하루종일 에어컨을 틀어놓고 있자니 전기료가 무섭고, 안 틀자니 두 놈 아기들의 땀띠가 걱정스럽습니다. >.<
최근에 장만한 저의 새 장난감, 일명 <아이스크림 메이커>.
더운 여름에 산후조리한답시고 얼마간 싸매고 살았더니 정신이 나갔는지, 아이스크림에 미쳐서 지르고 말았지요.(정작 필요한 제빵기는 대체 언제 살거냐고요~~>.<)
뭐, 명목상으로는 어른이나 아이나 할 것 없이 하루 종일 차가운 것만 찾는 통에 이참에 좋은 재료로 집에서 만들어서 먹으면 여러모로 좋을 것 같기도 했구요.(라고 정당화 시킨거죠..ㅋㅋㅋ)
이 기계의 성능에 대해서는 생각보다 왕 실망입니다만 하여간에 핑계김에 요즘 오만가지 아이스크림 만들기에 폭 빠져 있답니다. ^^
오늘은 지금까지 만든 아이스크림들 보여 드릴께요. 정말 많이도 해먹었네요. ㅎㅎㅎㅎㅎ
요것이 처음으로 만들어본 바닐라 아이스크림.
인터넷을 뒤져서 오만가지 아이스크림 만들기에 대해 조사하여 본 결과, 요 바닐라 아이스크림만 제대로 만들줄 알면 나머진 요걸 응용하는 것이므로 다 거기서 거기 겠더라구요.
그런데, 그렇담 바닐라 아이스크림은 또 어케 만드는 것이냐, 그것은 아이스크림의 베이스를 잘 만드는 것이 관건인데, 그 아이스크림 베이스라함이 일종의 커스타드 같은 거더라구요.
그것을 잘 만들어서 중간에 잘 저어주면서, 즉 공기를 함유하게 하면서 얼려주면 그것이 바로 부드럽고 맛있는 아이스크림이라는 것이죠.
아이스크림메이커란 통이나 속에 냉매가 들어 있어서 재료를 얼리는 동시에 휘핑기로 저어주게 되어 있답니다.
만약 아이스크림메이커 없이 만드려면 재료를 냉동실에 넣고 1시간 간격으로 꺼내서 저어주는 과정을 거쳐야 하는데, 그 귀찮은 과정을 대신해 주는 것이 주 기능인 것이죠.
<바닐라 아이스크림>- 1컵 = 240미리
*재료 : 계란 노른자 3개, 설탕 1/3컵, 우유 1컵, 생크림 1컵, 바닐라 빈 1개, 또는 바닐라 엑스트렉 1작은술
1. 노른자에 분량의 설탕을 넣고 거품기로 잘 저어 주고,
2. 우유+생크림을 냄비에 담아 끓기 직전까지 가열한 다음(바닐라 빈을 쓸 경우 이때 꼬투리를 까서 속의 까만 씨를 함꼐 넣고 끓입니다.)
3. 2를 노른자+설탕 믹스에 조심스럽게 조금씩 부으면서 거품기로 열심히 저어줍니다.
4. 3을 다시 냄비에 붓고 주걱으로 잘 저으면서 다시 가열합니다. 이때 너무 열심히 끓이면 노른자가 익으면서 분리가 되므로, 약불로 서서히 3-5분정도만 가열하면 처음보다 아주 약간 되직해집니다. 요때 불을 끄고 차게 식히면 됩니다.(바닐라 에센스는 요 단계에서 넣습니다.)
-->요것이 아이스크림 베이스
5. 4를 아이스크림메이커에 넣고 2-30분간 돌리면 아이스크림 완성.
...그런데...
막상 완성된 아이스크림의 정도를 보아하니...생각보다 농도가 너무 묽어서 다시 용기에 담아서 냉동실에 넣고 한 두시간을 얼려야 되겠더라구요. >.<
...더우기 날이 더워서 용기에 옮겨 담는 과정에서도 금방 막 녹아 물이 되더라구요. 흑! ㅜ.ㅜ
다음으로 만든 것이 바로 요 초코 아이스크림입니다.
얘는 사실은 만들때 냉동실에 냉매를 충분히 얼려두지 않는 바람에 실패였어요. 아이스크림메이커에서 30분 넘게 돌렸는데도 하나도 안 얼더라구요.ㅠ.ㅠ;;
그래서 하는수 없이 적당한 용기에 담아 냉동실에 넣고 1시간 간격으로 꺼내 핸드믹서로 저어주었답니다.
이 과정을 두세번 정도하니 정말로 아이스크림이 되더라구요.
그것도 아이스크림 메이커로 돌린 바닐라 아이스크림보다 훨씬 잘 된거예요.
그 과정이 솔직히 좀 귀찮기는 했지만...하여간 그렇담 저 덩치 크고 비싼기계를 살 필요가 없었다는 거잖아요...이런...ㅜ.ㅜ;;(이런얘기, 남편한테는 절대적으로 비밀입니다. 컥!)
<초코 아이스크림>
*재료 : 계란노른자4개, 설탕 1/3컵, 우유 1컵, 생크림 1+1/4컵, 초코렛(기왕이면 다크로...) 95그람, 소금 약간
1. 초코렛을 잘게 다져둔다.
2. 우유+생크림을 데워둔다음,
3. 노른자에 설탕을 넣어 거품기로 젓다가,
4. 2를 조금씩 부어 잘 섞고,
5. 다시 냄비에 부어 잘 저으면서 가열-->여기까지는 바닐라 아이스크림과 동일
6. 농도가 생겨 완성되면 불을 끄고 뜨거울때 다진 초코렛을 넣어 잘 저으면서 녹여준다.
