레시피 올려달라는 분이 많이 계셔서 일단 간단히 올립니다.
사진은 다음주에 콩을 삶으면서 찍어 올리도록 하지요.
먼저 콩의 역사를 보면 만주일대와 우리 나라 그리고 중국 해안 부근이 원산지입니다.
지금이야 중국 동해안이지만 그 옜날에는 우리 민족이 지배하고 삶을 영위했던 지역이지요.
바로 우리민족과 콩은 뗄레야 뗄수 없는 관계입니다.
그래서 콩과 관련된 속담도 굉장히 많이 있습니다.
콩종자 원종을 연구하는 분들과 가끔 얘기를 해보면 아직도 한반도 남쪽에서 미확인종이 나올 정도라니
가히 콩의 고향이라고 우리가 자부심을 가져도 되겠습니다.
또한 우리네 콩관련 음식은 어떠합니까?
삶아먹거나 볶거나 가루를내는것은 기본이고 두부와 발효장(어장과 차별을 두기위해 곡장이라하지요)등
엄청나게 발전이 되어 있습니다.
요즘에는 두부도 비지를 버리지않는 전두부라는것도 있고 콩에서 바로 추출한 대두단백이라는 녀석은
정말 쓰여지는 곳이 아주 많습니다.
세계적으로도 콩은 5대작물중 하나에 들어갑니다.
우리와 달리 대부분 사료작물로 쓰이지만 또한 그런 이유로 아직 가치인정이 덜된 부분도 있습니다.
이렇게 콩관련 식제품은 우리것이 세계적인것입니다.
우리나라에도 콩관련학회가 있습니다.
그러나 일본쪽에서는 폭발적이지요.
"콩으로 세계를 구하자"라는 캐치프레이즈를 내걸정도니말입니다.
저는 제 농장에서 콩과 호밀과 목화 농사를 짓습니다.
수확해서 바로 팔기때문에 부가가치가 별로 없어서 고생한것에 비해 소득이 적지요.
콩하고 씨름한 햇수가 차츰 늘면서 이녀석하고 조금은 친해졌습니다.
헥타당 4톤정도 수확하고 있구요.
한국보다 30~50%정도 이곳 미국친구들보다 40~60% 더많은 수확량을 보이고 있습니다.
사진은 제 농장에서 콤바인으로 콩 수확하는 모습입니다.(nonGMO)
아! 메주 이야기를 좀 하겠습니다.
먼저 콩을 불리시는것보다는 바로솥에서 끓이시는것을 권합니다.
그리고 콩물이 적게 나오도록 신경을 쓰셔야 하구요
그래도 콩물이 나오지요. 그것을 버리지 마시고 식은후에 냉장고에 보관하셨다가 된장을 담으실때 넣으십시오(꼭)
약간 따뜻할 정도로 식으면 균을 섞어 주세요-따로 올려드리겠습니다.
여기에서 온도관리가 아주 중요합니다.(덥지도 뜨겁지도않은 정도를 뭐라할지요????)
-이거 말로만 하려니 꽉 막힙니다......
다시 처음부터 가지요.
재료 : 솥. 콩 1말(14kg). 보리1/3되(600ml). 황국균 150ml. 물 1말 1/2(27kg)
채반 여러개. 나무토막(2인치X2인치X30cm) 여러개. 제법큰통(섞을것)
깨끗한천 큰것
1. 콩을 씻어 가마솥(아무솥)에 넣는다.(콩 1말기준)
2. 물을1말 반을넣고 불을 지핀다.(초기에는 센불로 거품이 바글바글 오르도록)
3. 끓기 시작후 약 2시간 30분정도 유지한다.
4. 약한불로 뜸들이기를 약 2시간정도 유지한다. 이 때 물의 잔량을 확인해서혹시 불이 쎄서 수분증발량이
많을 경우 뜨거운 물을 조금 넣는다.(눌지않을 정도 유지)
5. 콩을 건져내어 식힌다(채로 콩을 거른다)
***제일 중요한것 하나 : 태우지 말것.
둘 : 콩은 충분히 무르도록 삶을 것. (진짜로 중요-고초균이 단백질을
잘 분해할수있도록 준비)
셋 : 콩물을 버리지 말것.
6. 볶아서 곱게 빻은 보리가루(1/3되 600ml)에 황국균(그나마 구하시 쉽죠?) 150ml를 골고루 섞는다.
7. 다 식은콩에 6번 준비한것을 잘 섞어준다.
8. 채반에 고르게 편다(높이 3cm넘지 않도록)
9. 깨끗이 씻어 물기를 닦아낸 나무토막을 채반사이에 끼워넣고 채반을 올린다.
10.천으로 감싼다음 얇은 이불을 덮어준다.약 12시간정도)
11.시큼한 냄새가 가셔가면 이불과 천을 벗기고 채반의 콩을 가볍게 부숴준다.
12.천만 씌워주고 20시간정도 그냥 냅둔다.(건드리지말것)
13.콩사이사이로 누렇게 색이 변하면 다 된것.
14. 햇볕에 말린다.
*아래사진을 잘보세요.
무엇이 다를까요???
콩가지가 많이 뻗어있지요!(가운데 가지를 잘라줌)
제가 많은 수확을 얻는 방법이기도 하지만 많은 생각도 갖게 합니다.
바로 적당한 스트레스는 나를 발전시킵니다.
단 그것에 굴하지않고 헤쳐나갈 힘이 있다면요...
그냥 순탄한 삶도 있겠지만 많은 열매를 기대할순 없겠죠.
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