10일 후면 먹는 보리막장 담갔어요.

[프리스카]

언제나 메주콩 2kg 사서

메주 세 덩이 만들어

하나는 고추장 담그고

두 개는 막장에 씁니다.

메주를 4일만 띄우면 좋은데

이번에는 전원 끄고 그냥 뒀더니

메주가 아주 딱딱하게 말랐어요.

찰보리쌀 450g 4인분 물 넣고

잡곡 고화력 눌러 취사했어요.

조청 한 숟가락 넣고

보리밥이 노르스름하네요.

스텐 압력솥에 옮겨 담고

끓인 물 식혀 붓고

메주도 넣고 불려요.

메주 속까지 잘 떴는데

너무 말라서 한참 불렸어요.

보관했던 콩물도 넣고

단단한 메주는 밑으로 넣고

고추씨 대신 청양 고춧가루 100g

고운 고츳가루 100g

소금은 전체무게의 7% 넣었어요.

되직해도 보리밥이 삭을 테니

괜찮아요.

핸드블렌더로 갈았어요.

딤채 6.3리터 김치통에 옮기고

또 갈았어요.

다음 날 엿기름 분말이 도착했어요.

보리밥도 더 넣고

엿기름 분말 100g 넣고 

나무주걱으로 저어주니 

보리막장 완성이에요.

보리막장 레시피

보리쌀(1) : 메주가루(2)

고추씨 100g~200g

장소금은 전체무게의 7%

보리쌀 500g 메주가루 1kg

들어간 물은 2리터

완성되면 5kg 장소금 350g

(권장염도는 6%인데 싱거워요)

처음에는 보리쌀(1) : 메주(3)으로 하다가

보리밥 추가해서 다시 담갔어요.

[프리스카]

의학신문 발췌
경북대 이연경 교수팅은 장류 염도를
간장 12%, 된장 9%, 쌈장 6%, 고추장 5% 이하로 낮출 것을 제안했다.

참고해서 담그세요.
저는 고추장 막장 모두 7%로 담갔어요.
10일 전후로 김치냉장고에 보관해야 합니다.

[씨페루스]

보리막장 담그는법 감사합니다.
된장이 항암효과도 있고 건강에 좋은 음식이지만
짜서 걱정이었는데 염도를 낮추면 더 좋을것 같네요.

[프리스카]

네 매번 실외 항아리 보관만
생각했나 모르겠어요.
저염으로 담그니 설탕이나 조청
많이 넣고 고쳐 안 먹으니 편하네요.

[피오나]

올려주셔서 감사해요.신기하기도하고..메주띄우는 기계는 뭔가요? 고춧가루는 어디서 구하시나요?

[프리스카]

수족관에서 쓰는 히터용 온도조절기에요.
OKE-6422H 이만 원 초반대에 팔아요.
고춧가루는 인터넷에서 해썹인증 받고 후기 좋으면 구입해요.

[Alison]

색이 참 먹음직 스럽네요. 평생 딱 한번 보리 막장을 먹어봤는데 참 구수하고 맛있었던 기억이 납니다. 프리스카님 재주가 참 많으시네요. 이런음식들을 뚝딱 해내시니 가족들이 식사시간에 참 행복하시겠어요.

[프리스카]

네 간장을 안 빼고 담그니 더 구수하고 감칠맛 나요.
외국 볏짚 없는 곳도 전기방석과 온도조절기만 있으면 가능해요.
도전해보세요~

[망고어멈]

대단하세요!! 갈수록 이런 토속음식?이 더 먹고싶어집니다~ 배워여하나~

[프리스카]

네 해보면 너무 쉬워요.
저울은 있으면 소금양 계산하기 편하고요.

[제닝]

쉽게 알려주셔서 감사합니다. 막장 한번 시도해볼까 하네요.

[프리스카]

네 입맛에 맞게
맛있게 담가보세요~

[라벤더]

안녕하세요. 전에 올려주신 된장담그기보고 했더니 된장이 너무 맛있게 잘 담가졌어요.
전 막장 먹어본 적도 없는데 지지난주에 타의로 어쩔수 없이 담갔거든요. 오늘 아침 냉장고 넣으며 맛보니 신맛이 살짝 나는데 잘못된 것일까요. 제 레시피는 보리쌀. 엿기름. 고추씨가루. 고추가루. 소금. 메주가루. 보리밥을 육수로 하라고 해서 다싯물내서 밥했어요. 어디서 신맛이 나왔는지 걱정이예요.

[프리스카]

신맛은 싱거우면 나와요.
실온에 견디는 짠맛은 염도 15%래요.
그보다 낮은 염도는 냉장고에 빨리 넣어야 해요.

[라벤더]

지금 4/11 담아서 오늘 아침에 냉장고 넣었는데 괜찮을까요??
넣어두면 나아질까요??

[프리스카]

메주콩을 사서 삶아서 소금 간 짜게 했다가
신 된장에 섞으면 신맛이 줄어든대요.
아님 메주가루 넣고 소금을 더 넣어도 된대요.
그러나 신맛이 아주 없어지진 않는가 봐요. 덜해진대요.
버리진 말고 고쳐서 바로 냉장 보관해보세요~

[라벤더]

감사합니다. 알려 주신대로 해볼께요

[프리스카]

네 맛있게 고쳐지면 좋겠어요~

[봉봉]

귀한사진이네요

[프리스카]

그리 봐주셔서 감사합니다.^^

[아줌마]

보리막장입니다

[아줌마]

저도 보리막장을 담아먹어요
어릴적 엄마가 담아먹는걸 봤거든요
처음에는 실패했어요
보리밥이 완전히 식은다음에 해야하는데 덜식은상태에서 담갔더니 신맛이 나더군요
그장은다 버리고 새로 담아서 먹은지 거의10년이네요
한가지 의문이있어요
전 메주를 시중에서 파는 콩메주를 가루로 만들어서 담갔었어요
그런데 메주냄새가 나서 못먹고 일년을 했볕에 익혀서 먹거든요
이장으로 쌈장도 만들고 찌게도 해먹어요
어떻게 10일만에 먹을수 있는지요
비법이 무엇인지 알고싶어요

[프리스카]

아 보리밥은 식은 다음에 섞어야 되네요.
집에서 4일만 띄우는 메주라
암모니아냄새가 독하게 나지 않고
구수해요.
고추장도 보리막장도 실은 10일 전에
먹어도 괜찮아요.
섞어서 쌈장처럼 고추 찍어 먹어도 맛있어요.

[Juliana7]

건강에도 좋고 영양학적으로도 좋을거 같아요.

[프리스카]

네 수제라 더 맛있어요~

[달아]

먹어 본적도 없지만 먹고싶다는 생각이 마구마구 듭니다.

[프리스카]

막장은 간장을 안 빼서 더 맛있어요.

[들풀]

막장을 담가드시는군요
대단하십니다.
막장은 쌈장으로 만 먹는줄 알았는데
찌게용으로도 드시는군요
모두 감사합니다

[프리스카]

네 고추장 막장 섞어 먹어도 맛있고
찌개에는 막장과 된장 넣기도 하는데
맛있어요. 감사합니다~

[산옥]

프리스카님, 늘 질문만 하고 도움만 받네요.
레시피에서 물 2리터는 콩물까지 합한 거지요?
껍질 거른 엿기름 가루가 없는데 2리터의 물로 엿기름물을 만들어도 될까요?

[프리스카]

네,
엿기름 안 넣어도 된대요.
저도 안 넣고 담갔어요.