맛잇는 군고구마는요

[은산]

양면후라이팬 또는 테프론냄비 사용
먼저, 고구마를 깨끗하게 씻은 후, 물기를 닦아줍니다.
고구마를 후라이팬 바닥에 한 켜만 깔아줍니다.
뚜껑덮고 제일 약한 불에서
양면팬의 경우는 달콤한 고구마 냄새가 나기 시작하면 후라이팬을 한 번 뒤집어서
달콤한 고구마 냄새가 진동할 때까지 계속 약한 불에서 구워줍니다.
테프론 냄비의 경우는 역시 냄새가 날 때까지 기다린 후, 고구마를 한번씩 뒤집어서 구워주면 끄-읕.
가장 중요한 것은 다 익으면, 10분 정도 뜸을 들인 후,
뚜껑을 화-알짝 열어 증기가 고구마에 스며들지 않도록 처리하는 것이랍니다.
그러면, 길 가에서 산 것과 똑같은 달콤하고 쫀득쫀득한 맛있는 군고구마 완성.    

[체리22]

질문이 있는데요, 뜸 들일때는 가스불의 화력을 어느 정도로 유지하나요?
아예 불을 끄는 건 아니겠지요?

[은산]

고구마가 다 익은 후에
불을 완전히 끄고 뚜껑을 덮은 채, 5~10분정도 두시면 뜸이 들어요.
뜸을 너무 오래 들이면 김이 고구마 위로 내려 앉아 껍질이 질척해집니다.
뜸들인 후엔 뚜껑 화악 열어젖혀서 미지끈해질 때꺼정 식히던가 바로 드셔야 맛있어요.
저는 뚜껑 열어제친 후에 물기를 키친타올등으로 두어번 닦아낸답니다.

[언젠가는]

가마솥에 구워도 맛있어요