체질이 양인에 속하는지라.. 닭이나 소고기는 왠만하면 피하려고 하는데..
요즘들어 닭고기가 너무너무 땡기네요~
주말엔 훈제오리든~ 닭이든~ 한마리 사다가 냉채 해먹을래요~ ㅠ.ㅠ
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■ 재료(4인분) ■
닭(1마리)..쭈꾸미(200g)..화이트새우(10마리)..당면(100g)..당근(100g)..감자(200g)..양파(100g)..
청경채(50g)..대파(1뿌리)..청양고추(3개)..건홍고추(5개)..소금(약간)..청주(2큰술)..
※ 조림장 : 다싯물(4컵)..진간장(1/2컵)..설탕(3큰술)..물엿(2큰술)..청주(2큰술)..다진마늘(1큰술)..
후추(1/2작은큰술)..생강가루(1/2작은큰술)..카라멜소스(1/2큰술)..굴소스(1큰술)..
※ 다싯물 : 찬물(4컵)에 다시다 한조각(100*50)을 넣고 다싯물을 10분정도 우려내세요~
※녹말물 : 물(1/2컵) + 감자가루(2큰술)
■ 포 인 트 ■
보통..닭도리탕이나 찜닭할 때..닭손질은..
①끓는물에 한번 데쳐내던가.. ②기름에 한번 볶아낸후 조리하시죠?
①번인 경우엔 오랜시간 조리하다보면 닭살들이 다 흐트러지는 단점이 있고..
②번인 경우엔 ①번의 단점은 보완할 수 있으나 느끼해질수 있는 단점이 있죠..
그래서~!! 껍질벗겨서 확~구웠습니다..^^;;
기름기를 쏘~옥 빼서 담백하고 오랜시간 조리해도 닭살이 흐트러짐 없이 쫀득하더라구요~
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① 적당한 크기로 자른 닭은 흐르는물로 깨끗이 씻으면서..
눈에 띄는 기름기를 모두 제거하고..너덜너덜 붙어있는 껍질도 떼어낸다..
※ 단단하게 붙어있는 껍질은 굳이 떼어내지 마세요..^^
② 손질한 닭은 청주(2큰술)을 뿌려 10분정도 재워둔후..
석쇠 위에 잘 펴주고..예열된 오븐에서..240도로 약15분 굽는다..
※ 팬위에 석쇠를 올려놓고 그위에 닭을 구워주세요~
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재료손질
① 쭈꾸미와 새우는 끓는물에 소금(약간)을 넣고 살짝 데쳐내어 물기를 뺀다..
※ 새우는 꼬리부분만 남기고 껍질을 벗겨주세요~
② 감자.. 당근..양파는 적당한 크기로 썰어놓고..
파는 손가락 길이 정도로 썰고.. 청경채는 잎을 떼어내어 준비해놓는다..
※ 감자와 당근은 조리과정에서 뭉그러지지 않게..모서리를 돌려 깎아주세요~
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① 오목하고 넓은 궁중팬에..구운닭..당근..감자와..
조림장..건홍고추..청양고추를 함께 넣고 센불에서 한소금 끓여낸다
② 한소금 끓였으면 중약불로 불을 줄여 쭈꾸미와 새우를 넣고 은근하게 조림장을 1/3정도 조려주세요..
※ 조림요리는 약불에서 은근하게 조려야 색깔이 예쁘게 들어요~
이쯤에서 조림장 맛을 보고 식성에 맞게..소금과 설탕을 추가하세요~!
③ 닭고기와 해산물에 조림장 색깔이 어느정도 예쁘게 들었으면..
양파와 파를 넣고 야채를 반정도 익히세요~
④ 마무리로 불려놓은 당면과 청경채를 넣고
녹말물로 농도를 맞추면서..센불에서..버무린다는 느낌으로 끓여내면 끝~!!
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야채와 고기가 하나도 뭉그러짐없이 깔끔하게 조리되었어요~ ^^
항상 요리하면서 느끼는거지만..-_-;; 왜케 손이 큰지.. 뭔 요리를 동네잔치 할만큼 만드네요..으흐흐흐
사진에 보여지는거 말고 또있어용..-_-v
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담백한~육지맛~!!
닭다리살이 쫀득~쫀득하게 잘 조려 졌어요..^^
깔끔한~바다맛~!
새우와 쭈꾸미의 맛있는궁합~!!
육지맛과 바다맛을 한번에 즐겨보세요~ ^_______^
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