키친토크
즐겁고 맛있는 우리집 밥상이야기
직접 잡아 만든 활도미회와 도미머리 조림
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1. 이피제니
'12.12.9 10:54 PM일식 식당못지 않게 회도 잘 뜨시고 접시에도 예쁘게 담그셨어요
초보 주부가 아니고 이건 완전히 고수분이네요레모네이드
'12.12.10 9:06 AM감사합니다. 이피제니님~^^
과찬이세요. ^^;;; 고수가 되는 날이 왔음 좋겠네요. ㅎㅎ 즐거운 한 주 되세요.2. 꼬꼬와황금돼지
'12.12.10 4:50 AM첫글 축하드려요~~^^반갑습니다.~
너무 이쁜 새댁이신 것 같아요~ 솜씨도 넘 좋으시구요~~회를 보니 군침이,..입안 가득해집니다.^^*레모네이드
'12.12.10 9:07 AM감사합니다. 꼬꼬와 황금돼지님~^^
꼬꼬와 황금돼지님의 맛깔나는 글 재밌게 읽고 있어요.
기분 좋은 댓글 행복해 지네요. ㅎㅎ3. 보라돌이맘
'12.12.10 9:12 AM이제야 밀린 글을 하나하나 열어보는데...
어찌 3년차 새댁의 솜씨가 이리 좋답니까.
손끝이 어찌나 야무지신지... 음식도 참 맛깔스럽게 준비하고 담아내셨네요.
특히 저 도미머리조림은 저도 참 자주 해 먹었고 또 좋아하는데,
윤기가 좔좔 흐르는것이 아주 먹음직스러워요.
덕분에 저까지..오랫만에 지금 당장이라도 해 먹고 싶어집니다.레모네이드
'12.12.10 1:46 PM보라돌이맘님~~^^ 도미머리조림 짭조름 달큰 맛나죠~~^^ 저는 맛못보고 식구들만 먹었다는~~^^폭풍 칭찬 감솨해요.
4. 고독은 나의 힘
'12.12.10 11:10 AM와우.. 직장생활하시면서 요리까지 배우러 다니시다니..
저도 언젠가 요리를 정식으로 배워보고 싶다는 꿈이 있긴 한데.. 레모네이드님 보고 다시한번 그 꿈을 새기고 갑니다.레모네이드
'12.12.10 1:48 PM감사합니다. 저도 첨엔 망설이다가 배우게 됐어요. 예쁘고 멋진 요리 즐겁게 하고파서..^^ 고독은 나의 힘님처럼 같은 꿈이 있는 분이 계셔서 좋습니다.
5. 지니셀리맘
'12.12.10 11:57 AM우와~
요리 솜씨가 프로 수준이시네여.
제대로 한상 즐거운 시간 되셨겠어요.
부러워요. ^^레모네이드
'12.12.10 1:49 PM지니셀리맘님~^^따스한 칭찬, 감사해요. 가족들이 좋아해서 기뻤어요. ㅎㅎ
6. 살림열공
'12.12.10 3:18 PM레시피가 궁금합니다. ^^
레모네이드
'12.12.10 4:29 PM네 살림열공님~^^
도미머리조림은 정말 맛나서 입맛 돌기에 좋은 요리에요. 나카무라 아카데미 정통일본요리책을 참고하여 레시피 남깁니다. 도미머리조림은 레시피가 책이나 만드는 사람에 따라 살짝 다르기도 해요. 회뜨는 것은 설명하기 좀 복잡해서 언젠가 한번 포스팅할게요 ^^
도움이 되시길 바라며 ~^^
도미머리조림
도미머리1개, 가마살(생선 턱쪽살), 생강1개, 우엉 20g, 꽈리고추 2-3개, 물 200cc, 청주 30cc, 미림 30cc, 간장30cc
1.도미머리를 이빨 4개 사이 중간에 대바칼을 넣고 손목 스냅을 이용하여 반가른다. (생각보다 힘들 수 있으니 반갈라서 손질해달라고 하셔도 좋아요.)
2. 체에 1의 도미머리와 가마살을 껍질 쪽을 위로 한후 끓는 물 끼얹고 찬물로 재빨리 한번 식히기를 2-3회 반복한다.
3. 우엉을 나무젓가락 정도 두께 새끼 손가락 정도의 길이로 잘라 준비한 후, 오목하고 좁은 냄비에 기름을 살짝 둘러 우엉을 볶는다.
4. 3에 2를 올리고 물 200cc, 청주30cc, 미림30cc를,생강 편 썬 것 적당량(생강 중 일부는 아주 가늘게 채썰어 물에 2-3회 행군후 찬물에 담구어 매운 맛을 제거)넣고 센불에 뚜껑을 열고 도미 눈이 하얗게 될 때까지 익힌다.
5. 4에 간장, 30cc, 설탕 10cc(설탕 양은 기호에 따라 가감, 저는 안 달게 먹는 편이에요.)을 넣고 센불에 뚜껑열고 윤기나게 졸이다가 마지막 즈음에 꽈리 고추를 넣고 완성된 도미머리조림을 접시에 세워 담는다. 채썬 생강을 세워 곁들인다.7. 맑은물
'12.12.11 1:29 AM시부모님이 얼마나 좋으실까..
직장 나가는 며늘이 살림에도 관심이 많고 솜씨도 야무지니.
시부모, 시월드, 시금치가 안통하는 댁이네요....
오래오래..행복하세요!!!레모네이드
'12.12.12 1:30 PM시부모님이 워낙 좋으신 분들이라서요. ^^
서로 위하고 이해하는 가풍이시라 제가 더 많이 배웁니다.
감사합니다. 맑은 물님~^^
맑은 물님도 행복하세요.8. 빛나는
'12.12.11 2:53 AM우와 정말 대단하세요!!
저는 새댁2년차인데ㅜㅜ
정말 열심히 보고배워야할듯요
좋은레시피 믾이 올려주세용~레모네이드
'12.12.12 1:32 PM빛나는님~^^
칭찬 감사합니다.
좋은 레시피 올리도록 노력할게요.
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