7. 차게 식으면 아이스크림 메이커에 넣고 돌리거나, 아니면 용기에 담아 냉동실에 넣고 1시간 간격으로 2-3회 저어준다.
맛은요, 진짜로 끝내줘요~ 그 찐~한 초코맛이라니...살찔 걱정만 아니라면 통째 들고 퍼먹고 싶더라는...=3=3=3
(혹시 이 글 읽으 시는 분들 중에 아이스크림메이커 없다고 못 만들어 먹는 것이 아니니 미리 실망치 마시고 꼭 도전해 보시라고 권해드립니다. )
다음은 레몬 요구르트 아이스크림입니다.
(사진 상에서는 확연히 차이가 안 나지만 색이 바닐라 아이스크림보다 약간 더 노르스름 합니다.)
기본을 익히고 나니 욕심이 나서 이것저것, 응용 버전에 도전하게 되네요. 이건 제맘대로 레시피를 만들어 본거예요.
새콤, 달콤, 상큼한 맛이라서 나른한 오후에 피로를 풀어주는 기분이랄까...^^
<레몬 요거트 아이스크림>
*재료 : 생크림 1/2컵, 우유 1컵, 플레인 요플레 1/2컵, 설탕 1/3컵, 노른자 3개, 레몬 1개
1. 레몬을 깨끗하게 씻어 겉 껍질을 벗겨 제스트를 만들고 과즙은 따로 짜 준다.
2. 노른자+설탕을 휘핑하다가, 레몬즙을 섞어둔다.
3. 생크림+우유+ 요플레는 냄비에 담아 레몬제스트를 넣고 뜨겁게 데워준 다음,
4. 2에 3을 잘 섞고,
5. 다시 냄비에 담아 잘 저으면서 농도가 생기도록 가열한다.
6. 차게 식혀 아이스크림메이커로 돌린다.
그 다음은 남편과 아이가 제일로 좋아한 호두 아이스크림입니다.
<호두 아이스크림>
* 재료 : 노른자 3개, 설탕 1/3컵, 생크림 1컵, 우유 1컵 반, 호두 1컵
1. 믹서에 호두와 우유를 넣고 순간동작으로 잠시 돌려 준다음,
2. 이것을 냄비에 넣고 작은 불에서 가열한다.-->끓기 시작하면 불을 끄고 뚜껑을 덮어 2시간 정도 그대로 둔다.
3. 2를 면보에 걸러서 건더기의 물기까지 꼭 짜준다.
4. 3의 거른 우유를 냄비에 다시 담고 생크림도 넣어 가열한다.
5. 노른자에 설탕을 섞고...이하 나머지 과정은 같습니다. ^^
** 건져낸 호두 건더기가 아까와서 튀일 반죽에 넣어 곁들여 봤어요. 정말 환상적인 맛의 궁합이예요...
**호두...다 건져내지 말고 조금쯤 남기면 씹히는 맛이 있는 아이스크림이 되겠죠?
** 헤이즐넛/피스타치오 아이스크림도 같은 방법으로 만든답니다.(...음...재료비 만만치가 않으니 걍 사 드심이 ....>.<)
마지막은 민트 초코칩입니다.
제가 베스킨 아이스크림 중에서 가장 좋아하는...^^
혹자는 민트 향이 영 치약 같다고 싫어하는 분들도 있지만, 저는 참 좋아합니다.
이건 한통을 만들어서 저 혼자 다~ 먹었답니다.ㅎㅎㅎ
<민트 초코칩 아이스크림>
* 재료 : 노른자 3개, 설탕 1/3컵, 우유1컵, 생크림1컵, 후레쉬 민트 1컵(또는 허브차-페퍼민트 티백 2-3개), 버미셀리 2큰술(또는 잘게 썬 초코칩), 페퍼민트 익스트랙 1/2작은술(옵션-없으면 생략)
1. 분량의 우유에 민트잎을 넣고 약불에서 가열하다가, 끓기 시작하면 불을 끄고 뚜껑을 덮어 2시간 가량 우려낸다.
2. 1의 건더기를 완전히 꼭 짜서 걸러낸후,
3. 2와 생크림을 냄비에서 다시 가열한다.
4. 노른자에 설탕을 섞고...이하 과정은 다른 때와 같습니다.
5. 버미셀리는 아이스크림 메이커에 넣고 돌릴때 마지막 단계에서 넣어 주세요.
...그 밖에...코코넛 아이스크림, 딸기 아이스크림, 럼 레이즌, 커피 아이스크림 등등...
만들었는데 아직 사진 정리 안된것도 있고 지금 냉장실에서 재료가 대기중인것도 있고 그런데요, 오늘은 일단 여기까지만...나머진 다음에 기회가 되면 올리고 안되면 말구요...쩝!(뭔 말이 이런식인지...ㅠ.ㅠ)
애가 둘이 되니까요, 전에 하나일땐 아이 잘 때 집안일도 하고 자유시간도 갖고 그랬는데, 이놈들이 도무지 같은 시간에 동시에 자질 않네요. ㅠ.ㅠ;;
한놈이 자도 다른 한놈은 말똥말똥---특히 작은 놈은 누가 둘째 아니랄까봐서 등이 땅에 닿으면 큰일 나는줄 압니다. 어흑! ㅜ.ㅜ
하여간에...그렇다보니 컴퓨터 할시간도 전보다 훨씬 적고 해서...
그런데 오늘은 왠일로 두놈이 동시에 잡니다. 지금까지 1시간 반째...
정말로 쪼가리 시간에 얼른 들어와서 올리고 사라질라구요.
모두들 무더운 여름에 힘 내십시오, 화이팅!!
