방신영 레시피 - 26. 보통때 김치담그는 법
17. 굴김치 ( 겨울철 )
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재료
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굴 한사발 배추 반통 생강 조금 |
무우 반개 파 한뿌리 고추 두개 |
마늘 한쪽 소금 반홉 |
01. 굴을 잘 씻어 놓고 ,
02. 무우를 잘 절여가지고 골패쪽 처럼 썰어 놓고 ,
03. 배추도 정하게 씻어 가지고 절였다가 무우와 같은 모양으로 썰어 놓고 ,
04. 파 , 마늘 , 생강 , 고추를 곱게 이겨 놓고 ,
05. 항아리에 이 위의 여러가지 개료를 다 한데 담고 범으려서 꼭꼭 눌러 놓고 ,
06. 소금물을 간맞추고 한번 끓여서 식혀가지고 항아리에 부어 익히라 .
18. 전복김치 ( 겨울철 )
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재료
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전복 큰것 세개 배 한 개 파 한뿌리 |
유자 한 개 무우 반개 소금 조금 |
생강 조금
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01. 전복을 무르고 연하도록 물에 불려서 얇게 저며 놓고 ,
02. 유자와 배를 잘게 채쳐서 놓고 ,
03. 무우를 골패쪽 처럼 써는데 아조 얇게썰어 약간 절여놓고 ,
04. 생강과 파를 채쳐 놓고 ,
05. 전복 조각의 가장자리를 오구려서 손으로 꼭꼭 눌러서 골무나 주머니처럼 움푹하게 만들고 유자와 배를 이속에 넣고 대강 아물여서 항아리에 담고
06. 무우를 건저서 넣고 파와 생강도 위에 뿌리고 소금 물을 간맞추어 끓여서 다시 차게 식혀서 항아리에 붓고 익히라 .
19. 곤쟁이젓 김치 ( 가을철 )
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재료
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배추 한통 소금 한종자 생강 조금 |
무우 한 개 파 두뿌리 곤쟁이젓 반보시기 |
마늘 두쪽 막고추가루 세큰사시 |
01. 배추를 정하게 씻서 닷분 기리로 썰어서 소금에 절여 놓고 ( 거른후에 물에 한번 헤워서 건져 놓아 물은 에서 ).
02. 무우는 닷분 장광으로 썰어서 따로 소금을 약간만 뿌려놓아 저리고 ,
03. 파 , 마늘 , 생강을 가늘게 채쳐 놓고 ,
04. 무우와 배추를 그릇에 한데담고 약념들을 넣고 곤쟁이 젓을 넣어 잘 범으려서 항아리에 담고 ,
05. 소금으로 간을 맞추어 봉해 두어 익히라 .
