양파빵 만들때 같이 만든 빵인데 ^^ 아침에 우유와 먹기 좋은 버터롤이에요 ^^
빵결이 장난이 아니죠?? 제대로 닭살결! ㅋㅋ 아주 쪽쪽 찢어지지요 ^^
빵 구울때 얼마나 향기가 좋은지.. 사이즈도 쪼꼬맣구요. 고온에 재빨리 구워낸 빵이랍니다.
버터롤 (Butter Roll)
버터의 풍미를 살려 충분히 치댄 반죽을 얇게 밀어 돌돌 말아 구운 작은 빵. 버터나 잼을 발라
아침 식사로 많이 먹는 버터롤은 수분이 달아나지 않도록 센 불에 빨리 구운 뒤 버터로 광택을 냅니다.
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
< 반죽 > 지름 7cm 타원형 20~26개분 / 200~220도 10~12분
강력분 350g , 박력분 150g , 분유 15g , 인스턴트 드라이이스트 10g , 설탕 75g , 소금 9g , 달걀 100g
생크림 25g , 물 175cc , 버터 75g + 나중에 발라줄 달걀물 약간 (계란 노른자 1개 + 물 한큰술)
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
<반죽하기>
1. 밀가루(강력분+박력분)에 분유를 넣고 여러번 체에 내리고 불순물은 제거한다.
2. 설탕, 소금, 드라이 이스트를 넣고 서로 닿지 않게 밀가루 위에 올려 가볍게 섞어준다.
3. 달걀과 물과 생크림과 실온에 두어 부드러워진 버터를 2에 넣고 다 같이 섞어준다.
4. 밀가루 반죽이 끈기가 생길때까지 15분~30분 정도 밀고 접기를 반복해준다.
반죽을 들었다 바닥에 힘차게 내리쳐서 반죽이 찰지게 해준다. (글루텐이 형성되 잘 부풀게 된다)
<1차 발효>
5. 반죽 온도가 28도가 맞는지 확인하고 랩을 씌워 온도를 유지해주면서 중탕으로 40~50분간 발효해준다.
(랩엔 구멍을 두세개 뚫어줍니다. 이스트도 숨을 쉬어야 발효가 더 잘됨)
6. 두배로 부풀어 오른 반죽을 가볍게 두들겨 가스를 뺀다. 정해진 시간과 온도, 습도를 지키고
손가락으로 반죽을 찔렀을때 그대로 모양이 나면 발효가 잘된것
<중간 발효 & 성형하기>
7. 가볍게 토닥여 가스를 뺀 반죽을 저울에 재어 40~45g 씩 나누어 줍니다.
8. 반죽을 둥글리기를 해주고 위가 마르지 않도록 면보를 씌운후에 반죽을 그대로 15분간 중간발효 시킨다.
9. 중간 발효가 끝나면 반죽을 올챙이 모양으로 만든뒤 바닥에 놓고 밀대로 밀어 납작하게 만들어줍니다.
10. 납작해진 반죽을 넓은 위쪽부터 좋은 아래쪽으로 반죽을 돌돌 말아 잘 붙여줍니다.
<2차 발효하기>
11. 반죽위에 계란물(계란 노른자 한개 + 물 혹은 우유 한큰술) 을 골고루 발라줍니다.
12. 28~30도에서 30~40분간 2차 발효를 해줍니다.
<굽기>
13. 200~220도로 예열된 오븐에 넣고 10~12분간 굽습니다.
성형하고 2차 발효 끝낸 모습 ^^
손으로 만져서 모양이 쫌 꾸깃(?) 해졌군요 ^^;;
계란물 발라주시고~
짜잔 완성! ^0^ 반짝반짝~ 하죠? ^^ 홍홍
그냥 부담없이 하나씩 집어먹어도 좋구요.. 우유랑 같이 먹어도 좋고~
잼이나 버터 발라먹어도 좋아요 ^^
쪼옥 찢어지는 빵결! ^0^ 최고!!!!!
갠적으로 양파빵 보다 전 이게 더 맛있었어요. 구운 직후에 먹으면.. 진짜 최고죠.
꽤 많이 구웠는데 전 그날 두개인가 먹고 말았는데.. 벌써 ㅋㅋ 저희 엄마가 한봉지 사우나에 가져가서
아줌마들이랑 나눠 드시고.. ㅋㅋ 나머지는 울 아빠가 야금야금 ㅋㅋㅋ 이제 하나도 안 남았음.. 크흑
==================================
퍼가실땐 아래 출처를 꼭 남겨주세요.
==================================
+ http://akides.com
+ http://akira.egloos.com
