방신영 레시피 - 26. 보통때 김치담그는 법
04. 장김치 (1) ( 사철 )
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재료
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호배추 큰통한개 미나리 썰어서 반보시기 생강 조금 석이 세조각 배 한개 실백 두큰사시 |
무우 반개 파 두뿌리 고추 다섯개 대추 네개 간장 한홉반 설탕 두큰사시 |
마늘 두쪽 표고 큰두조각 밤 다섯개 소금 두큰사시 물 세홉반 |
05. 장김치 (2) ( 사철 )
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재료
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배추 큰통여섯개 파 세뿌리 미나리 썰어서 반보시기 마늘 세쪽 배 두개 설탕 맛보아서 |
무우 두개 표고 여섯조각 갓 썰어서 반보시기 고추 네개 소금 한홉
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석이 네조각 밤 열개 생강 조금 간장 세홉
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01. 배추는 정하게 씻어서것대와 잎을 제치고 닷분 기리로 썰어서 간장을 부어 잘 절기까지 놓아두고 ( 먼저 소금으로 초벌 절여서 건저 가지고 간장을 부어 놓을것 )
02. 무우는 잘 씻어서 닷분기리 너푼넓이로 얇게 썰어서 간장을 부어 절기가지 놓아 두고 ,
03. 고추는 곱게 채쳐 놓고 ,
04. 파 마늘 생강을 곱게 채치고 ,
05. 배와 밤을 납작납작 하게 썰어 설탕을 뿌려 놓고 ,
06. 갓과 미나리도 정하게 씻어서 닷분 길이로 썰어 놓고 ,
07. 표고와 석이 ( 석이 씻는 법을 참고 할것 ) 는 잘 씻어서 골패쪽과 같이 썰어놓고 ,
08. 무우와 배추를 건저서 그릇에 담고 여러가지 약념을 다 함께 넣고 섞은후에 항아리에 담고 ,
09. 무우 져렀든 간장물에 냉수를 김치국 될만큼 더 붓고 간장순으로 간을 맞추어 김치에 부어가지고 ,
10. 맨위에는 악념들을 뿌려서 잘 덮어 두었다가 익은후에 상에 놓을 때에 설탕을 적당히 타서 김치보시기에 담고 실백을 뿌려서 놓으라 .
[ 비고 ]
01. 가을철에는 사소일쯤 있으면 먹게 된다 .
02. 설탕는 너무 달게 타지말고 은근히 단맛이 있도록 넣을것이다 .
03. 간장은 빛이 검고 짜지 않은 맛좋은것으로 해야 김치 맛이 좋고 빗도 고흐니라 .
04. 통김치로도 할수 있나니 큰통배추를 먼저 소금물에 담가서 대강 절여서 씻어 놓고 ,
05. 속은 통김치 만드는 법대로 배추잎 틈에 소금을 약깐 뿌리고 속을 골고루 넣어서 항아리에 담고
06. 잎사귀르 잘 덮고 무거운 돌로 눌른후에 김치국을 간장으로 간맞추어 부어서 익히라 .
