방신영 레시피 - 26. 보통때 김치담그는 법
06. 열무 김치 ( 솎음 열무 ) ( 여름 , 가을철 )
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재료
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열무 열대접 밀가루 한종지 마늘 두쪽 |
미나리 썰어서 한보시기 고추 열개 물 오홉 |
소금 적당히 파 세뿌리 |
01. 솎음 열무나 솎음 배추를 잘 골라서 뿌리를 따고 조심해서 살살 씻어 놓고 ,
02. 미나리도 잘 다듬어 씻어서 한치 길이로 썰어서 열무와 함께 소금을 뿌려서 절여 놓고
03. 파는 채치고 고추는 대강 이기고 마늘도 이겨서 한데 섞어 놓고 ,
04. 절여 놓은 열무를 채반에 밭아 물을 다 뺀후 ,
05. 항아리에 열무를 한켜 넣고 약념을 뿌리고 이렇게 켜켜 다 담은후에 ,
06. 국물을 간맞추어 만들고 믹라구를 풀어서 한소끔 끓여서 다시 차게 식혀서 체에 바쳐 붓고 잘 덮어서 서늘한 곳에 두어 익히라 .
[ 비고 ]
어린열무나 어린배추는 조금만 해도 상하기가 쉽고 풋내가 나기쉬우니 씻을때에도 조심해서 상치않게 하나씩 씻고 절릴때에도 소금을 살살 뿌려서 하라 .
