준비물-지난번에 올려드린것입니다.
재료 : 솥. 콩 1말(14kg). 보리1/3되(500g). 고초균(250g) or황국균(280g). 물 1말 1/2(27kg)
채반 여러개. 나무토막(2인치X2인치X30cm) 여러개. 제법큰통(섞을것)
깨끗한천 큰것
1. 콩을 씻어 가마솥(아무솥)에 넣는다.(콩 1말기준)
2. 물을1말 반을넣고 불을 지핀다.(초기에는 센불로 거품이 바글바글 오르도록)
3. 끓기 시작후 약 2시간 30분정도 유지한다.
4. 약한불로 뜸들이기를 약 2시간정도 유지한다. 이 때 물의 잔량을 확인해서혹시 불이 쎄서 수분증발량이
많을 경우 뜨거운 물을 조금 넣는다.(눌지않을 정도 유지)
5. 콩을 건져내어 식힌다(채로 콩을 거른다)
***제일 중요한것 하나 : 태우지 말것.
둘 : 콩은 충분히 무르도록 삶을 것. (진짜로 중요-고초균이 단백질을
잘 분해할수있도록 준비)
셋 : 콩물을 버리지 말것.
6. 볶아서 곱게 빻은 보리가루에 고초균이나 황국(그나마 구하시 쉽죠?)을 골고루 섞는다.
7. 다 식은콩에 6번 준비한것을 잘 섞어준다.
8. 채반에 고르게 편다(높이 3cm넘지 않도록)
9. 깨끗이 씻어 물기를 닦아낸 나무토막을 채반사이에 끼워넣고 채반을 올린다.
-저같은 경우는 많이 삶기때문에 렉을 씁니다
10.천으로 감싼다음 얇은 이불을 덮어준다.약 12시간정도)-섭씨30도 유지(이불과 이불사이에 전기장판이나 전기담요)
11.시큼한 냄새가 가셔가면 이불과 천을 벗기고 채반의 콩을 가볍게 부숴준다.
12.천만 씌워주고 20시간정도 그냥 냅둔다.(건드리지말것)-섭씨25도 유지
13.콩사이사이로 누렇게 색이 변하면 다 된것.
14. 햇볕에 말린다.
잔소리 한마디
1. 아파트에서 하면 가스렌지를 쓰는데 제가 위에 올린 시간보다는 조금 더 잡으시길바랍니다.
왜냐하면 저는 장작을 쓰기 때문에 집중적으로 화력을 높일 수가 있지요.
가스불은 한계가 있으므로 콩을 충분히 익히려면 시간이 더 필요합니다.
2. 콩을 손가락으로 눌러서 부드럽게 뭉그러지면 디된것입니다.
뜸이 들면서 색도 점점 암갈색으로 변해갑니다.
3. 발효할때 온도조절은 필수요소입니다.
이것이 귀챦으시면 메주는 다만드시는겁니다. 지금처럼 사서 드세요.
따듯한 정도면 되는데 저같이 렉을 쓰시면 쟁반 밑으로 조그마한 온풍기를 넣어서 온도를 맞추면
제일 좋습니다.(화재 주의)
4.제가 글재주가 없어서 글이나 말로 설명을 다드릴수는 없네요.
직접 실습을 하면서 각 과정마다 상황에 맞춰 이런 저런 얘기를 해드리면 좋은데....
5.아무튼 많이 해보시고 실패도 많이하시고.......
그래야 내것이 됩니다.
다음주에 혹시 시간이 나면 약콩 청국장 만드는 사진을 올려드리겠습니다.
성탄절 잘 보내시고 행복하세요.
회원정보가 없습니다