이게 맞는 것 같은데...

[김혜경]

홍쌍리선생님 옛날책에는 확실히 우메보시 만드는 법이 있었는데, 지금 그 책 아무리 찾아도 없네요. 필요할 땐 눈에 안띄고...필요치 않으면 나타나고...

그래서 이번 책에 찾아보니 매실김치라고 있는데 이게 우메보시인듯...
함 올려볼게요.

재료: 황매 1㎏,소금 200g, 죽염 혹은 볶은 소금 30g, 설탕 50g, 차조기잎 3~4장
만드는 법
1. 노랗게 잘 익은 황매를 깨끗이 씻어 물기를 빼놓는다.
2. 황매가 잠길 정도의 물에 소금을 풀어 소금물을 만든 다음 황매를 넣고 하루 정도 담가둔다.
3. 소금물에서 황매를 건진 후 햇빛에 3~4일 정도 말린다. 거죽이 쭈글쭈글해진다.
4. 말린 황매가 잠길 정도의 물에 설탕과 죽염 혹은 볶은 소금을 섞은 다음 그 물을 팔팔 끓여 식혀둔다.
5. 식힌 물을 용기에 붓고 황매와 차조기잎을 넣는다. 뚜껑을 닫고 3~4일 정도 뒀다가 국물만 따라내 팔팔 끓인 다음 식혀서 다시 병속에 붓는다. 이같은 방법은 4~5회 반복하면 매실김치가 완성된다.

황매가 국물에 완전히 잠기지 않으면 곰팡이가 피기 쉽다고 하니까 꼭 누르세요.