버섯요리 레시피 퍼왔어요. ^^

[이정란]

  우연히 작년 요리잡지를 보다가 버섯 레시피가 있어서요. mush님의 버섯으로 맛난 버섯요리 드셔보세요~~ ^_^


[새송이 짱아찌]

재료 : 새송이 300g,
         장아찌 양념 : 간장.물1/4컵씩, 마늘3톨, 생강 1/2쪽, 마른고추2개, 꿀2큰술

1) 새송이는 밑동에서부터 쭉쭉 가늘게 찢는다.
2) 끓는 물에 새송이를 살짝 데친후 건져 마른 면보에 싸서 물기를 없앤다.
3) 냄비에 분량의 장아지 양념을 넣고 살짝 끓인 뒤 식힌다.
4) 3)의 국물만 따라 새송이에 붓고 밀페용기에 담아 냉장고에 넣어둔다.
    3일후에 장아찌 국물만 따라 끓인 뒤 식혀서 다시 붓는다.
5)의 과정을 두번 반복한 뒤 꺼내먹는다. 기호에 따라 파,깨소금,참기를을 넣고 무쳐먹어도 된다.


[버섯조갯살볶음]
새송이 150g, 양송이 10개, 조갯살 120g, 애호박 80g, 붉은 고추 1개, 마늘2톨, 생강1/2쪽,
굵은 파 1/4대, 청주, 참기름 1/2큰술씩, 소금, 흰후춧가루, 식용유 약간씩

1) 새송이는 길이로 반 갈라 3cm길이로 썬 뒤 얇게 저민다. 양송이는 1/4등분한다.
2) 조갯살은 소금물에 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 빼고, 애호박은 반달모양으로 얇게 저민다.
3) 붉은 고추는 씨를 턴 다음 3cm길이로 곱게 채썬다. 굵은 파, 마늘, 생강도 3cm길이로 곱게 채썬다.
4) 식용유를 두른팬에 3)의 야채를 볶아 향을 낸다.
5) 4)에 버섯과 애호박을 넣고 소금,참기름으로 간해 잠시 볶다가 조갯살을 넣고 흰 후춧가루를 뿌려서
   재빨리 볶는다.
* 조갯살은 오래 익히면 질겨지므로 마지막에 넣어 재빨리 볶아 부드럽고 쫄깃한 맛을 살릴 수 있다.


[느타리 마늘볶음]
느타리버섯200g, 마늘10톨, 굵은파 1/3대, 실고추, 식용유 약간씩
볶음 양념 : 국간장 1큰술, 다진파, 참기름1/2큰술씩, 깨소금 1작은술, 소금약간

1) 느타리버섯은 굵은 것은 찢어서 소금을 넣고 살짝 데쳤다가 찬물에 헹궈 꼭 짠다.
2) 마늘은 두세번 저민다음 끓는 물에 살짝 데쳐 매운맛을 없앤다. 굵은 파는 3cm길이로 썰어 반 가른다.
3) 달군 팬에 식용유를 살짝 두르고 데친 마늘을 볶는다.
    마늘이 완전히 익으면 느타리버섯과 굵은 파를 넣고 양념을 넣어 볶은 뒤 실고추를 얹어낸다.

[버섯잡채]
표고버섯4개, 느타리버섯100g, 팽이버섯80g, 양송이5개, 불린 목이버섯 50g, 붉은 고추 1개, 실파20g
양념장 : 간장2큰술, 청주,설탕,다진마늘,참기름 1/2큰술씩, 다진파 1큰술, 깨소금 1작은술, 후춧가루, 식용유 약간씩

1) 표고버섯은 기둥을 잘라 저미고, 느타리버섯은 가늘게 찢는다.
2) 양송이는 껍질을 벗겨 얇게 저미고, 팽이버섯은 밑동을 자른뒤 흐르는 물에 가볍게 씻는다. 불린 목이버섯은 여러번 주물러 씻어 작게 뜯는다.
3) 붉은 고추는 반갈라 씨를 턴 다음 3cm길이로 채썰고 실파는 3cm길이로 썬다.
4) 기름을 두른 팬에 표고-느타리-목이-팽이버섯 순으로 볶다가 붉은 고추, 실파를 넣고 양념장을 둘러 센불에 볶는다.

* 기름을 두른 팬에 버섯을 먼저 볶은 뒤 양념장을 넣어야 타지않고 양념맛이 적당히 배어든다.

[orange]

장아찌 해보려고 했는데 레시피 감사해요....