향신장, 향신기름 만들기

[김윤희]

제가자주 쓰는 향신장과 향신기름 만들었어요

서양음식이나 우리음식에 맛을내주는 향신장 한번 만들어서

쓰면 다른 맛간장은 별로라는 생각이 들정도로 맛있어요



제가하는 레시피 알려드릴께요 (계량 컵 200ml 입니다)

간장 5컵 / 양파 150g ( 중간크기 1개) / 마늘 70g ( 18개 ) / 대파 90g (큰거 1대)

생강 편4쪽 / 건고추 1개 / 깻잎 10장  총 향신채가 380g 정도  

야채들을 깨끗히 씻어 큼직하게 썰어 놓고  

마른 행주나 키친 타올로 물끼 제거 해주세요

냄비에 간장과  모든 향신채을 넣고 깻잎은 재료가 끓을때 넣어 줍니다

끓으면 깻잎넣고 불을 강불에서 중불로 불조절을 두세번 반복합니다

불조절이 중요하지요... 야채의 향을 끌어내 주셔야 합니다

절대 간장을 조리면 안돼요 야채를 간장에 조리는게 아닙니다

향이 우러나오면 채에 받혀 식혀서 병에 담아 냉장 보관 하고 사용 하세요

병에 담아보니 900ml이 나왔어요



**향신기름**

향신기름에 들어가는 야채는 향신장과 같은 양과 같은 향신채들이

들어 갑니다 만드는 방법도 똑같아요

냄비에 기름넣고 야채 넣어 끓으면

깻잎 넣고 향이 우러나오면 불끄고 채에 밭혀 식혀서

병에 담아 냉장 보관하고 씁니다..

[풀삐~]

유용한 정보네요~~

근데 깻잎을 넣고 얼마나 더 끓이면 야채의 맛이 다 우러날까요~~~^^

[김윤희]

저는 깻잎을 넣고 향신채 들의 냄새가 나면 불을 껏어요
사진을 여러장 올리기가 복잡 해서 못올렸어요
제블로그에는 과정샷이 있어요 미안 합니다...

[나쁜피]

윤희님 블로그 주소가 어떻게 되나요? 유용한 정보 감사합니다.

[김윤희]

http://blog.naver.com/hanaby111
제 블로그 입니다 부끄럽습니다
음식도 잘하지도 못하는데요...ㅎㅎ
저기요...사진 여러장 올리는방법좀 쉽게 할수있게 하는
방법 아시는분 좀 가르켜 주시면 감사히 잘 하겠사와요...

[포리]

간단한거 같지만 또 할라하믄 뭐든 일이라서리..귀차니즘을 극복하고 함 만들어봐야겠는데 요거 요거 어떤 음식할때 주로 잘 쓰이나요?

[뽀삐]

근데 향신기름 만들 때 야채물기 닦는다해도 수분이 많은 거라
끓일 때 기름이 튀지는 않나요?

[김윤희]

포리님 전 볶음,무침,튀김에 찍어먹을때 향신장과 식초만 약간넣어서 먹고
향신장과 설탕넣고 끓이다가 녹말물 조금넣고 데리야끼소스 데용으로하고요
중국음식에 넣고 일본음식에도...덮밥 할때도 넣고요...햄버거에도 넣어요
저도 처음에는 음식 할때 별로 사용 안했어요.. 언젠가 조금씩 음식 할때 넣어서
해보닌가 향이 끝내주는거 있지요 그때 부터 이 음식 저 음식에 넣어서
하닌까 이제 다른 맛간장은 별로라는 생각이 들어서요....
향신기름도 향 때문에 맛없는 재료를 넣어서 부쳐서 먹어도 맛있어요
이제 전 이 향신장 없으면 맛있는 맛을 못낼꺼 같아요...^^

뽀미님 야채 물 안튀어요 걱정하지 마시고 해보세요...

[하늘바다]

저도 예전에는 만들어 먹었는데 지금은 그냥 항신간장 사먹어요
맛 괜찮더라구요.
김윤희님은 부지런하시네요^^

[최미옥]

윤희님. 좋은 정보 감사합니다.
향신기름 만들고 싶은는데 장말 좋은정보 네요
기름은 식용유(콩기름)나 올리브유 다 돼나요