단호박죽..
오늘처럼 눈 오늘날 밤에 먹으면 더 맛있죠~
안녕하세요... 요리조리 마술사입니다...^^ 오늘 만들 요리는 설한의 별미.. 단호박죽입니다~
<재료>
단호박 2통, 물 10컵, 찹쌀가루 1/2컵, 소금1/2큰술, 설탕5큰술
새알심: 찹쌀가루1.2컵 + 물 동량,
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단호박은 껍질을 벗겨 네모나게 썰어서
단호박은 가을 제철에 가격이 쌀때
미리 구입해 껍질을 벗겨서 냉동시킨후 사용하
면 편하지요, ,,;
냄비에 넣어 약간 웃도는 물을 잡아주고
끊어오르면 중불로 40분정도 끊여줍니다,
중간중간 숟가락으로 으깨주고 눌러붙지 않게 잘 저어주세요,
분량의 찹쌀로 익반죽한다음
(뜨거운 물을 적당히 부어가면서 칼국수 반죽 정도의 농도로조절)
익반죽: 뜨거운물을 찹쌀가루에 부어 식기전에 반죽을 하는것
동글동글 새알심을 만들어주고
새알심은 손으로 비벼서 적당한 두께로 모양을 잡아준다음
칼로 똑같은 길이로 잘라서 만들면 모양도,크기도 일정해요,
삶은 팥이나 콩조림 강낭콩도 준비해둡니다,
팥은 삶는 시간이
오래 걸리기
때문(1시간 이상) 에
통조림 강낭콩을 사용하면 편하지요,,;
다 삶아진 단호박은
볼에 담아 한웅큼 식혀준다음 윗물은 따라버리고
조리 현장에서는 식힐때 보통 통어름을 넣고 재빨리 식혀주지요,
식힌 후에 30분정도 시간이 지나면 웃 물은 따라버리고 가라앉은 순수한 단호박만 사용해야 쓴맛이 나질 않아요,
맛있는 단호박죽의 비법은 윗물을 사용하지 않고 순수한 단호박만 사용하는 조건이지요,
믹서기에 곱게 갈아줍니다,
찹쌀가루도 물에 개어 주고 ( 찹쌀가루 + 물 동량 )
곱게 간 단호박을 냄비에 넣고 끊으면 찹쌀옹심이와 강낭콩을
넣고 잠시 익힌 다음 물에 갠 찹쌀가루를 단호박죽에 넣고 주걱으로 잘 풀어줍니다.
찹쌀옹심이가 완전히 익을 즈음 마지막으로 분량의 소금과 설탕을 넣어 단맛을 내줍니다.
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요조마표 동치미도 맛나게 드세요~
단호박은 성장기 어린이와 허약체질에 좋은 영양식이며 주요 영양소가 비장의 기능을 돕고
식욕을 증진시키며 건강식 다이어트 식품으로도 각광을 받고 있습니다..
영양많은 단호박죽.. 요즘은 믹스 제품도 많지만 이렇게 직접 단호박을 사다가 껍질을 벗겨서 만든다면
가족들이 휠씬 맛나게 엄마의 정성을 느낄수가 있답니다. 추운 겨울 저녁 가족이 삥 둘러 앉아서 먹는 단호박죽의 추억
맛있고 행복한 수요일 보내세 요^^
요조마(장 대 열)
세종호텔 엘리제주방 수석 Chef,
