스끼야끼
저희집 아저씨가 좋아하는 메뉴랍니다.제가 90년도에 맨처음 배웠던 기억이 나네요
그때 그선생님도 방배동 선생님 초창기 제자였답니다.
2년후에 선생님 소개로 최경숙선생님을 만나 그 인연이 지금까지 이어지고 있답니다.
그후에도 몇번 더 스끼야끼를 배웠지만 저는 제 입맛에 이 맛이 제일이라고 생각이 들어
이 레스피를 고집하고 있지요. 오래된 레스피 이지만 추억에 레스피를 공개 합니다.
기본국물
물 6컵, 다시마 10g,멸치 20g, 가다랑이포 20g, 정종 1큰술
1,멸치는 머리꼬리 다 뗀 무게 20g를 전자렌지에 찡해서 물 다시마와 함께 넣고 반나절을 담그어둔다
2,반나절 후에 면 보자기를 깔고 걸러준다.
3 걸러낸 국물을 냄비에 넣고 뚜껑을 열고 끓인다.
4,팔팔 끓으면 불을 끈다음 가다랭이포를 넣고 다 가라앉기전에 면보자기에 거른다
5, 정종 1큰술을 넣는다.
소스 1번
기본국물, 간장, 미림,은 각각 1/2컵씩 정종 2큰술
소스2번
기본국물 1과1/2컵, 간장 1큰술, 정종 3큰술, 후추 1/2 작은술
재료
꽃등심 (1인분 100~150g)
팽이 표고버섯,대파,배추,양파,쑷갓,생미역,구운두부(기름넣지마세요),우동국수나 당면,곤약
달걀 노른자에 소스1번을 조금 넣어서
이대로 하시면 실패는 없심다.
갑자기 손님 오실때 짱이죠~~
고기 색깔이 듁음 입니다. 연하고 맛도 좋았어요 한우 화이팅~~
밤에 주무실때 멸치 20g 에 다시마 10g 를 담그고 주무세요 참~~멸치는 접시에 키친타월깔구 전자렌지에 1분 돌려주시는것은 아시죠?
아침에 일어나 면보에 걸러주세요
거른 육수를 끓여 주세요.
가다랭이포를 20g를 준비해 두셨다가 육수가 팔팔 끓을때 불을 끄신다음 가다랭이포를 넣어주세요
가다랭이포가 다 가라앉기 전에 면보자기에 국물을 걸러 주세요
이 육수로 두가지 소스를 만들면 됩니다. 이 육수를 기본 국물이라고 하죠
진한색 소스를 1번소스 라고 이름을 부쳐보죠 이 소스는 맨먼저 먹는 고기와 야채에 간을 해준답니다.
연한색깔에 소스는 2번소스 2번소스는 먹고 남은 고기나 야채에 국수를 넣어 먹을때 약간 희석시켜주는 역활을 담당하죠
저는 전기 후라이팬을 사용하는데요 원래는 쇠냄비에 부르스타를 사용해서 먹으면 더 맛나지요
애들도 있고해서 식탁에서 못하구 탁자를 펴고 먹었네요
처음에 팬을 달궈 소기름으로 팬을 닦은 다음에 양파를 넣고 먼저 달걀 노른자에 찍어 먹은다음
고기 야채 고기 야채 순으로 먹어야 하는데요 매번 먹다보면 짬뽕이 되버려요 중간중간에 1번소스를 뿌려주세요
전 소기름이 싫어 포도씨유를 처음에 약간만 넣어 줍니다.
남은 고기와 야채에 우동국수를 넣고 2번소스를 뿌려준다음 드시면 됩니다.
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