제빵은 어려워... 천연발효빵

[빈틈씨]

발효액 만드는 데 2번 실패.
그리고 3번째 겨우 만든 발효액으로 일단 반죽부터.

반죽이 얼마나 질척한 지.. 손에 다 묻고..
어쨌든 랩을 씌워서 따뜻한 곳에 보관. 하려는데
마땅치 않아서 전기밥솥 위에 보온으로 놓고 대략 24시간 경과



확 내다버리려는 찰나 확인해보니 고맙게도 부풀어주셔서 ㅠ.ㅜ
안구에 습기가.




위의 걸 재료로 다시 반죽 후 2차 발효. 대략 1시간



그리고 예열 후 저는 낮은 온도로.. 170~180도 왔다갔다 하며 굽기.




건포도와 각종 견과류를 가득 넣고 구운 안쪽의 자태.



다음날, 다시 두번째 시도
위의 과정 모두 생략하고 굽고 나온 상태만 사진으로.

발효액과 밀가루 넣고 반죽 할 때 차이점은 이스트만 1g 추가했는데
부푸는 게 다릅니다.
물론 위에서 썼던 똑같은 발효액으로 만들었어요.
감동의 물결이 쓰나미처럼 밀려오고....


사진은 오븐에 들어가기 직전



나오자 마자



얼른 식힌 다음 썰기



마이따



그러나 아직도 많이 부족합니다.

더 잘하게 되면 자세한 방법과 함께...

책없이 인터넷 뒤져 하려니까 머리에서 연기가 뽀글뽀글...

[둥이둥이]

뜯어먹음..정말 맛있겠는데요.....^^

[행복한 하루]

천연발효액은 어떻게 만드는지 무척 궁금합니다.가르쳐주실수 있는지...

[이천맘]

진짜루 부러워요 전 도저희 엄두가 안나던데...대단들하세요.

[하나]

베이킹은 너무너무 어려워요..ㅠ.ㅠ
빵 잘 만드는분들 너무너무 부러우삼~~~~~~~~~
아궁.. 뜯어먹고 싶네요~

[summer]

Start your own Sourdough Starter
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The easiest and most successful method of making your own starter is to combine water, flour, and a tablespoon (or packet) of active dry "domestic" yeast which is available at any grocery store. By letting this brew sit for several days as you would with a dried sourdough starter, the domestic yeast will go "wild" and develop the familiar tang of its truly wild cousins. You'll probably catch some wild yeast in the process as well.

2 cups warm water
1 tablespoon of sugar or honey (optional)
1 tablespoon or packet active dry yeast
2 cups King Arthur Unbleached All-Purpose Flour

Pour the water into a two-quart glass or ceramic jar or bowl, add and dissolve the sugar or honey and the yeast in that order. Stir in the flour gradually. Cover the jar or bowl with a clean dishcloth and place it somewhere warm. By using a dishcloth instead of plastic wrap, you'll allow any wild yeast in the area to infiltrate and begin to work with the domestic yeast which itself is beginning to develop "wild" characteristics and flavors.

The mixture will begin to bubble and brew almost immediately. Let it work anywhere from 2 to 5 days, stirring it about once a day as it will separate. When the bubbling has subsided and a yeasty, sour aroma has developed, stir your starter once more and refrigerate it until you are ready to use it. The starter should have the consistency of pancake batter.

©2006 The King Arthur Flour Company, Inc. All Rights Reserved.

[빈틈씨]

윗님덜,, 감사합니다.

발효액은 빵 만드시게요? 계량 정확하게 해야 성공하실터인디.. 일단 궁금해하시니 알려드립니다.
과일(배, 바나나, 사과 등)과 물을 1:1로 하시고 설탕은 3%-5%정도 넣으신 다음에
따뜻한 곳에 랩 씌워서 두세요. 2-3일 정도 지나면 기포가 뽀글뽀글 올라온다고 합니다.
그때 과일 꼭 짜내시고 물만 쓰시면 고거이 발효액입니다.

네이버에 칼마님 블로그 참고해보세요.

그리고.. summer 님. 이거 원 영어로 답글을 달자니 영어실력 다 뽀록날 꺼 같아서
한글로 ^^;
알려주신 방법대로 이스트 넣고 발효빵을 다시 한 번 해보도록 하겠습니다.
천연발효빵이 어렵다고는 들었는데 그냥 한 번 해보고 싶어서리 .. ^^; 했었다지요.
이스트로도 그런 게 가능하다면 당근 시도해봐야겠져.

근데 king arthur flour로 만들어야 그런 빵이 나오는 건 아니겠죠 ㅋㅋㅋㅋ ^^; 농담임당
암튼 답글 달아주셔서 감사합니다..