27. 김장김치 담그는 법
(43) 15. 각두기 ( 깍두기 )
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재료
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무우 한동이 ( 썰어서 ) 미나리 두사발 ( 썰어서 ) 젓국 한사발 ( 새우젓 국 ) 파 한사발 ( 채친것 ) 생강 한종자 ( 이긴것 ) |
배추 반통이 ( 절여서 썬것 ) 갓 두사발 ( 썬것 ) 청각 한사발 마늘 한보시기 ( 이긴것 ) 고추 한되 ( 무거리 고추가루 ) |
01. 약간 절인무우를 칠푼 장광에 서푼 두께로 썰고 ,
02. 배추는 잘 절은것으로 칠푼길이로 썰어서 놓고 ,
03. 고추는 빠어서 얼맹이로 쳐서 좀 굵은가루를 만들어 놓고 ,
04. 파는 한치길이씩 썰어서 채쳐 놓고 ,
05. 미나리는 한치길이씩 썰어 놓고 ,
06. 생강은 곱게 이겨서 넣고 ,
07. 청각은 대강 뜯어 놓고 ,
08. 큰그룻에 무우를 담고 고추가루를 넣고 새우젓 젓국을 넣은후 무우에 고추물이 들도록 두손으로 오래 문질너 섞은후에 배추 썰은것과 여러가지 약념들을 다넣고 잘 섞어서 독에 담고 정하게 절은 우거지로 위를 덮고 무거운 돌로 눌러놓고 꼭 봉해서 잘 덮어 두었다가 겨울에 먹기시작하야 다음해 여름까지 먹을수 있다 .
[ 비고 ]
1. 절일때에 무우한동이에 소금칠홉으로 절이고 ,
2. 새우젓은 도마에 놓고 칼로 잘 다져서 물을 조금 붓고 잘 풀어서 고운 체에 밭여서 국물을 붓고 ,
3. 이위에 분량은 무우 한동이에 대한 약념분량이니 많이할대에는 무우의 분량을 보아서 다른 재료는 몇 배로 넣을것이다 .
(44) 16. 지렴김치
01. 지렴김치는 겨울김치가 익기전에 먹을랴고 담그는 김치니 식구를 예산해서 적당히 하고 담그는 법은 통김치와 같고 썰어서나 혹은 왼통으로 섞어 하라 .
(45) 17. 채김치
01. 잘 절은 배추와 잘 절은 무를 가늘게 채치고 ,
02. 파를 한치길이로 썰어서 채치고 ,
03. 갓을 한치길이로 잘너서 채치고 ,
04. 마늘과 생강을 곱게 이기고 ,
05. 실고추를 곱게 준비하고 ,
06. 조기젓국을 물에 타서 잘 끓여서 체에 밭어 놓고 ,
07. 이제는 큰그릇에 배추와 무우를 함께 섞어서 독에 넣고 식혀 놓았든 조기젓국을 간맞도륵 잘 맞추어 부어서 잘 봉해 두었다가 겨울에 먹을것이다 .
[ 비고 ]
이것은 로인을 위하여 담그는 것이다 .
(46) 18. 채깍두기
01. 이것도 채김치와 갈이 여러 재료를 다 챼쳐가지고 깍두기 범으리둣 범으려서 담아 두고 로인 식사시에 드리도록 할것이다 .
(47) 19. 짠지
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재료
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무우 한섬 고추 오홉 청각 이홉 |
소금 한말 ( 소두 ) 생강 한홉 파뿌리 적당히 |
마늘 한홉 물 한동이 |
01. 좋은무로 골나서 정하게 씻어 채반이나 광주리에 담가 물을 다 빼놓고 ,
02. 마늘 생강은 얇게 썰고 ,
03. 고추는 반붉은 고추로 비숫비숫 굵게 썰어서 놓고 ,
04. 청각은 두셋에 뜯어 놓고 ,
05. 독에다가 무우를 한켜놓고 이위에 준비해놓은 약념들을 더러만 뿌리고 소금을 무우가 보이지 않도록 뿌리고 다시 무우를 한켜놓고 또 약념을 넣고 소금을 무우가 보이지 않도록 뿌려 이와같이 해서 한독을 다 담은 후에 ,
06. 맨위에는 파뿌리를 있는대로 많이 얹고 소금을 넉넉히 뿌리고 베짚으로 잘 덮어 둘것이다 .
07. 이렇게 삼사일 두엇다가 다절은 후에 열어보아 물이 넉넉히 있거든 무거운 돌로 눌러서 무가 떠오르지 않도록하고 만일 물이 적거든 소금물을 더 부어 무우가 잠기도록 붓고 돌로 눌러서 꼭 봉해 잘 덮어 두었다가 늦은봄부터 먹기 시작할것이다 .
변환표
한차사시 （茶抄匙） : 1 작은술 = 1 teaspoon = 1t = 5ml, 5g
두차사시 = 10g
세차사시 = 한큰사시 = 15g
한큰사시
（큰沙匙）
: 1
큰술
= tablespoon = 1T = 15ml = 15g
두큰사시 = 30g ( 방신영 =50g?)
세큰사시 = 45g
네큰사시 = 60g
다섯큰사시 = 75g
한작
= 1
작（勺）
= 18ml = 18g
한홉 = 1 홉（合） = 180ml = 180g
일홉이작 = 1 合 2 勺 = 216g = （ 방신영＝ 250g?)
일홉오작 = 270g
두홉 = 360g （ 방신영＝ 350g?)
세홉 = 540g
네홉 = 720g
다섯홉 = 900g
한되 = 1 되（升） = 10 홉 = 1.8l = 1.8kg
고봉한되 = 2kg
두되 = 3.6kg
세되 = 5.4kg
네되 = 7.2kg
다섯되 = 9kg
한동이 = 1 동이 = 10 되 = 18l = 18kg
한종자 = 1 종지 = 초장그릇 = 5 큰술 = 75g (82 쿡 ?)
한보시기 = 1 보시기 = 김치그릇 = 200g ( 눈대중으로 추정 ? ）
한사발 = 1 사발（沙鉢） = 큰 밥그릇 = 530ml ( 행남자기 ?)
이것으로 서울식 & 이북식 김치 레시피 완결입니다 .
저는 이제 키톡 읽으면서 감탄하는 회원으로 돌아갑니다 . ^^)/
레시피 시작과 끝에 올리는 변환표는 눈대중으로 만든 것이니 참고로만 써 주세요 .
