럭셔리 요리 2.(황새치 카파치오와 과일소스)

[김해영]

황새치 카파치오와 과일소스, 유치농 향초


1. 황새치는 얋게 슬라이스 한 다음 (그래이프주스+레몬주스)를 뿌려 양념한다.
   - 주스류는 모두 후레쉬한것을 사용

2. 파인애플,사과,키위,메론,딸기,토마토등 있는 과일을 작은 주사위모양으로 잘라 레몬주스+올리브오일+
   소금+후추를 넣어 맛을 낸다.

3. 새싹채소를 용기에 담고 올리브오일+레몬주스+소금+후추를 뿌려 양념한다.

4. 재료가 준비되면 접시에 황새치양념한 것을 보기좋게 깔고 그위에 잘라놓은 과일을 놓고
   그 위에 새싹을 올려 보기좋게 한다.

가니쉬로는 레몬웨이지, 말린토마토, 갈라마타올리브, 케이퍼등으로 장식하면 좋다..

황새치대신 참치를 이용해도 가능합니다. 단 살짝 열려있는 상태에서 먹어야 맛있어요..


모든 샐러드는 소스가 강하면 채소 그 자체의 향과 맛을 느낄수 없기때문에 후레쉬한 레몬주스에 소금+

후추를 넣어 넣으면 상큼하고 본연의 요리맛을 느낄수 있어요.

우리가 요리먹을때 피클을 먹는데 입가심정도로 먹어야지 자꾸 먹다보면 더 강한 맛을 찾기때문에

맛의 본질을 잊을수가 있습니다.

그리고 절대 서양요리먹을때 김치류는 먹지 마세요...맛이 강해 요리맛을 못 느끼니까요.

[uzziel]

요리도 요리구요.
그릇이 정말 넘 멋진걸요~ ^^*

[머먹지?]

그릇이 정말 이뽀요,,,,^^

[꼬랑지]

요리를 더더욱 돋보이게 하는 저 그릇의 정체는 뭐죠? ^^
정말 이쁜그릇을 가지고 계시니 요리할때도 힘이 나시겠어요.
맛나보이네요~