미드(미국드라마) 보시면 드라마속에서 많이 시켜먹는 중국요리(배달이 되니까)중
하나가 '꿍바오치킨'입니다. ^^ 빼꼼하고 고소해서 술안주로도 그만입니다.
사천요리중 간판급 요리고요.
'宫保鸡丁'은 정보정(丁宝桢)이라는 사람이 만들었는데,
《清史稿》에 보면 정보정은 자가 치황(稚璜)이고 귀주 평원사람(贵州平远人)이다.
함풍(咸丰) 3년에 진사가 되었꼬, 광서(光绪) 2년 사천총독으로 부임해따.
정보정은 배나온 기마민족처럼 먹는 것을 밝혀서 이런저런 요리연구를 했고,
(배나온 기마민족은 연구보다는 먹는 걸로.. 훗)
닭고기와 땅콩과 매운맛을 좋아해서 그가 총독으로 있을 때 닭고기, 붉은고추, 땅콩을
솥에서 볶아서 일품요리를 만들었다. 이 요리는 정씨집안의 레시피(私房菜)였지만
후에 점점 만드는 사람이 늘어나 누구나 알게됐다고..
단!!! 왜 요리이름에 '궁보(宫保)'가 들어갔는지 아는 사람은 별로 없다고..
이른 바 '宫保'는 정보정의 명예관직! 《중국 역대 직관 사전 中国历代职官词典》에
의하면 명청대 각관원(품계) 모두 명예관직(虚衔)이 있었다고..
최고급 명예직에는 "太师、少师、太傅、少傅、太保、少保、太子太师、
太子少师、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少保" 등이 있었고
이건 보통 중신들에게 내려지는 명예관직일뿐 실제 권력은 없다.
보통 죽은 후에 내려진다. 일반적으로 '궁함(宫衔)'이라고 한다.
함풍(★ 자티 주: 함풍제(咸丰))이후에는 이런 관명을 사용하지 않고
모모사(某某师) 나 모모보(某某保)'라고 불렀다고.
이런 최고급 명예직의 별칭이 바로 '궁보(宫保)'였다.
정보정은 총독 10년동안 청렴강직(刚正不阿)했으며 나무도 많이 심게했고
광서11년에 사망했다. 청나라 조정은 정보정의 공적을 기려 사후 '태자태보(太子太保)'로
서훈했으면 태자태보는 바로 '궁보'중 하나이다. 그래서 정보정이 만든 이 매콤한 닭요리를
'궁보계정'이라고 부르게 된다고.. 정대인은 아마 후대사람이 태자태보보다 '궁보계정'을
더 좋아한다는 걸 알았다면 더 기뻐했을지도. ^^
주방에서 칼쓰는 사람들이 '궁보'에 이런 뜻이 있는 줄모르고 그저 기름에 볶아서(爆)
이름이 붙혀진 줄만 알고는 궁폭계정이라고 부르게 됐다고..
(★ 자티 주: 중국어 발음으로 둘다 bao 로 발음됩니다. '보(保)'는 3성, '폭(爆)'은 4성입니다)
이건 태자태보 정대인의 의도와는 상관없이 벌어진 입니다. ^^
그러니까 주방 칼잡이들이 한문이 짧은 관계로 파하하
(★ 자티 주: ^^; 지금도 중국내 많은 메뉴판에서 궁폭(爆)계정을 찾을 수 있습니다.
▲ 오른쪽 제일 윗 메뉴 宫爆(保)鸡丁 그 아래는 돼지고기 깎둑썰기 (宫爆(保)肉丁) ^^
위 사진은 제가 삼국지 유적구경한다고
사천 광원에 들렸을때 어느 식당에서. ^^)
배나온 기마민족
자티 ^^
※ 옛날에 썼던 글 심심해서 올립니다.
원본글은 http://blog.hani.co.kr/gochina/39493
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