2%부족한 동파육 만들기...

[지성조아]

동파육을 직접 만들어보겠다는 일념하나로 키친토크를 발칵뒤집어 찾아냈습니다.

1년전쯤 김수연님이 올린 레시피에 빈수레님이 부가하신 내용을 면밀히 검토해서 드뎌 오늘 시도해보았

읍니다.  정말 꼼꼼이 연구하고 실패없이 하려고 했는데....

뭔가...딱 2% 부족합니다.

맛은 정말 좋았는데 뭉클뭉클 녹는맛이 없이 오히려 쫄깃해졌다구 할까요..

동파육이라고 하기보다는 삼겹살 팔각향간장조림이라구 하면 딱 맞습니다.

과정샷으로 레시피 올립니다.

물론 이대로도 맛은 참 좋았는데 혹시 잘못된곳있으면 고수님들의 고견을 듣고 싶습니다.

[로렌]

중국의 소동파가 즐겨 먹었다던 그 동파육 !!
중국집에서 나오는거랑 비교해서 손색없네요 ...^^

[피글렛]

동파육 오래전부터 해보고 싶었어요.
꼼꼼히 연구하고 실패없이 하려고 했는데 2% 부족한 맛이 나오면 그 원인을 꼭 찾고 싶죠!
누군가가 2% 보충해주면 따라해야지~
먹어본 적은 없지만 동파육은 흐물흐물해야 맛날 것 같네요.

[아라레]

팟락 파티 때 제 메뉴였던 놈,,,
엄청 시간 잡아먹죠? 다신 안하고 만다는...^^;;;

[피글렛]

압력솥 이용하는 동파육 레시피는 없나요?
그럼 빨리 될 것 같은데...

[나나]

갑자기..요 사진 보니,,배고파 지네요.
색이 넘 먹음직 스럽게 나왔네요,,

[솜사탕]

과정샷이 넘 멋져요!

근데... 전 한국에선 동파육을 한번도 먹어본적이 없거든요. 여기선 중국친구가 만들어준것만 먹어봤는데.. 흐물흐물하다기 보다는... 쫄깃했다는것이 맞는것 같은데요.. ^^;;;;

[로로빈]

찜기에 찌실 때 덩어리로 찌는 게 더 나을 것 같은데요.
썰어서 하심, 아무래도 간장이 빨리 침투해서 단단해 (쫄깃해?)질 것 같아요.

저는 졸이는 것도 크게 칼집만 내서 덩어리로 졸이거든요?
나중에 서빙할 때 자르죠.
그러면 숟가락으로 뚝뚝 떠먹을 수 있을 정도로 흐물흐물 연해지는데...

담엔 한 번 그렇게도 해 보세요.^^
님한테 탄력받아 저도 낼 이거 할랍니다.

[지성조아]

아하...덩어리로...
로로빈님..감사..또 한가지..오래 찔수록 더 연해질까요?
혹은 압력솥에 찌면 더 나을까요?

[orange]

저는 책에서 보고 하는데 1시간 반 정도 찌라고 되어 있거든요...
찌는 시간을 늘리시면 어떨까요....
그 정도 찌니 연하던데....

이 시간에 침 질질 흘리다 갑니다... ^^

저도 조만간 해먹어야겠습니다...

[티라미수]

히야~~청경채를 곁들이니 진짜 소동파가 젓가락 들고 달려올 만합니다.
색도 아주 잘 났네요,,,맛을 그리며 ㅜ.ㅠ

[개냥이]

에구... 답글 달려고 회원가입까지 했네요.
너무 오래된 글이라서 의미있을지 모르지만
동파육 제대로 하려면 오랜시간 푹 익혀내는것이 좋습니다.
찜기에 30분 쪄내고 조금 더 졸여내는정도로는 어림도 없습니다.
저는 양념 발라놓은 고기덩어리를 후라이팬에 겉만 먼저 익혀내고
양념국물에 그냘 졸아들때까지 최소 3시간을 약불에 삶아내거든요.
시간이 안되면 그냥 물 더 부어서 계속 삶아냅니다.
6시간까지 해봤는데 그정도 하면 정말 입에 넣자마자 녹아버립니다.
오랜시간 은근히 익혀내는것이 핵심입니다.