얼갈이배추김치

[나비맘]

올리는 김에 한가지 더 올립니다.

재료; 얼갈이배추 (다듬은양)3kg, 부추 450g, 실파(쪽파)100g. 소금200~300g(여린얼갈이면 소금200g)

소금물; 물5리터 + 소금 300g

양념1; 밥100g, 물1+1/2컵(1컵 = 200cc),마늘 80g, 생강30g

양념2; 홍고추150g(씨도 사용), 마른홍고추 50g(씨 털어내세요)

양념3; 멸치액젓 + 까나리액젓 = 3/4컵 , 갈치속젓1/2컵(갈치속젓대신새우젓 사용가능)

양념4; 고추가루1컵, 설탕2T


1. 얼갈이 배추 큰것은 반으로 가르고, 작으면 그대로 사용한다.

2. 소금물은 만든다.

3. 배추를 소금물에 담갔다 큰볼에 건져 한켜씩 담으면서 배추 머리부분에 재료 1의 소금을 골고루 뿌린
    
   후,  마지막에 2의 소금물은 붓고 2~3시간 절인다.

4. 절여진 얼갈이 2~3 헹구어서 소쿠리에 건져둔다.

5. 믹서에 양념 1~4 순서로 간다.(1+2+3+4 로 계속 더해가면서 갈아주세요)  

6.부추,실파는 2~3cm길이로 썰어 5에 양념에 섞어서 10분 정도 둔다.

7. 버무려서 김치통에 담는다.

하루 정도 숙성후 냉장고에~~

[쵸코하임]

나비맘님, 김시합니다.
필요하던 참이예요.

[나비맘]

열무물김치처럼 믹서에 갈때, 밥이랑 함께 넣는 물 한꺼번에 많이 넣지마세요.
밥알이 둥둥 뜨면 잘 안 갈아져서요.