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키친토크

즐겁고 맛있는 우리집 밥상이야기

제 목 : 중국식 간장조림 - 홍샤오 红烧

| 조회수 : 12,616 | 추천수 : 4
작성일 : 2012-07-16 11:28:49

어렸을때 리더스다이제스트를 읽다보니 홍콩의 유명레스토랑메뉴가 만가지가 넘는 다는 토막글이 나오더군요. 흠! 만개라  내가 하루에 세끼 먹으면 대충 3300일이네  일년에 365일이면 ... (계산포기)  당시 산수약했던 초딩 배나온기마민족은 뻥이라는 결론에 도달했습니다. 중국여행일수가 거진 4년가까이 되가는 중년 배나온기마민족은 홍콩 유명레스토랑 메뉴가 만가지가 넘는다는 리더스다이제스트 기사가 결코 뻥이 아니고 과대평가가 아닌 과소평가일수도 있다는 결론을 얻었습니다.   양념도 많고 조리법도 많고 식재료도 풍부한 중국이니까요. 중국사람은 날아가는 것중 비행기만 빼고  네다리 달린것중 의자만  빼고 다 먹는다고 하니까요 (원래는 중국요리중에서도 식자재가 제일 풍부한 광동요리에 대한 농담인데 요즘은 중국요리에 대한 농담으로 바뀐..)    

홍소(红烧 hóngshāo )는 소스이며 조리법이름입니다. 쉽게 설명하자면 중국식 간장조림입니다. 경우에 따라서 간장볶음이기도 하고요. 간장베이스라 우리나라사람 입에 딱맞는데다가  전국구 요리라 중국 어디서든 쉽게 찾아볼수 있습니다.

아주 많은 홍소소스 요리가 있는데요 그중에서도 유명한 간판요리가 '홍소육(红烧肉)' 하고 '홍소가지(红烧茄子)' 입니다. 우리말로는 대충 빠르게 홍샤오로우 홍샤오치에즈 라고 하심 식당에서 대충 알아듣습니다. 하하하

 



▲  2006년 07월 복건성 하문에서

윗 사진을 잠깐 설명해드리자면 복건성 하문 대학가앞 덮밥집 메뉴판입니다.  홍소요리가 많은 메뉴판을 찾다보니 이게 제일 많이 나와서요. 지금은 2006년도 보다 가격이 대충 2배~ 2.5배정도 올랐다고 생각하시면 됩니다. 밥빼고 요리로 주문하시기 되면 조금 더 비싸집니다. 

식당가서 홍소(红烧) 붙은 요리 주문하시면 실패확률이 매우 적습니다. 물론 재능도 애정도 노력도 없는 주방장만들면 영 아니더군요.  

어떤 홍소요리들이 있는지  잠깐 소개해드리겠습니다.


▲  미식천하 美食天下(←)  에서

기본 조리법에 주재료만 바꾸면 수십가지 수백가지 요리 됩니다. 이런 유연함이 중국요리의 특징중 하나이기도 하지요. 이 요리사이트에서는 55개를 소개했군요. 제가 지금 여행중국요리 09까지 소개해드렸는데 대충 100여가 넘어갑니다. 하하하

어떤 재료가 들어가고 어떻게 만드는지 모시면 대충 어떤 맛인지 상상이 되실 겁니다.  홍소간판요리 홍소육 하고 홍소가지 레시피를 보시면 감이 오실겁니다.


▲  홍소육 (红烧肉←)  

   

▲  홍소가지(红烧茄子←)

중국여행하시면서 메뉴판 펴는 것이 보는 것이  두려움이 아니라

즐거움이 되는 날까지

노력중인  

중국요리... 가 아니라

중국여행길라잡이

배나온 기마민족

자티 ^^

뱀발바닥 :  이 레시피를 이국타향에 계신  재기발랄 몸매(?)발랄 솜씨발랄하신 순덕엄니께 바칩니다. (작업아님)  저번주에 몇시간 걸려 만든 글 다 날려서 힘빠져서 쉬고있는데 아래 레시피 보고  자극받아서 후다닥 완성했습니다.

19 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. cathy
    '12.7.16 12:24 PM

    홍소가지 북경갔을때 먹어본거 같아요.

    가지 않좋아하는데 간장(카라멜 맛)나서 매끼니 그걸로만 밥먹은 기억이 나네요^^

  • 배나온기마민족
    '12.7.16 12:50 PM

    허억.. 매 끼니.. ㄷㄷㄷ ^^: 다른 것도 좀 도전해보시죠. ㅎㅎ

  • 2. 커피우유
    '12.7.16 1:11 PM

    저도 중국 살다와서 이런 음식 좋아합니다. 그런데 타 사이트 글을 마구 퍼오시니, 좀 그렇네요..

