차이윈님 카스테라

[마르코]

차이윈님 레시피로 만든 카스테라입니다.
강력분을 사용해 아주 쫄깃쫄깃한 카스테라에요.
차이윈님으로 검색하면 아주 자세한 방법 나와 있어요.
차이윈님 감사합니다.^^

별립법(달걀 흰자, 노른자 따로 거품 만드는 방법)으로 만드셨던데, 저는 공립법(한꺼번에 거품 만드는 방법)으로 만들었어요. 사실, 별립법으로 할 생각 이었는데 달걀 깨다 그만,,실수로 그냥 섞여 버렸네요.ㅋ
상온에 둔 달걀보다는 냉장고에서 바로 꺼낸 달걀 흰자, 노른자 분리가 좀 더 쉬워요. 더 탱탱해서 서로 엉키지가 않습니다. 냉장고에서 꺼낸 달걀을 분리 해 둔 다음 랩을 잘 씌어 상온에 좀 두었다가 사용하는 것도 좋은 방법이 될꺼 같아요.
어쩔 수 없이 공립법으로 하였는데, 생각보다는 잘 나왔어요.^^;;
입자가 좀 더 조밀했으면 좋겠는데,,

제가 처음 베이킹을 했을 때, 달걀 머랭 만들기가 너무 힘들었어요.
이게 어떨 때는 잘 나오다가  어떨 때는 반죽을 섞기만 하면 죽어 버려 카스테라가 아닌 떡이 되고,,
눈물의 시간을 보냈었는데,,ㅋ
달걀 머랭 만들기에서 가장 중요한 건 온도입니다.
반드시 상온 온도의 달걀!!
그리고 뜨거운 물을 담은 그릇을 볼 아래 받치고 머랭을 만들어야 합니다.
거품기를 돌리면 공기의 회전으로 온도가 내려가기 때문에 달걀 온도를 높여 줄 무언가가 필요하기 때문이지요.
손가락을 넣고 달걀 온도를 느껴 보세요. 따뜨한 느낌이 나야 합니다.
미지근하거나 차갑다면 뜨거운 물을 담은 그릇을 볼 아래 더 두고 온도가 올라가면 머랭을 만들어야 해요.
언제까지 머랭을 만들어야 하나? 이게 또 문제입니다.
처음 베이킹을 하다보면 이 타이밍을 잡기가 참 힘들어요.
마음은 급하고 손도 아프고 허리도 아프고,, 빨리 끝내고 싶은 마음이 먼저 앞섭니다.
그저 물같은 액체처럼 마찰력 없이 윙윙 돌아가던 거품기가 조금씩 마찰력을 느끼기 시작해요.
그리고 좀 더 시간이 흐르면 거품기가 묵직한 느낌이 납니다. 무언가가 덩어리가 되고 있다는 느낌~
그 때부터는 색도 하얀 크림색을 띄며,,뭔가 되고 있다는 느낌이 들꺼에요.
점점 거품기의 속도를 낮추어 약한 속도로 큰 거품을 죽여 주어야 합니다.
이 단계를 충분히 해 주셔야 입자가 조밀한 카스테라를 얻을 수 있어요.
핸드믹서기를 사용 하는데, 이 단계가 오면 손이 너무 힘들어요,
그래서 빨리 끝내고 싶은 마음에,,늘 서두릅니다. --;;

마지막으로 작업 환경이 따뜻하면 작업하기가 훨씬 쉬워요.
그래서 여름에 카스테라 만들기 참 좋지요. 정작 만드는 사람은 죽을 맛이지만 =.=

설날, 모두 힘드셨지요. 달달한 카스텔라 한입+커피 한사발 드시고 힘내세요.
화이팅입니다!!

[초록하늘]

반죽결이 참 곱네요..
애쓰셨어요... ^^*

[꿀아가]

이히히 마르코님 성공하셨군요.
저도 카스테라는 매번 실패..^^; 치즈케익도 한 10번 실패하고 그 후로는 성공했으니
카스테라도 그렇겠죠?
실은 며칠전에 시도했다가...계란 7개 넣은 카스테라를 새카만 숯검뎅이로 만들었어요. ㅠ_ㅠ
하필이면 그날 너무 바빠서 오븐을 제대로 못 들여다봤더니..반은 새카맣게 나오더군요.
남편이 계란 7개로 숯을 만드는 재주가 있다고 놀리더이다..아놔..ㅠㅠ
성공하신거 축하드려요. 저도 다음엔 꼭 꼭 성공할거에요..ㅋㅋ

[마르코]

초록하늘님,
정말 애썼어요.ㅋ

꿀아가님,
숯,,이게 더 값어치 있는 것인데 재주가 정말 좋으신데요.ㅋ
저도 정신이 없어서리,,오븐에 태워먹기 전문입니다.
타이머를 정말 하나 장만해야,, 타이머 공구합시다!!

[모란꽃]

하~ 저는 매번 떡이 되는 이유가 뭘까요....
굉장히 부푸는데 떡처럼 차져요...흑..