이 들깻잎처럼 잘 커주는게 또 있을까 싶을 정도로 참 반듯하게 자라준다지요.
깻잎전도 맛있고, 깻잎김밥도 맛있고,깻잎계란말이도 맛있고, 깻잎장아찌도 밑반찬용으로
정말 훌륭하다지요.
요즘은 깻잎절임 보다는 생으로 김치 담가 먹는 시기입니다.
그런데 이 김치 담그는게 또 장난이 아니지요.
깨끗히 앞뒤로 씻어야죠?
나란히 나란히 골라야죠.
양념장 만들어서 또 하나 하나 켜켜이 발라야죠.
이 또한 인내를 요하는 김치임에 틀림없습니다.
깨끗히 씻은 깻잎을 엎어놓습니다. 물기 빠지라고......
그 동안 양파도 조금잘게 채를 썰고
홍고추도 반으로 갈라 또 다시 반을 갈라 송송송~~ 다지듯 썰어줍니다.
이 붉은 색이 눈으로 먼저 맛을 보게 한다지요.
부추도 송송 실파도 송송 미리 썰어 놓습니다.
엷은 찹쌀풀에 멸치액젓을 (또는 까나리 액젓) 고춧가루 통깨 설탕 홍고추 썰어놓은 것.
마늘다진것. 생강조금,양파채썬것 부추 실파양념을 넣고 짜지 않도록 간을 맞춰줍니다.
깻잎 김치 역시 약간 단맛이 있어야 더 맛이 나는 같습니다.
양념이 약간 촉촉해야 바르기 좋습니다.
그리고 너른 쟁반에서 켜켜이 올리면서 하나 하나 양념을 발라줍니다.
너무 양념을 많이 바르면 짭짤하니 적당히 바르셔야 합니다.
식구가 적으면 조금만 사다가 만들어 드십시요.
김치 냉장고에서 살얼음 살살 얼은 열무물김치...
눈으로나마 시원하게 드세요.^^*