  • 배나온기마민족
    '12.7.16 1:28 PM

    아.. 레시피도 좀 올려달라는 주문이 많아서요 ... 다음글부터는 레시피 부분은 즐거운 마음으로 생략하도록 하겠습니다. ^^:

    저도 레시피 저거 만들려면 제법 시간과 노력이 걸리거든요. 같은 수십개 레시피에서 제일 내용과 사진 알찬거 골라서 번역해서 뽀샵으로 해서 만드는 겁니다.

    원래 이 글시리즈 자체가 여행자들을 위한 글이라 레시피는 따로 필요없는데 알려달라는 분이 많아서 올린겁니다.

  • 3. 눈대중
    '12.7.16 4:56 PM

    이런 글 보면 또 중국 가고 싶어요. 먹으러^^
    다음에 실렸던 중국음식 웹툰보고 광동지방가서 잘 시켜먹다가 온적이 있어요~
    음. 맛있겠당~

  • 배나온기마민족
    '12.7.16 5:00 PM

    오잉? 광동요리는 딤섬빼고는 우리나라 사람입에 좀 심심한 편인데욜 ^^::

    광동요리 특색은 청 清 담 淡 이라 우리나라사람입에는 맹탕에 가까운.. 하하하

  • 4. 소금별419
    '12.7.16 6:36 PM

    전 레시피 번역 감사하게 잘 보고 있었는데 ;;
    번역하느라 귀찮으셨을텐데 감사합니다.

    중국여행이라곤 패키지로 밖에 안가봐서 맛난걸 별로 못먹어봤는데~
    (입이 짧아서 거의 굶다시피하다 와요ㅠㅠ)
    자유여행으로 가게되면 꼭 배나온기마민족님 메뉴번역본 가져가서 먹어보고 싶네요.
    맛난게 정말 많아 보여요.

  • 배나온기마민족
    '12.7.16 9:10 PM

    자유여행의 장점은 비록 맛없는 요리를 먹게될지언정 자기가 선택한다는 점이지요 ^^ 하하하

    저는 음식점 앞에서 냄새맞고 들어갑니다. 하하하 ^^ 맛있는 냄새가 나면요

  • 5. 먹보공룡
    '12.7.16 7:53 PM

    전 아직 중국 못가보았는데 그림보니 갑자기 중국 가고 싶어요^^ 가지 요리 윤기가 철철나니
    가지요리도 해먹고 싶구요~

  • 배나온기마민족
    '12.7.16 9:11 PM

    저 가지요리 정말 간단하고 먹을만 합니다. ^^

  • 6. 짱구맘
    '12.7.16 8:43 PM

    전 출장때마다 (상해, 북경) 중국음식 먹긴 하는데요.
    가짜가 하도 많아서 (고기도 가짜가 있으니) 정말 먹고싶은데도
    "혹시 가짜가 아닐까?' 하는 의심병 때문에 마음 놓고 먹지 못한답니다.
    아..근데 저도 저 가지요리는 먹고 싶어요.~~

  • 배나온기마민족
    '12.7.16 9:13 PM

    남쪽으로 가시면 소식(素食 채식) 전문 식당도 있습니다. 수배해서 한번 들려보세요 ^^

  • 배나온기마민족
    '12.7.16 9:27 PM

    가짜 고기도 두 종류가 있습니다. ^^

    1) 다른 고기.. 비둘기대신 설치류를 넣는다던가 아니면 저렴한 식재로 대신하는 경우

    2) 가짜 고기 .. 대두단백으로 만든 인공고기.. ^^:

  • 7. 아이엠마더
    '12.7.16 10:48 PM

    설치류=쥐?

  • 배나온기마민족
    '12.7.16 11:00 PM

    쉿!! 오사카...

  • 8. 보리
    '12.7.17 4:41 PM

    시들어가는 가지가 있는데 레시피 감사드려요.^^
    맛나보이네요.

  • 배나온기마민족
    '12.7.17 6:31 PM

    제법 우리나라사람 입에 잘맞습니다 ^^ 반찬으로 딱입니다요 ^^

  • 세레나
    '12.7.21 10:27 AM

    우리나라?
    대한민국?중국?어디 말씀이신지...
    헐..남의글 퍼오는게 특기인가보네..요...
    여기서는 무슨 다른사람마냥..댓글도 친절하게도 다시네.....요

  • 9. 민규서원맘
    '12.9.6 5:03 PM

    보기만 해도 맛있어보이네요

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