쌀빵레시피입니다(소보로랑 모카)

[calma]

넘 늦어서 죄송해요...혹시나 잘못된레시피일까해서 다시 만들어보느라 좀 늦었네요.
수분양이랑 발효만 조심하시면 잘되실꺼에요.

소보로쌀빵

재료.(습하고 더운날)

빵반죽

제빵용쌀가루(강력)200g

제빵용쌀가루(박력)50g

소금 3g

드라이이스트 7g

설탕40g

식용유 25g

물80 우유100 생크림20....계란을 첨가해도 되고..합쳐서 200-210g

제빵계량제 5g



소보로

버터60

설탕60

땅콩버터30

물엿6

바닐라익스트렉 2방울

생크림2큰술

우유2큰술

제빵용쌀가루(강력)60g

제빵용쌀가루(박력)60g

베이킹파우다 2g

베이킹소다 1g



1.식용유와 소금제외하고 반죽...뭉쳐지면 첨가..완전반죽

2.30g으로 분할하고 둥글리기

3.10분휴지

4.가스빼고 성형하고 물 살짝바르고 소보로를 쟁반에 깔고 위에서 꾹 눌러주기

5.오븐팬에 올리고 1시간여 발효..(한 30-34도정도 되더라구요)

6.190도 예열된 오븐에 8분에서 10분 굽기


모카쌀빵

재료...중간크기2개분



강력쌀가루250g

커피5g

분유5g

인스턴트이스트5g

제빵계량제2.5g

올리브유35g

설탕35g

소금5g

계란1개반(80+우유100+물=210-225g

건포도100g과 럼이나 레드와인2큰술



토핑

버터25g 박력쌀가루125g 설탕44g 계란반개 베이킹파우더 2.5g 베이킹소다1g

(우유25g에 커피 1/2작은술녹여서)



1.레드와인이나 럼에 건포도나 크렌베리를 절여두고

(이때 전자렌지에 2분정도 살짝 돌리면 빨리불려짐)

2.토필반죽을 먼저 만들어두고...버터마요네즈화

설탕넣고 계란 넣고 가루류체쳐넣고 우유에 녹인커피 넣고

두덩어리로 뭉쳐서 비닐봉지에 넣고 밀대로 밀어줘요....냉장고

낭중에 반죽의 크기보다 조금 더 크게.(반죽의 웃부분을 감쌀수있게)

3.이제 올리브유와 소금을 제외하고 본반죽을 하세요

어느정도 뭉쳐지면 소금과 올리브유 넣고 열심히 완전하게 반죽을 하고

(수분양은 210정도 넣고 약간뻑뻑한 반죽상태로먼저해보세요)

와인에 절인건포도를 넣고 섞어줍니다....(약간 진 반죽으로 변할거에요)

4.두개로 분할하시고 둥글리고 10분 휴지

5.휴지가 끝난 반죽을 가스를 빼고 널찍하게 타원형으로 밀고 돌돌말아주시고

위에 물을 듬뿍 바르고 비닐위의 토핑반죽위에 얹어놓고 비닐과 함께 감싸주세요.

(그럼 토핑반죽이 깨지거나 떨어지지 않게 잘 붙을거에요)

6.오븐팬위에 살짝 올리시고 물스프레이 쫙쫙

7.발효는 한 3-40분 정도 완전발효

8.예열된오븐 180도에서 15-20분정도 구어줍니다

[야미]

쌀가루도 강력 박력이 나뉘어지나봐요... 처음알았어요.
레시피 만드시느라 고생 하셨을것 같은데 이렇게 알려주셔서 감사해요.
꼭 만들어보고 싶네요..
(근데 제과제빵 쇼핑몰에서 강력,박력 쌀가루도 파나요? 그냥 제과용쌀가루만 본것 같아서요..
그리고 집에서 쌀을 갈아서 하면 안되나요? 글루텐을 좀 첨가한다면......)

[레몬소다]

다시만드느라 고생하셨겠어요, 쌀가루도 강력 박력 나눠지는지 처음 알았네요
이거 담아갑니다.

[skysky]

재빵용 쌀가루는 어디서 팔아요?

[초콜릿공장]

엇 감사감사감사해요 ^^

[요리가 즐거워]

제 친구도 제빵용 쌀가루 구하는데 어디서 구입하셨는지 좀 가르쳐주세요~~~ ^^

[로빈]

저도 처음 들어보는 강력 쌀가루... 신기하네요.

[뚱띠맘]

다시 만들어 확인하시는 정성까지... 감동입니다.
레시피 잘 담아 두었다 꼭 해볼게요...

[calma]

강력 박력 나누어 파는곳은 백두농산이라는 곳만있어요...한봉지가 3kg이나 되고...
다른곳은 다 강력쌀가루
떡할라고 가루내어둔 쌀가루로 박력대치하면 되더라구요...이때 박력분대비 수분 줄여주시고
(떡쌀가루는 수분이 넘 많아서)
쌀가루는 함지식품 백두농산 올베이킹에서 팝니다...
문제는 함지는 10kg씩 백두는3kg씩 올베이킹은 1kg씩.......넘 많기도 하고
조금씩 해보시고 되도록이면 손반죽으로 하세요...수분땜에 손으로해야 조절이 쉬워요.
익숙해지시면 제빵기나 믹서 이용하시고
저도 쌀가루 엄청 버렸어요,....오죽하면 재활용빵을 맹글까요...이제 좀 할만하니 글도 쓰지요.^^*

[calma]

아차...왠만한 단과자빵류는 소보로빵 반죽으로 하면 됩니다.
단팥빵..크림빵..모닝빵..소세지빵..밤식빵..샐러드빵.
식빵류는 저번에 올린레시피로 하시고
나중에 케이크시트용 제누아즈랑 파운드류 올릴께요.

[니양]

대단하세요.감사합니다.