375 도에서 20분 구우세요.


2) 바나나 통밀 오트밀 빵
1/2 컵 오트밀 (오트밀 대신 찹쌀가루 이용하시거나 여러 곡물을 분쇄기에 빻아서 하셔도 될 듯 싶습니다. 저도 다음에 짜잔님처럼 찹쌀가루 넣어보려고요)
달걀 1개
3 테이블스푼 사우어크림 (또는 우유, 요거트, 생크림 모두 괜챦읍니다)
바나나 뭉갠것 1컵
1 1/3 컵 강력분
2/3 컵 통밀가루
1/2 티스푼 소금
1 테이블스푼 버터
2 테이블 스푼 꿀
2 티스푼 분유
시나몬 약간
2 티스푼 이스트

제빵기에 반죽코스로 돌리시고, 꺼내신 후 성형, 40분 이차 발효 그리고 화씨 375 도에서 20분 구우세요.

3) 100 퍼센트 통밀빵
1/4 컵 우유
1/4 컵 물
달걀 1개
2컵 통밀가루
1/2 티스푼 소금
3 테이블스푼 버터
3 테이블 스푼 설탕 (조금 줄이셔도 돼요)
1 1/2 티스푼 이스트

제빵기에 반죽코스로 돌리시고, 꺼내신 후 성형, 40분 이차 발효 그리고 화씨 375 도에서 20분 구우세요.

<주의사항>
* 달걀, 우유, 물, 버터등을 실온에 두고 사용하는 것을 잊지 마세요.이것들이 차가우면 이스트 발효에 방해가 됩니다.
*취향에 따라 건포도나 호도등을 넣으셔도 좋고요.
*반죽을 해서 성형 하실 때 시나몬롤이나 통밀곰보빵, 통밀 팥빵을 만드셔도 괜챦은데.. 그럼 애써서 통밀가루 반죽을 하는 의미가 없겠죠? ^.^

[이인영]

저기 제가 요즘 제빵기를 이용해서 통밀가루로 식빵만드는데..
계속 실패를 하고 있거든요..궁금한 것 좀 여쭈어 볼께요..^^
1. 통밀가루는 어디서 구입하시는지요?
2. 그리고 위의 레시피로 그냥 제빵기에서 끝까지 구으면 안되는가요?
3. 저희집 제빵기는 구형 카이젤인데..설명서에 보니까 반죽코스 다 돌리면
2차 발효까지 되던데..여기서 가스빼고 성형해서 또 발효 해야하는 건지..
궁금해요..
좀 알려주세요..^^; 3번 실패했더니..좌절해서 ..빵 하기가 겁나요..

[솜사탕]

감자삶은 통밀빵... 그렇지 않아도 레시피는 본적이 없지만 제 머리속에서 맛이 자꾸만 빙빙 돌아서 언젠가 꼭 만들어 보리라 했던것이거든요. ㅎㅎ 실패할 염려없이 이제 따라하면 되겠네요. 고맙습니다.

이인영님! 저의 경우엔....
제 제빵기는 통밀가루 과정이 다른 과정과 틀린건 처음 액체류를 넣고 통밀가루를 액체와 닿게 순서대로 넣은 다음 (강력분을 쓴다면 통밀가루 위에) 30분을 휴지시켜요.
그러면 통밀가루가 물을 먹어서 촉촉해 지겠지요?

통밀가루가 일반 강력분보다 좀 거칠기때문에 아무래도 이 과정이 필요한듯 싶어요. 그럼, 성공하세요~

[데이지]

제가알기론는 우리밀통밀가루는 글루텐함량이 적어서 따로 글루텐가루를 넣어야 잘 부푼다고 알고 있거든요.위의 레시피대로라면 글루텐을 따로 넣지않아도 되는데 우리밀통밀가루로 해도 글루텐가루를 안 넣어도 되나요?
그리고 강력분과 우리밀 통밀가루를 반씩 섞어서 솜사탕님의 바나나통밀빵을 만들었는데제 마음대로 글루텐가루를 넣었어요..
무지궁금한데 아시면 갈쳐주시와요....

[짜잔]

김은정님, 좋은 정보 넘넘 감사합니다..

[김은정]

이인영님, 저는 미국에 있어서 통밀가루 어디서 구하는지 잘 모르지만, 여기서 본 봐에 의하면 인터넷으로 구입할 수 있고요, 우리밀 가루로 해도 비슷할 것 같아요. 그리고 제 레시피는 일단 반죽만 제빵기에서 하고 오븐에서 굽는 거 거든요. 저는 제빵기에서 나오는 빵을 싫어해서요. 반죽코스로 돌리시고 꺼내신 후 성형 하시고요, 40분 정도 2차 발효 시키 신후 (제빵기에서는 1차 발효만 되요) 구우시면 됩니다. 이 때 계란 노른자랑 물을 합한 것을 바르시고 옥수수가루나 오트밀을 뿌리면 좀 괜챦아 보이죠.

솜사탕님 해보시고 low fat version도 개발해서 올려주세요.

데이지님. 글루텐 이야기를 깜빡했네요. 저는 모든 빵에 글루텐 1-2 티스푼 정도 넣읍니다. 통밀가루 1 컵당 1 - 1.5 티스푼 정도 넣는 것이 좋다네요. 위에서 말씀드린 것처럼 식구나 적어서 빵이 오래가는 것이 중요하거든요. 그래서 넣읍니다.

짜잔님. 저 짜잔님 팬인 것 아세요? 님의 좋은 정보에 제가 감사드립니다.