클래식 쇼콜라

[쭈야]

<<클래식 쇼콜라>>

원래는 15센티 하트틀 2개 분량인데 제가 18센티 링틀 밖에 없어서 분량을 줄였어요.

반죽(생크림80g, 버터60g, 스위트쵸코렛(시판용밀크쵸코렛)80g, 달걀노른자3개, 박력분40g, 코코아가루48g, 흰자3개, 설탕108g), 슈가파우더

*모든 재료는 실온에 둔다.달걀흰자만 냉장실에 보관
*쵸코렛 다져둔다.
*밀가루+코코아가루 체쳐둔다
*노른자 풀어둔다
*냉자실에 뒀던 흰자에 분량의 설탕 나눠 넣어주며 단단한 거품 내서(100%머랭) 다시 냉장실로..
*볼에 생크림 붓고 중불에 올려 끓기직전까지 데운 후에 실온에서30분 이상 둔 버터,쵸콜릿 넣고
  불 끈 뒤 고루 저어 녹인다.
*고루 섞이면 달걀 노른자 넣고 고루 섞는다
*머랭을 1/3만 넣고 거품 안꺼지게 섞는다. 여기에 체 친 가루 넣고 덩어리나 마른 가루 없게 섞는다
*남긴 머랭을 두 번에 나눠 넣고 고루 섞는다.-170-180도 오븐에서 15-20분 굽게 예열한다.
*유산지 깐 틀에 붓고 한 두번 내리쳐 공기뺀다
*오븐에서 익으면 꺼내 잠시 식혔다가 꺼내서 완전히 식힌 후 종이떼고 쓔가 파우더 뿌린다.

제가 해보고 편하게 차례대로 할 수 있게 수정해서 올렸어요...

[주니미니]

생크림의 버터 쵸콜릿넣고 섞은 후에 노른자는 식은다음에 넣어야죠?
아님 노른자가 익어버릴것 같아서.. 그리고 노른자의상태는 가볍게 풀어놓은정도.아님
크림색이 날정도의 거품을 낸 상태인지 궁금합니다.

[쭈야]

노른자는 그냥 멍울 없이 푼 정도구요... 반죽이 덜 식은 상태에서 넣어도 재빨리 섞으면 괜찮아요. 저도 안식히고 바로 넣었답니다~

[주니미니]

감사합니다.꼭 만들어 볼게요.