호두가 몸에 좋다지요.
특히 한창 머리를 많이 쓰며 공부할때의 학생들에게 굉장히 좋다더군요.
레시피가 간단하니,청소년기의 자녀가 있으신분들은 함 만들어보심 어떨런지요?
굳이 타르트틀을 안쓰셔두 시중의 은박접시나 오븐에 들어가는 납작한 용기 쓰심 됩니다.
레시피 나갑니다요 ~
[ 재료 ]
*18센티 타르트팬 기준
타르트지 - 박력분 120g ,버터 50g ,슈가파우더 30g ,노른자 1개 ,물 1ts
충전물 - 피칸150g ,황설탕 100g ,물엿100g ,물 35g ,계란 3개 ,커피1/2ts ,계피분1ts
[ 과정 ]
1. 밀가루 체친것에 차갑고 단단한 상태의 버터를 넣어 스크래퍼로 잘게 썰어주며 섞습니다.
* 잘게 소보로같은 상태가 될때까지.
2. 물,노른자,슈가파우더를 미리 섞어 녹여뒀다가 반죽에 부어주고 슬슬 뭉쳐줍니다.
*절대 치대면 안됩니다. 그냥 주걱으로 슬슬 덩어리로 뭉칩니다.
3. 완성된 반죽은 봉다리에 넣어서리 냉장고에서 1시간쯤 넣어둡니다.[휴지시키는 과정]
4. 반죽 휴지시킬동안 충정물 만듬 - 황설탕,물엿,물,커피,계피분을 모두 넣고 한번 끓여줍니다.
*설탕과 물엿이 완전히 녹도록 잘 살핍니다.
5. 끓어 거품이 올라오면 불을 끄고 식힌후,계란을 풀어넣고 거품없게 섞고 체에 한번 걸러줍니다.
6. 오븐 미리 180도 10분이상 예열.
7.파이반죽 꺼내 밀어서 타르트팬에 모양새에 맞게 얹어주고 포크로 바닥을 뽕뽕 찔러줍니다.
*바닥을 골고루 찔러주세요,파이지가 부풀지않게하는 과정입니다.
8. 호두를 썰어 담고 충전물을 틀의 80-90%쯤만 부어준후 오븐 180도 40-45분 구워줍니다.
*버터 잘게 잘라가며 섞은 타르트반죽입니다.
중간중간 흰 부분과 노란부분이 보이시죠...버터알갱이입니다.
*반죽시에 되도록이면 손을 직접 사용하지않는게 좋습니다.
손의 온도때문에 버터가 계속해서 녹아버립니다,그럼 나중에 반죽이 질어져요.
*호두는 미리 잘게 나눠서 뜨거운 웍에 기름없이 한번 볶아주면 좋습니다.
더 고소해진다네요.
*충전물은 반드시 설탕을 완전하게 녹이세요.
그리고 굽는 과정에서 부풀게되니,충전물은 절대 가득 반드시 붓지마시구요.
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