어제는 오밤중에 반죽 만들어서 단팥빵이랑 시나몬 롤 만들어 봤어요.
아이들은 단팥빵을 좋아하고 시아버님은 시나몬롤을 좋아하세요.
식구가 많다보니 식성도 참 가지가지네요^^;
(단팥빵은 9개,시나몬롤도 9개정도 나왔어요..)
재료:쌀빵용가루 500g 소금 2작은술 설탕 50g 제빵개량제 1작은술(생략가능) 글루텐 1작은술 분유 2작은술
인스턴트이스트 2작은술 계란 2개 물 300ml(손반죽은 질기 봐가면서 가감하세요) 버터 30g
단팥빵:갯수당 앙금 30g
시나몬롤:흑설탕 100g 버터 30g 계피가루 1~2작은술 호두,땅콩,견과류 80g정도 (저는 땅콩분태,호두,해바라기씨 넣었어요)
쌀가루예요.이건 강력분용이고 박력분용도 따로 있어요.
제빵기에 반죽넣는 순서 물어오시는 분들이 계신데요..
일단 계란,물등 물 종류를 넣어요.전 소금도 미리 넣었습니다.
그리고 인스턴트 드리이이스트를 제외한 가루류(쌀가루 또는 밀가루,설탕,제빵개량제,분유등)를
넣어요.우묵하게 정리한 다음 물기가 안 닿게 인스턴트이스트를 넣습니다.
제빵기를 돌리고 왠만큼 뭉쳐지면 유지류(버터나 오일)를 넣어줘요..
그리고 반죽만 멈춘 상태에서 꺼내서 원하는 크기로 분할한 후 둥글리기해서 중간발효 시키면 된답니다
쌀빵은 1차발효가 없으니 일반 밀가루류보다 30~40분은 시간을 단축할수 있어요^^
(단팥빵은 50g으로 나누고 시나몬롤은 통채로 둘글리기 해 놓아요)
참,중간발효할때 밀가루는 비닐등을 덮잖아요?
근데 쌀빵은 비닐은 안 덮는데요.비닐을 덮으면 물기가 생겨 반죽이 질어져서 안 좋다는군요.
저도 엊그제 알게된 사실이랍니다.
여기까지 만들었는데 어머님이 쑥개떡 만드신다고 주방에 오셔서 더 이상의 과정샷은..엄떠요..ㅠㅠ
아직도 누구 있으면 사진찍고 그런거 못한답니다..-.-;;
50g으로 분할해서 중간발효된 반죽에 팥앙금을 30g정도 넣고 만들었어요.
좋아하는 모양으로 성형한뒤 팬닝하고 40분가량 2차발효한뒤
180~190도로 예열한 오븐에 15~20분정도 구워줘요.(위색을 보고 조절하세요)
원래 우윳물이나 달걀물 안 바르는데 쫌 이삐게 해 보겠다고 발랐건만 오히려 얼룩이졌네요.-.-;;
통째로 둥글려 놓았던 반죽은 밀대로 넓게 펴고 녹인 버터를 살짝 바른뒤
필링 재료를 펴 넣어요.그리고 김밥 말듯이 말은뒤 반죽이 벌어지지 않게 꼬집어주세요.
원하는 크기로 잘라주고 팬닝해 줍니다.40분가량 2차발효 시켜준뒤
180~190도로 예열한 오븐에 20~25분 가량 구웠어요.
그냥 드서도 되는데 필링재료에 설탕을좀 적게 넣고 대신 폰당을 뿌려봤어요.근데 좀 묽게 됐네요.
조금 뻑뻑한듯 만드셔야 예쁘게 자욱이 남아요.
