가또바스크 레시피

[김윤정]

지난번 올린 가또바스크 사진 레시피입니다. 좀 늦었어요..죄송.. 변명을 하자나면 요즘 회사에서 좀 늦게 끝나서 그만..^^;;
다음에 다른 레시피도 올릴께요~

아..그리구요 이거 양이 많을꺼에요..음...약 2호팬 4개 정도..-_-;;
지금 갖고 레시피가 이것 밖에 없어요...
다음엔 틀 한개 분량 올릴 수 있도록 할꼐요~~ 죄송...

배합> 박력분 200(g), 아몬든 분말 400, B.P 6, 레몬피 4(레몬 2개 분량), 버터 450, 설탕(A)200, 소금2, 계란 720(약 14개 노른자/흰자 분리), 설탕 (B)150
*단위는 g입니다. ^^;;

공정>
1. 버터를 유연화 시킨다 -> 설탕(A)와 소금을 넣어서 크림화를 시킨다 -> 레몬피와 계란 노른자를 넣어 섞는다
2. 계란 흰자 + 설탕(B)를 넣고 머랭을 약 90% 올린다.
3. 1) + 2)의 머랭 1/2~1/3을 섞은 후 체질한 박력분과 아몬드분말, B.P 넣어 섞어준다.
4. 3) + 나머지 머랭
5. 원형틀에 70~80% 팬닝
6. 160~180도에 약 40분 (처음엔 180도 정도에서 굽다가 색이 좀 나면 160으로 바꿔주세요.

* 반죽하기 전에 미리 팬안쪽에 버터를 바른 후 아몬드 슬라이스를 붙여 놓으세요. 팬안에 아몬드를 넣고 흔들어주면 붙을 꺼에요

* 반죽을 넣을떄는 짤주머니에 반죽을 담아 가장자리부터 원을 그려주듯 돌려서 1/2 정도 짜 넣은 후 카스타드 크림 -> 블루베리 -> 카스타드 크림 순으로 짜 넣은 후 다시 반죽을 짜서 덮습니다. 크림과 블루베리를 짜줄떄는 아래 반죽보다 약간 안쪽으로 짜야지 나중에 옆면 깨끗해요

* 팬에서 꺼낸 후 레몬 시럽을 겉면에 발라준 후 냉각. (** 팬의 아래쪽이 꺼냈을때 윗면입니다.)

레시피가 처음 하시는 분들께는 좀 어려울수도 있을것 같네요.. 모르시면 쪽지 주세요..최대한 알려드릴께요.. 누군가한테 멀 가르쳐주는 걸 잘 못해서...^^;;

[하늘이]

카스타드 크림과 블루베리의 양은 얼마정도 하면 되나요? 그리고 블루 베리가 없으면 과일쨈으로 대신할수 있을지, 쨈이 안된다면 다른 과일은 뭐가 좋을까요?

[김윤정]

다른 과일쨈도 상관없구요...그냥 과일 모...파인애플이나..아무거나 넣어도 상관없어요~