리코타치즈 뽀~나스

[쭈야]

집에서 만든 리코타 치즈를 넣어 만들 수 있는 케잌 레시핍니다.
저도 예전에 어딘가서 리코타 치즈 레시피를 알아내서 만든 적이 있답니다. 우유보다 진한 맛이지만
보통 가공 치즈보다 깨끗한 맛입니다. 어찌보면 밋밋하달 수도 있지만 건강에도 좋고 전 좋았어요.^^


<<카페크리미>>

재료
1)크림: 리코타 치즈, 생크림 각250ml, 설탕40ml, 계란노른자 2개 1/2
2)소스: 에스프레소 6shot, 설탕3T, 갈루아커피3t, 시럽3T
3)스폰지 케익 2장(1cm 두께로 빵칼을 이용해 썰어둘 것)

(리코타치즈만들기)-오렌지님 레시피랑 아주 약간 틀리죠? 참고하세요~
a.우유, 생크림, 레몬즙, 소금을 넣고 중간불에서 끓이다가 어느 정도 끓기 시작하면 약한불로 은근 끓    
   인다.
b.뽀글뽀글~기포가 발생하면 불을 서서히 줄이고..끈다.
c.조금 식힌 다음 체에 뜨면 마치 순두부처럼 하얀 덩어리가 응고 진다.그것을 살짝 떠서(국물은 버리고)
   체에 거른 후 냉장 보관한다.

(케익만들기)
1)만들어 둔 리코타 치즈와 달걀노른자를 차갑게 식힌 커다란 믹싱볼에 넣고 한쪽방향으로 가볍게 휘핑한
   다.(후에 잠시 냉장보관)
2)역시 차가운 믹싱볼에 생크림과 설탕을 넣어 거품이 어느 정도 단단해 질 정도로 저어 준 뒤 냉장 보관
   한다.
3)(1)+(2)를 같이 넣고 저어준다 (냉장보관)
4)에스프레소, 깔루아, 시럽을 분량대로 넣고 잘 저어준다. 그후 차갑게 식힌다.(신선한 에스프레소 콩일
   경우에 풍부한 크레마가 형성된다. 에스프레소를 구하기 힘들면 인스턴트 커피를 아주 진하게 태워둔
   다. 깔루아 없으면 럼으로 대체)
5)썰어둔 스폰지 케익을 종이 시트위에 올리고, 그 위에 동그란 링틀로 고정한다.
6)그위에 커피시럽을 붓으로 시트에 잘 발리게 곱게 펴바르고, 촉촉한 상태가 되게 확실히 바른다.
7)스폰지 위에 미리 만들어둔 크림을 올리고 공기가 빠지게 이쑤시개로 조심스레 쑤셔본다 (이 작업을 하
   지 않으면 나중에 케익이 무너지는 사태가 벌어질수도....)
8)차곡히 넣어둔 크림 위에 마지막 남은 스폰지 시트를 조심스레 얹고 역시 에스프레소 시럽을 바른다.
9)냉장보관 하여 잘 굳힌다.
10)나중에 손님 접대할 경우 접시위에 조각케익을 얹고 코코아 파우더와 슈가파우더를 차례대로 뿌린뒤
    과일을 데코! 초코시럽을 위에 뿌려주면 멋진 카페크리미 케익 완성!-티라미수랑 거의 같아요.

*스폰지시트 만들 수 없는 분은 그냥 가운데 구멍뚫린 쉬폰케잌이나 카스테라 사셔서 응용도 가능합니다.

[orange]

원래 생크림도 들어가는건가봐요....
생크림은 얼마나 넣어야 할까요... 궁금...
저도 담엔 생크림 넣고 해볼게요.... 감사... *^^*

[꿀벌]

쭈야님 생크림 들어간 리코타 치즈 레시피도 가르쳐 주세요^^
분량이 안나왔네요