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[펌] 요리책에 나오지 않는 쿠킹 노하우
팥구이 |
조회수 : 3,069 |
추천수 : 4
작성일 : 2004-06-29 13:24:27
좋은 내용들이 많아서 여기에 함 올려보는데 혹시 다들 아는 내용이신지??
1. 커피를 만들 때 수돗물에서 냄새가 나지 않나 확인해 본다.커피물로 제일 좋은 것은 생수 물이다.
2. 으깬 감자를 만들 때는 전자레인지 등으로 데운 우유를 사용할 것.
3. 뜨거운 치즈 샌드위치를 맛있게 만드는 비결은 빵을 프라이팬에 놓기 전에 먼저 버터를 펴 바르는 것이다. 프라이팬에 버터 한 덩이를 넣어서 한 것과 큰 차이가 있다.
4. 베이컨을 조리할 때는 언제나 차가운 프라이팬에 놓은 다음 열을 가해야 한다.
5. 요리를 빨리 하려고 불을 세 개하는 것은 절대 금물이다. 음식만 태울 뿐이다.
6. 달걀을 삶을 때는 껍질에 금이 갔다면, 소금 1찻술을 넣는다.흰자가 흘러나오는 것을 막는다. 꼭 완숙을 해야 할 때는 무식한 방법 같지만 젓가락으로 질러 보아 노른자가 묻어 나오지 않는지 확인한다. 생각처럼 계란이다 흘러나오지 않고 동그랗게 올라오는 것으로 그친다.
7. 스크램블 에그를 만들 때 달걀을 풀 대 1차술 정도의 물을 넣는다.흰자와 노른자가 잘 풀어져서 부드럽고 먹음직스럽게 된다.
8. 시리얼이 바삭거리지 않고 눅눅해졌을 때는 전자렌지에 잠깐 돌린다.
9. 양배추를 삶을 때는 집안에 온통 냄새가 난다.냄비에 빵 한 조각을 넣으면 냄새가 나지 않는다.
10. 햄버거를 둥글게 빚을 때 지나치게 고기를 눌러대지 말것.살짝 뭉쳐야 부드럽고 맛이 있다.
11. 통감자는 전자레인지로 5분 가량 익힌 후 오븐에서 20-30분 구우면 된다.
12. 닭을 오븐에 굽기 전에 간장으로 골고루 바른 다음에 구우면 아주 먹음직스러워 보인다.
13. 비스킷을 만들 때 버터는 반드시 차가운 것을 잘라서 반죽을 넣도록 한다.
14. 고기를 오븐에 구울 때는 뼈가 있는 채로 굽는 것이 고기 부분만 굽는 것보다 훨씬 풍미가 있다.
15. 고기를 요리할 때는 냉장고에서 곧장 요리 기구 안으로 옮기지 않는다.가능하면 실내 온도에 2-3시간 내놓았다가 요리한다.
16. 고기를 오븐에 구울 때는 우묵한 오븐 팬보다 납작한 오븐 팬이 빛깔도 먹음직스러운 갈색이 될 뿐만 아니라 맛도 있다.
17. 채소는 최소한 세 번은 깨끗한 물로 갈아가며 씻어야 한다.
18. 사과로 요리할 때 사과가 약간 시들었거나 맛이 없을 때는 계피 가루를 뿌려서 요리한다.
19. 파이가 다 되기 전에 겉이 갈색으로 탈 경우에는 그 부분을 은박지로 덮은 후 계속 굽는다.
20. 케이크는 반드시 식힌 후에 장식을 해야 한다.
21. 조개 안의 모래는 물에 2-3일을 담가두어도 깨끗하게 빠지지 않는다.요리하기 두 시간 전에 옅은 소금물에 담가 두고 놋 수저나 칼 같은 쇠붙이를 함께 넣어두면 조개는 속에 품고 있는 모래와 흙을 모두 뱉아 놓는다.
22. 도마에서 냄새가 날 때는 레몬 조각으로 문질러 주거나, 큰 다라 에 락스를 조금 풀어 물에 담가둔 후 깨끗이 씻어서 햇볕에 말려 소독한다.
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