이향방 선생의 자장만들기

[주현]

* 재료: 춘장, 기름, 돼지고기 안심
양파, 애호박, 감자, 양배추, 완두, 오이

1. 춘장 볶기
기름을 충분히 두른 (춘장과 기름의 양을 1:1) 중국팬에 춘장을 국자로 잘 저어 볶는다. 이때 기름이 끓으면서 자장 향이 나면 바로 불을 끈다. 오래 볶으면 수분이 없어져 맛이 떨어지니까 주의한다.
*보관법
한꺼번에 볶아서 춘장을 건져 밀폐용기에 넣어 냉장실에 보관.

2. 모든 야채와 고기는 깍둑썰기하고 감자는 미리 삶아낸다.

3..팬을 달군 후 기름을 넣고 마늘, 생강, 돼지고기 썬 것을 넣고 볶다가 양파를 넣고 볶는다.
-> 양파가 돼지고기의 누린내를 없애는 역할~

4. 삶은 감자, 애호박, 양배추를 넣고 볶아 야채가 익으면 볶은 자장 2큰술(야채 4 컵 기준)을 넣고 야채에 골고루 묻게 저어주다가 설탕 1큰술로 간을 한다.
->자장은 너무 많이 넣으면 짜요! 설탕은 조미료 역할~ 확실히 설탕을 넣은 것이 맛있어요.

5. 따뜻한 밥 위에 볶은 것을 끼얹어내면 자장덮밥, 생면을 삶아 자장을 부으면 자장면이 된다.

* tip
1) 춘장은 중국요리상말고도 수퍼마켓에 있음. 해찬들에서도 나오고
진미춘장도 맛있다고 함. 1000원 내외
2) 자장에 생양파 말고도 생마늘을 곁들여 먹어도 맛있다.
3) 이건 간자장이고 옛날자장은 1-4후 물을 넣고 전분을 넣어 걸쭉하게 만드는 것이다.
야채를 조금 오래 볶으면 물이 약간 생기는데 보기엔 별로지만
밥이나 국수 비벼먹기에는 오히려 좋음.
4) 스파게티면을 사용하면 정말 맛없는 자장면이 됨.
(하지말것! 괜히 재료가 아까움 -.- <-경험담)
꼭 생면을 쓰기를... 시판 칼국수면도 괜찮음.