치. 아. 비. 타

[푸들이]

그동안 빵을 만들면서 구멍 숭숭~ 난 빵을 너무나 만들고 싶었고 ,,
여러번 시도는 해 봤지만 어디에서 문제가 있는 지 시행착오만 겪다가
이제껏 구운 빵 중에 가장 잘 구워져 나와서 기분이 좋아요 .. ^^

썰었을 때 단면이 폭신한 스폰지 마냥 맛은 쫄깃하니 고소하고 부드러워요 ..


tip 이라고 할꺼 까지는(?) 없겠지만 제가 이번에 만들어 보고 생각한 점을 말씀 드려 보려구요 ..


음~

가장 key point 가 반죽을 되도록 이면 많이 만져 주시지 마시고 대강 모양만 잡혔으면 바로 발효를 하는 것이 좋은 것 같아요.

1. 스폰지와 본반죽 재료를 전 스탠드 믹서에 했어요.

(전에는 제빵기에 반죽을 했는데 제빵기에 반죽을 하고 1차발효를 위하여 볼에 옮길 때 반죽을 꺼내면서 손에  만져지게 되어 안 좋은 것 같아요.
전 바로 스탠드 믹서에 반죽을 하고 그 볼 자체로 1차발효를 했어요. )


2. 스폰지 반죽은 최소 10시간에서 최장 15시간 실온에서 발효를 하는 데 10시간 보다 2~3시간 정도 넉넉히 발효를 해 주는 것이 구웠을 때 빵 맛이 좀더(미묘한 차이겠지만..) 좋은 것 같아요 ..


3. 오븐은 굽기전 미리 충분히 예열해 주시구요 ..


요 세가지 정도만 잘 해 주신다면 그토록(?) 만들고 싶던 구멍 숭숭난 빵을 만드실 수 있을 꺼예요 .. ^^

[자연과나]

짝짝짝! 치아바타 성공을 축하드립니다.
두근거리며 갓 구운 치아바타를 살살 썰어 보았더니 구멍이 숭숭숭 뚫려 있으면
가슴 속까지 시원하게 뻥!하고 뚫리는 기분이죠? ^^