안녕하세요 요리조리 마술사입니다...^^
오늘은 입맛없을때 밥반찬으로 좋은 건새우 마늘종볶음을 만들겠습니다.
마른 새우는 단백질 칼슘이 풍부해서 아이들과 여성들에게 좋은 식품입니다,
특히 마늘종이나 꽈리고추를 같이 볶으면 맛 궁합이 잘 맞는답니다.
재료
두절새우 2컵, 마늘종 2-3줄기, 물엿 또는 요리당＆조청 1큰술, 참기름 통깨 약간씩
양념장
양념장 고추장 2큰술, 고추기름1큰술, 고춧가루1큰술,
진간장1큰술, 설탕1/2숟갈, 다진마늘1숟갈, 맛술이나(정종)2큰술,
후추 식용유 (고추기름이 없다면 그냥 하셔도 괜찮아요, 다음에 고추기름 잘 내는법 꼭 올려드릴께요)
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새우는 체에 담아 잔여물을 내려주고 마늘쫑은 4~5cm길이로 썰어서
끓는물에 약간의 소금을 넣고 살짝 데친후 찬물에 담궈 식혀준다음
마늘쫑을 그냥 볶거나 새우와 함께 볶으면
특유의 파릇함이 없어지기 때문에 물에 데쳐서 따로 볶아야해요, 볶으면 파릇함이 오래가고 휠씬 폼나지요,
요리를 잘하고 못하고의 차이는 이렇게 한끗 차이에서 결정되는 경우가 많답니다..;
기름 두룬 팬에 살짝만 볶아줍니다.
볶으면서 간장을 넣어도 되지만 그렇게 하면 마늘종에서 수분이 많이 빠져 나오고
삼투압 때문에 쭈글쭈글 해져서 맛이 없어 보여요,.;
분량의 양념장을 ..;
팬에 고루 섞어서 바글바글 끊여주고
요조마가 늘 강조하였듯이 소스를 끓일때는 약불에서
어느 정도 바글바글 끓여줘야 양념이 서로 잘 어우러져 깊은 맛이 나지요,,;
소스를 계량할때는 위 레시피를 기본으로 하시되 한번 찍어 드신 다음 당도가 약하면 설탕을 추가 ..
너무 짜면 물이나 정종을 ..싱거우면 간장을 ..이런식으로 연구하시다 보면 금방 자기만의 맛을 터득할 수 있답니다..;
집집마다 양념이나 제품이 조금씩 다르니 꼭 위 레시피를 참고하시되.. 슬기롭게 가감하시면 됩니다 ~ ..;
어느정도 끊으면 양념장에 새우를 넣고
건새우는 팬에 기름 살짝 둘러서 미리 한번 볶아 둡니다,그래야 비린맛도 없어지고 바삭하고 연해요,
이미 한번 볶아졌기 때문에 양념장에 잠깐만 넣고 뒤적여도 금방 완성할수 있어요, ,;
고루 뒤척이면서 ..;
달달 볶아주다가 양념이 졸아들면 참기름을 살짝 뿌려 마무리,
볶을때는 약불에 놓고 서서히 볶아야 해요,
건조된 식품을 볶을때 샌불이나 중불에 놓으면 탈수가 있거든요,
한소끔 식혀서 볶아놓은 마늘종을 잘 뒤척여서 섞어줍니다.
마늘종은 볶아둔 새우를 한소끔 식힌 다음 넣어야 파릇함이 오래 가지요, ,;
그릇에 담은 후 통깨를 솔솔 뿌려요, ,;
붉은색의 새우와 파릇한 마늘종
서로 각기 다른 개성이 만나서 이루는 하모니" 라고나 할까요.!
암튼 그렇습니다 ..요리에서 재료와 양념들은 우리의 인간사와 비슷한면이 많은것 같습니다.
서로 다른 사람들이 만나서 서로의 개성을 존중해주고 화합하면서 이루는 공동체같은 그런 면들. .입니다. ^^
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요조마(장 대 열)
세종호텔 Chef/대중음식연구가
