오뎅국물, 우동국물 내는 것, 알고 보면 아주 쉽답니다.
대신, 꼭 필요한 재료가 있어요.
[ 재료 ]
무 1 토막, 멸치 15개, 다시마 1 토막, 대파 1개, 건고추 1개.
혼다시 1 작은술 (가쓰오부시 1큰술), 간장 1큰술, 정종 1큰술, 소금, 후추....
왼쪽이 가쓰오부시, 오른쪽이 혼다시.....둘 중, 하나는 있어야 제 맛이 납니다.
가쓰오부시는 가다랭이 말린 거고, 혼다시는 가다랭이 다시다예요,
초보라면, 혼다시를 쓰세요. 가쓰오부시는 잘 못 다루면 쓴맛이 나거든요.
술, 혼다시, 간장, 소금....이게 국물 재료랍니다.
일단, 멸치 육수를 내세요.
중자 냄비 기준으로 2/3쯤 찬물에 멸치 15개, 다시마 1~2개, 무 큰거 한 토막.
건고추 1개, 대파 1대....
물이 끓으면, 5분 후에 다시마는 건져내고.
5분쯤 더 끓인 후, 불을 줄여 물이 1/2까지 줄어들게 두세요.
불을 끈 후,
가쓰오부시나 혼다시를 넣고 가만히 두세요. 끓이면, 쓴맛이 나요.
10분쯤 후, 가쓰오부시는 체로 걸러내세요.
정종 1큰술, 간장 1큰술 (색만 낸다),
소금 간합니다. 맛소금 쓰지 말고 꽃소금 쓰세요.
여기에 오뎅만 넣고 끓이면 됩니다.
양념 안된 유부예요. 대형마트에서 1개 사서 냉동실에 두고 씁니다.
끓는 물에 한 번 헹궈서 썰어두고,
오뎅, 유부, 쑥갓 등으로 장식하면 따끈한 우동이 됩니다.
실김이나 후리가케, 시치미(고추가루) 등 얹어드시면 더 맛있죠.
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전, 요 국물도 들통으로 끓여서 패트병에 넣어 보관한답니다.
끓여서 우동이든 오뎅이든 금방 만들 수 있으니까요. 떡볶이도 이 국물에 하면 더 맛있겠죠?
