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키친토크

즐겁고 맛있는 우리집 밥상이야기

구수한 맛~ 요조마의 얼갈이배추토장국

| 조회수 : 15,930 | 추천수 : 16
작성일 : 2014-04-04 00:39:50

안녕하세요 요리조리 마술사입니다 ...^^

오늘은 봄에 잘 어울리는 채소인 얼갈이배추와

구수한 된장이 어우러진 맛이 일품인 얼갈이배추토장국을 만들겠습니다.

요리재료

얼갈이배추 2줌, 소금·후춧가루 조금씩 양념재료 굵은 파 1대, 붉은 고추 2개, 된장 3큰술,

고추장·고춧가루 ½큰술씩, 다진 마늘 1큰술,후춧가루 조금씩 멸치국물 : 굵은 멸치 10~15마리, 물 6컵

배추양념: 된장,고추장, 마늘, 후추(분량의 양념을 덜어서 조물조물 해줘요)

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얼갈이배추를 적당한 길이로 썰어서

끓는 물에 소금을 조금 넣고 살짝 데친 뒤

찬물에 담가 물기를 꼭 짜줍니다,

두부는 직사각형 모양으로 잘라주고

굵은 파는 반으로 갈라 5cm길이로 썰고 붉은 고추는 곱게 다져줍니다,

데친 얼갈이배추는 분량의 양념안에서 약간의 된장과 고추장 마늘 후추를 넣어서 조물조물 무쳐서 밑간을 해 줍니다.

된장은 구수한 맛의 집된장에 약간 단맛이 나는 시판 양조된장을 곁들이면 최상이지요,

음식점에서는 가끔 재래식 된장과 양조 된장을 섞어서 맛을 내는 경우가 많아요,

집된장이 너무 짜거나 시큼한 맛이 난다면 시판 양조 된장을 약간 곁들여 보세요, 휠씬 맛이 좋아져요,

냄비에 물을 붓고 멸치와 다시마를 넣어 15~20분쯤 끓인 뒤 건져주고

된장을 체에 곱게 으깨어 내린 뒤 분량의 고추장, 다진 마늘, 고춧가루, 후춧가루를 넣어 간한 뒤

국물이 끊으면 양념한 얼갈이배추에 굵은 파, 붉은 고추 순으로 넣고 한소끔 끓여줍니다,

 

 

 

얼갈이배추는 연해서 국을 끓이면 구수하고 부드러운 맛이 좋은 채소랍니다.

봄국은 국이라 할지라도 채소 자체의 푸르름을 살려서 상큼하게 내주는것도

입맛을 돋구는 비결이라면 비결이지요,

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요조마(장 대 열)

세종호텔 Chef/대중음식 연구가

16 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. 푸른하늘
    '14.4.4 8:28 AM

    레시피 정말 감사합니다.

  • 2. hawkjin
    '14.4.4 8:47 AM

    자세한 설명 항상 감사드립니다^^~
    좋은하루 되십시요~

  • 3. 존심
    '14.4.4 8:56 AM

    고깃국보다 맛난 것이 된장국이지요...

  • 4. 각시붕어
    '14.4.4 8:58 AM

    항상 감사드립니다^^

  • 5. 돌이맘
    '14.4.4 9:44 AM

    감사합니다^^

  • 6. 지그문트
    '14.4.4 9:51 AM

    감사합니다.

  • 7. 요하임
    '14.4.4 11:38 AM

    얼갈이 토장국
    구수하고 시원할 것 같아요
    고향의 맛~~!

  • 8. 예쁜솔
    '14.4.4 2:17 PM

    오늘 저녁에 끓이겠습니다.

  • 9. 이호례
    '14.4.4 6:02 PM

    이 얼갈이국에 갓지은
    쌀밥을 말아 먹음 최고죠

  • 10. 이규원
    '14.4.4 10:07 PM

    배추양념에 후추가 들어가는 것을 꼭 기억해야겠어요.
    감사합니다.

  • 11. 즐거워
    '14.4.5 10:33 PM

    내일저녁에 해먹어야겠어요...
    추천꾸욱~^^

  • 12. 아기별
    '14.4.7 9:17 AM

    요조마님 팬 입니다.
    덕분에 음식맛이 좋아지고
    음식폭이 넓어졌습니다.

  • 13.
    '14.4.7 9:11 PM

    어머나,
    찬 밥에 말아 먹음 맛있겠다 생각했는데
    갓지은 밥 드신다는 분도 있네요.
    어쨌거나
    밥 말아 먹고 싶은 국이에요. 꿀꺽~~~~

  • 14. 새벽바람
    '14.4.10 2:00 PM

    정말 복 받으실 겁니당~
    레시피 따라 끓였더니 얼갈이 토장국이 업그레이드 되어
    보기도 조아, 맛도조아!
    항상 고맙습니당~~~

  • 15. 태양의빛
    '14.4.10 7:56 PM

    감사합니다. 얼갈이 배추라는 것이 이런 배추였군요. 여태껏 모르고 먹었습니다.

  • 16. 은혜가득
    '14.9.4 2:57 PM

    감사합니다. 따라했더니 같은 재료인데도 그 맛이 다르네요...

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