식용유를 넣는 고등어 조림

[Jessie]

사진 왼쪽  위-무우깔고 양념장 뿌리고,
사진오른쪽위-고등어놓고 양념장 뿌리고
사진왼쪽아래-중간중간 국물끼얹어주고
사진오른쪽아래 - 완성품

대학때 하숙하던 집 아줌마가 해남 사람인데 요리를 기가 막히게 잘하셨어요.
그 중에서 내가 제일 좋아하던 메뉴가 고등어 조림인지라 혼자 살아보겠다고 나왔던
스물 일곱시절에 그 레서피를 얻어와서는 잘해먹고 살았었죠..

  

무우를 0.5센티 두께로 반달로 썰어둡니다. (겨울무우가 맛있지요?)

생고등어 조림용을 준비합니다.


무우 8조각, 생고등어 작은 거 한마리라면,


(밥숟가락 계량)

진간장 다섯스푼 + 식용유 다섯스푼

고춧가루 3/4스푼 + 설탕 반스푼 + 마늘 반스푼

잘 섞어 양념장을 만들어 둡니다.



무우를 냄비바닥에 깔고, 양념장을 약간 뿌리고,

또 한켜 깔고 양념장 뿌리고,

위에 고등어 두고 양념장 뿌리고 뚜껑덮고 불을 켭니다.



중불에 두고 약간 끓이면 무우에서 나오는 수분으로 바닥에 양념 국물이 고입니다.

간간이 그 국물을 위로 떠 얹어 가면서 조리면 됩니다.

오래오래 끓이면 무우가 이쁘게 반질반질하고 투명하게 되거든요.. 그때 드시면 맛있어요.

(물은 넣지 마세요~~)


저는 대중을 잘 못해서 양념장을 늘 넉넉하게 만들어 남기는 쪽입니다.

오죽하면 라면물도 많이 많이 끓여서 라면 넣기 전에 약간 떠 낸다음

라면을 넣고, 다시 물을 부어 맞춥니다. -_-;;;

[emese]

저희 친정 어머니께서도 고등어 조릴때 식용유를 넣으면 비린내를 방지한다고 그렇게 하셨어요.

[새벽동산]

정말정말 맛있겠네요...울 신랑도 고등어조림 무지 좋아하는데...오늘을 퇴근하면서 고등어 사가야겠어요

[kimi]

앗,
이 레시피는 정말 우리 할머니세대의 레시피에요.

시골에 놀러갔다 간간이 소문도 안난 음식점에 들어가서 (다 쓸어져가는 식당같은곳)
우연히 맛난 고등어조림을 (들어간 양념도 보이지 않는데 절대 비린내가 없더라구요)
만나서 요리법 물어보면 그분들 대체적으로 하는 말씀 왈 "들어가는 것 없구만.
근디 꼭 잊지말고 식용류 넣더라구"

그래도 이상하게 이 방식으로 시도를 못했어요. 혹여 비린내가 나서 못 먹을까봐
두려워서.

맛있겠네요!

[작은정원]

이 레시피 정말 맛있는 레시피입니다. 보장!! 해요...꼭 만들어보세요...

[미스마플]

너무 먹고 싶어요.
입에서 침이 나오는 사진입니다.
지금 김치찜 앉혀놨는데... 이거 보니까.. 이거 해먹고 싶어요.
근데.. 이렇게 싱싱한 고등어는 여기 와서 산 뒤론 본적이 없네요.

[미스마플]

저 이거 퍼갑니다... 화내지 마세용^^

[Tyrol]

Jessie님 넘 오랜만인것 같아요...님의 들기름두부찌개로 한겨울 잘 지냈구요...

저 고등어도 넘 싱싱해 보이네요..

[내맘대로 뚝딱~]

원래 식용유 좀 넣어야 하는거 아니였어요..?^^ 전 왠지는 모르지만 꼭 식용유를 넣고 했었는데..
그런 깊은 뜻이 있었군요...^~^ 올리브 오일 넣고 해도 맛있었던 거 같아요...^^

[Jessie]

이히히. 인터넷 글올리기의 보람은
이렇게 많은 분들이 절 기억하고 댓글을 달아주실때
팍팍 올라가지요.. (기억해주셔서 감사하구요..)
아.. 또 뭐 올릴 거 없는지 찾아보아야겠네요.. ^_^

[*^^*_smile]

저도 오늘 고등어 조림했는데.....무 넣을 생각을 못했어요--
다음에는 저렇게 해 먹어야징......^^

[champlain]

저도 고등어 조림하면 할 때마다 맛이 틀리고 뭔가 좀 허전했는데
이렇게 한번 해봐야겠네요.^^

양념장 공식이 정확하고 간단해서 좋습니다..

[uzziel]

고등어 조림은 한번도 해먹어 보지 않았는데...
정말 맛있을거 같네요.
저두 이번 목요일날 장이 서면..가서 꼭 해먹으렵니다. ^^*

[araahae]

어제 저녁에 해 봤는데요..정말 이때까지 먹은 어떤 고등어조림보다 맛있었어요..
저는 무우가 없어서 고구마를 깔고 하다보니..타는 분위기라 물을 조금 넣었는데..고구마도 살살 녹고
고등어도 쫄깃하고 비린내도 별로 안 나고 맛 있네요..제 홈피에 담아갈께요~ 감사합니다.

[초식공룡]

저도 고등어 조릴때 꼬~~~~옥 식용유 넣어야 겠어욤

[두들러]

감사!
두부찌개로 저도 한동안 잘 버텼는데 헤헤
더불어 감사합니다!