시간이 더 지나기전에........마늘쫑장아찌

[나오미]

재래시장을 매일 들락거리면서두 가는길만 가고--;;

오늘길로만 오다보뉘....

장아찌류를 하나하나 담군다하던것이 자꾸만 미뤄지더군요....

그러다 시기가 지난듯.....

마늘쫑이 억쎄어지기두 한것같구......

올해는 지나치려다 얼핏 보니 나긋하니 땟갈좋은 국산 마늘쫑을 발견하고 얼릉 한 독아지 담궜습니다.

소금으로 삭히는법을 택했습니다.



1.소금으로 삭히기:마늘쫑2kg,물2L,소금2컵-5~10분 끓여 완전히 식힌후

   3~4일후 따뤄내  끓여 식힌후 붓기2~3회 반복

**끓이기를 반복할때마다 약간의 천일념을 더 해서 끓여주기===완전히 식힌후 부어주기



2.식촛물에 삭히기:마늘쫑2kg<식초 1:물 1)2~3일 삭히기

  2~3일후 간장1:식초1:설탕1/2~1/3:소금1~3Ts끓여 식혀 붓기2~3회 반복





1.마늘쫑 끝-쫑대가 올라온곳 끊어 내기

2.준비된 소금물을 부어 4~5일 삭히기-여름엔 소금물 진한것이 좋더군요...

-돌멩이---무거운것으로 눌러주기

3.3~4일이면 누렇게 삭혀지는것이 보이기 시작하며....

  골마지가 끼이기 시작

4.골마지가 낀 소금물을 가만히 따뤄내어 소금 더 넣고 끓어서5~10분후 불을 끄고

완전히 식힌후 다시 부어주기



노랗게 삭혀진 마늘쫑 한여름 입맛 없을때 찬물말아 고추장무침하여 먹으니 참 잘 넘어 가더군요^^

이 장마가 걷히면 오이지두 조금 담구....호박,가지,지금부터 나오기 시작하는 고구마줄기등...두 말려 보아야 겠어요^^

더 늦기전에 잊어버린고 안 담은 장아찌꺼리나 말림채소 있나 요리조리 잘 살펴 보아야 겠군요^^

[정현숙]

저는 간장에 싹히고 있는중인데 끝물이라 약간 억세긴 하지만 그래도 먹을만 하겠지요

[별사탕]

가락시장에서 국산 마늘쫑 보고 그냥 못 지나쳐서 사왔어요
전에는 대충 해먹었는데 자세한 레시피를 찾아보니 다들 설탕 식초 간장으로 삭히시는군요
그건 좀 새콤해서 조금 먹을 때는 좋은데
많이 먹자고 하면 질리는 느낌이 좀 있어요
제가 워낙 마늘쫑을 좋아해서 많~이 먹고 싶었거든요
오죽하면 봄에 놓쳤다고 이 7월에 마늘쫑 장아찌 담겠어요...ㅎㅎ

레시피 잘 쓸게요~~

그리고 다들 식초 설탕 간장 끓여 부르라고 하는데
전 전에 소금물 끓는거 오이지 처럼 뜨거울 때 부으면 어떨까하구 부었다가 한 항아리 다 버린 적이 있어요
그래서 절대로 마늘쫑을 끓는 소스 안붓는데 다른 님들 레시피 처럼 끓는 거 부어도 상관없을지 모르겠네요..
이걸 왜 식혀 부으라는 나오미님 글 꼬랑지로 붙이고 있는건지??
레시피 고맙습니다~