오향장육 과정샷~

[김명진]

1.소쓰준비...

간장 7, 설탕 2,물엿2(올리고당은 덜 달아서 4),생강1쪽, 마늘 2쪽(다진것 2),정행2개, 팔각2개..
(지난번보다 좀더 향이 연하게 줄였어여.원래 3조각씩인데..밥숟가락 계략도 되구요^^)

2.고기..껍질이나 비계부분에 끓는 물을 부어줍니다. 지방이 줄어듭니다. 기름기 제거루...여기서 여분의 지방을 제거 안하심..나중에..고기소쓰가 넘..느끼~해져요.소쓰에 기름과 육즙이 섞인걸 그대루 이용하기 때문에...

3.잘 묶어 줍니다. 고기는 껍질 달린 삼겹이나 사태도 좋구요. 약간 기름이 달린것..도 좋구..안달린거 좋아하시면 것두 좋습니다.

4.파운드틀에 은박으로 깔개와 덮개...이상한 이름이되네요. 여튼 사진처럼 깔구 덮으면 좋아요....를 만들어 고기를 넣구 소쓰를 부어줍니다. 최소 30분~2시간 정도 재워둡니다. 중간에 고기를 뒤집어 줍니다.

5.곁드림 야채...채선 당근 소금물에 절여 꼭 짜서 설탕 식초에 살짝...
                      파 채쳐서 물에 담가 놓았다..햇궈서 잘 짜줍니다. 잠시 물기 빼고 생생하게..
                      미나리 썰어서...
                      양파 소금물에 절여 역시 당근처럼...
                      백김치 물기꼭짜서...
등등...응용해서 올릴께 많지요.

6.은박 뚜껑을 잘씌워 오븐에 넣구 220도에서 25분..뒤집어서 25분

7.꺼내어 식힌뒤 썰어줍니다. 꼭 뜨껍지 않아도 됩니다.

8.남은 육즙 소쓰를 체에 걸러 물녹말 1~2스푼,설탕1,식초1,참기름1 이렇게 넣고 저어 걸쭉하게 만들어 끼얹어 줍니다. ^^

[유경주]

육두구라고 하나요? 저 꽃모양?
맨윗사진만 현실로 뿅 나타났으면 좋겠어요^^

[이쁘니~~]

팔각 인것 같은데요....한약 재료상에 가면 많이 있어요...여러가지 향이 복합적으로 납니다...

[까망포도]

⊙.⊙ 와우~~~ 그 말로만 듣던 전설속의 '오향장육'!!! 암튼 대단하세요. 눈으로나마 포식하고 갑니다. 총총

[tthat]

초대 음식으로 인기가 많죠~

[김명진]

꽃모양은 팔각 맞구요. 정향은 그 윗사진인데...막대기 끝에 꽃 받침이 있는 모양으로 잘 안보이네요. 바부처럼 넣기 전에 찍을껄...ㅠㅠ