안녕하세요 .. 요조마입니다 ..^^
오늘은 느타리버섯나물을 만들겠습니다.
향기가 풍부하고 씹는 질감이 일품인 버섯에 파프리카나 쇠고기를 넣어 볶으면 향도 즐기고 영양도 보완되어
일석이조의 맛을 즐길 수 있답니다,,;
재료: 느타리버섯 200g, 쇠고기 100g,
소금 ½큰술, 참기름 ½큰술, 후춧가루·식용유 조금씩
고기 양념장: 진간장 1큰술, 양파즙 ½큰술, 생강즙 ½작은술,
맛술·다진 마늘·참기름· 깨소금 1작은술씩, 후춧가루 조금
.
.
.
.
.
느타리버섯은 결대로 찢어
끓는 물에 소금을 넣고 재빨리 데쳐서 물기를 꼭 짠 다음 소금, 참기름, 후춧가루로 밑간한 다음
*미리 밑간해 두지 않으면 볶을 때 간(양념)이 겉돌아요..
팬에 기름을 두른 뒤 달궈지면 센불에서 뒤척이면서 재빨리 볶아줍니다,
* 팬에 기름을 두루고 꼭 달군 다음 느타리를 넣어야 기름이 속까지 잘 스며들어요,
모든 볶음요리는 불이 재료의 안쪽까지 얼마나 뜨겁게 섭렵하느냐에 따라서 그 맛이 결정난답니다..;
느슨한 불에서 느슨하게 볶는다면 기름이 안쪽으로 들어가지 못하고 겉에서만 놀기 때문에 단백한 맛을 기대하기 어렵습니다..
그 연유로 자꾸 인공조미료를 찾게 되는 것이지요,,;
볶음류의 중요 포인트는 부분적으로 약간 노릇노릇한 톤으로 볶아줘야 한층 불맛이 가미되고
시각적으로도 보기가 좋답니다 ..현장에서는 볶음의 톤만 보고도 금방 요리사의 경력을 알 수 있지요..;
청피망 노란피망은 반으로 갈라 채썰어 볶아주고
쇠고기는 가늘게 채썬 다음, 진간장에 다진 마늘과 양파즙, 생강즙, 맛술, 깨소금,
참기름, 후춧가루를 넣어 골고루 섞은 양념장에 조물조물 버무려서 간이 고루게 배게 한다음
센 불에서 볶아줍니다.
쇠고기는 결대로 썰어야 조각이 나질 않아요.. 엶음의 미학은 요리의 품위를 한층 높여주지요 ,,;'
볶은 재료들을 한소끔 식혀준 다음
볼에 담아 분량의 양념을 넣고 조물 조물 무쳐줍니다.
느타리 버섯에서 추출한 진액을 암 환자들에게 임삼실험한 결과 유방암과 폐암,
간암에 큰 효과를 보였다는 연구결과가 일본에서 발표되기도 했답니다.;
느타리버섯에 함유되어 있는 영양성분은 자라나는 아이들이나 성인 누구에게나 탁월한 효과가 있고
대부분의 버섯이 항암효과가 있다고 알려져 있듯이 느타리버섯에도 직장암과 유방암을 대상으로
하는 연구에서 면역기능을 높여 암세포 증식을 정지시킨다는 연구결과가 발표되어 세계적인 주목
을 받은 적이 있는 흔하지만 대단한 버섯이기도 하지요..;
.
.
.
.
.
요조마(장대열)
전주샹그릴라cc 오너 chef
